Gastronomia A La Carte

delimitando espacialmente a pesquisa. Os restaurantes investigados fizeram parte de duas amostras de estabelecimentos: os que tinham sido inaugurados com a modalidade de serviço com venda de alimentos a quilo e os que tinham migrado de um serviço à la carte ou de buffet livre para o de quilo, em virtude das mudanças sociais. Essa definição de amostragem se deu para que fosse possível perceber as influências e determinantes do ponto de vista das empresas (fornecedores) da alimentação bem…

apresentado como pré-requisito para conclusão do curso superior de Tecnologia em Gastronomia da Faculdade SENAC. Orientador: ... Recife 2011 (corpo 12 - centralizado) Nome do Aluno (corpo 12- centralizado) TÍTULO DO PORTFÓLIO (corpo 12 – arial -centralizado) Portfólio apresentado como pré-requisito para conclusão do curso superior de Tecnologia em Gastronomia da Faculdade SENAC. Aprovada em: Recife, ... de…

encontrou em outros estabelecimentos que visitou, o senhor Nelson passou a aplicar em seu restaurante o melhor que ele encontrou nos âmbitos de markenting e de administração, alcançando assim o sucesso no seu ramo. Primeiramente migrou do sistema de “á la carte” para a cobrança por quilo, percebeu também o seu ponto precisava de uma melhoria na fachada para fortalecer o markenting da empresa e tratou de criar incentivos aos seus colaboradores de forma que entendessem que quanto melhor…

sociedade. Desde a descoberta do fogo o homem começou a desenvolver técnicas para aprimorar o sabor e a textura dos alimentos. Diversos personagens ao longo da História contribuiram com a gastronomia como conhecemos hoje. No Imprério Greco-Romano já começaram a surgir figuras importantes para o desenvolvimento da Gastronomia na Europa, como Aspicius e Archestratus. Durante a Era das Navegações e o Renascimento ocorreu a maior diversificação da culinária de toda a Europa, como…

dos produtos hortifruti orgânicos. • 1. PLANO DE NEGÓCIOSFICTÍCIO DE UM RESTAURANTE DE COMIDAS TÍPICAS CEARENSE • 2. SUMÁRIO EXECUTIVO Esse plano de negócio tem como objetivo principal a implementação de umrestaurante self-service e “a la carte” de comidas típicas cearenses em um pontoestratégico na região leste de Fortaleza na rua Frei Mansueto 1700, bairro Varjota entreos bairros Meireles, Mucuripe, Papicu e Aldeota, onde se encontra grande número deempresas, hotéis,…

especial: a tradição italiana de uma boa refeição, num clima caloroso, saudável e alegre. Tal como nas típicas casas italianas, as portas do Spaghetti Expresso também estão sempre abertas para receber seus clientes, verdadeiros degustadores desta gastronomia muito apreciada no estado do Espírito Santo, onde ocorre a maior concentração de italianos, fora da Itália. Até hoje, a empresa é gerida pelos amigos, que se manem sempre presente no dia-a-dia do restaurante, para garantir,…

Fundamentos da Gastronomia Evolução dos Restaurantes Definições • A palavra Restaurante vem do frances e faz uma análogia a um estabelecimento aberto em 1767 em Paris, que levava esse nome. “Restauração”. Definições • É um estabelecimento comercial destinado à preparação e a venda de alimentos. • Vida agrícola • Refeições Definições • Revolução Industrial Definições • “Casas de Pastos” • - taberna • - restaurante • - petiscos Os 10 restaurantes mais antigos do

UNIVERSIDADE DO VALE DO RIO DOS SINOS - UNISINOS CURSO SUPERIOR TÉCNOLOGO EM GASTRONOMIA Giovani Ariotti Benini Chronos Cozinha Mediterrânea Plano de Negócios São Leopoldo 2011/1 GIOVANI ARIOTTI BENINI Chronos Cozinha Mediterrânea Plano de Negócios Trabalho apresentado como requisito parcial para aprovação no PA5 – Gestão A & B. Orientação: Prof. Gustavo Costa São Leopoldo…

então organizou a casa, mudou do sistema “à la carte” para o sistema de cobrança por peso, reformulou o cardápio para 80 opções a quilo; contratou bons chefs e até um sushiman, que prepara na hora especialidades da cozinha japonesa. Os proprietários/gestores passaram por situações de estresse, pois a concorrência ao redor do restaurante é ampla. Diversos restaurantes reconhecidos na cidade oferecem aos clientes as mais diversas opções em gastronomia e em qualidade de serviço. O…

e sofisticação são algumas das principais características do Hotel Emiliano. Ao introduzir uma experiência única e inovadora, desde sua inauguração em 2001, ganhou reputação como um dos melhores e mais luxuoso hotéis de São Paulo. A decoração, gastronomia e serviço refletem de forma autêntica, a moderna sofisticação brasileira. O que melhor define o Emiliano é a atenção aos detalhes. Das linhas clean da arquitetura contemporânea à seleção de cortesias e serviços, tudo no Emiliano foi…