Frutas E Pectinas

estudiosos de fruticultura. Assim, Ellen Silva Lago busca mostrar em seu trabalho as características de uma fruta nativa pouco explorada economicamente no Brasil: o jambolão. Através da produção de geleia da mesma. O jambolão é uma fruta de coloração roxa, sabor um pouco adstringente, pequena e de forma ovóide, disseminada em toda a região noroeste do estado de São Paulo. A pele da fruta é fina, lustrosa e aderente, sua polpa é roxa, carnosa e envolve um único caroço. Devido à intensa…

Uso: operações em pequena escala e de baixo custo. 3 14/11/2012 Métodos de Conservação de Alimentos Túneis de Secagem - O meio de secagem é o ar quente. Ar escoa em contra ou co-corrente, ou simplesmente através do produto . Uso: frutas, hortaliças, massas. Métodos de Conservação de Alimentos Atomizadores (Spray-dryers) – produtos líquidos e pastosos. - Secagem contínua por atomização ou pulverização. - Uso: café solúvel, leite em pó. - Características: alta produtividade

possibilitar à indústria o aproveitamento de frutas impróprias para compota, transformando-as em um produto de melhor qualidade e mais sofisticado que os doces em massa. A qualidade de uma geléia produzida industrialmente depende da qualidade dos elementos básicos utilizados, de sua ordem de adição e processamento adequado influenciam na geleificação do produto. A consistência da geléia pode ser prejudicada por alterações de pH, concentração de pectina(continuidade da estrutura).…

Dossiê Gelificantes GELIFICANTES Gelificantes são substâncias que dão textura aos gêneros alimentícios através da formação de um gel. Os gelificantes mais conhecidos são a pectina, a carragena e a gelatina. INTRODUÇÃO Os gelificantes são usados para espessar e estabilizar os alimentos líquidos, conferindo-lhes, desta for ma, a sua textura. Embora desempenhem um efeito muito semelhante aos espessantes, como o próprio nome sugere, os agentes 44 FOOD INGREDIENTS BRASIL Nº 27 - 2013…

as procissões, tradição dos séculos passados, quando ainda não existia energia elétrica. Geléia A geleia é um tipo de doce de fruta que não contém toda a polpa da fruta e tem um aspecto semitransparente e uma consistência gelatinosa, devida à pectina das frutas. No Brasil, o termo geleia se usa para qualquer tipo de doce de fruta. Tradicionalmente a geleia de frutas é feita cozendo os frutos, ou partes deles, com bastante líquido (água, sumo/suco de frutos ouvinho) e açúcar, e depois…

Tecnologia para o Processamento Mínimo de Frutas e Hortaliças 1 INTRODUÇÃO • Iniciou no Brasil, anos 80 com o crescimento e expansão das empresas de “fast food” (McDonald’s); • Área que tem crescido em todo o mundo = atender às novas perspectivas do comércio, fornecendo para os supermercados, • Lanchonetes, restaurantes, produtos prontos para o preparo com características semelhantes ao alimento fresco. • Práticos • Processados de forma correta = preservam a qualidade nutricional e…

09/08/1999) os geleificantes utilizados em alimentos são: • • • • • • • • • Gelatina, Alginato de sódio, Alginato de cálcio, Agar, Carragena (inclui os sais de sódio, amônio, potássio e Furcelarana), Goma gelana, Goma Konjac, Pectina, Pectina amidada. Gelatina • A gelatina apresenta-se em folhas, escamas, fragmentos, pó fino ou grosso. • É branca ou levemente amarelada, de odor e sabor característico pouco pronunciado. • A gelatina é um produto obtido da…

GELÉIA DE FRUTAS 1. DEFINIÇÃO Geléia de fruta é o produto obtido pela cocção, de frutas, inteiras ou em pedaços, polpa ou suco de frutas, com açúcar e água e concentrado até consistência gelatinosa. 2. CLASSIFICAÇÃO As geléias de frutas são classificadas em: a) comum - quando preparadas numa proporção de 40 partes de frutas frescas, ou seu equivalente, para 60 partes de açúcar. As geléias de marmelo, laranja e maçã podem ser preparadas com 35 partes de frutas, ou seu equivalente à…

CONSEVAÇÃO Thaís Barbosa dos SANTOS¹; Cristiane Hess de AZEVEDO²; Tecnologia de Frutas e Hortaliças; Engenharia de Alimentos; Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro. ¹ Aluna de Graduação do Curso de Engenharia de Alimentos da UFRRJ ² Professora de Graduação do Curso de Engenharia de Alimentos UFRRJ Resumo: Geleia de fruta é o produto obtido pela cocção, de frutas, inteiras ou em pedaços, polpa ou suco de frutas, com açúcar e água e concentrado até consistência gelatinosa,…

combinação do açúcar, pectina e ácido contido nas frutas. É o equilíbrio destas substâncias que irá garantir a consistência ideal para obter as geléias. Pectina: esta substância está presente na natureza, fazendo parte dos tecidos das plantas. Elas estão associadas ao processo de maturação das frutas e apresentam a capacidade de formar gel, quando em presença de açúcar. Industrialmente, são utilizadas a maçã e os frutos cítricos como principais fontes (matéria-prima) de obtenção da…