Frutas E Pectinas

Popularmente, as frutas são as partes comestíveis das plantas doces e carnudas que incluem, por exemplo, ameixa, maças e laranjas. No entanto as frutas são frutos das plantas com características especiais como, aroma próprio, açúcares solúveis, sabor doce, ricas em suco, são fontes de vitaminas, minerais, carboidratos e fibras e são essencialmente constituídas por água. Podem ser classificadas em frutas A, B e frutas oleaginosas de acordo com seu teor de carboidratos (CHO). (ORNELAS,…

de danos por amassamento durante a sua comercialização. Um dos métodos mais utilizados para a conservação de frutas é a adição de açúcar aliado ao aquecimento, uma vez que evita perdas do excedente da produção e gera produtos com maios vida de prateleira e valor agregado. Dentre estes produtos estão às geleias. Os elementos básicos para a elaboração de uma geleia são: fruta, pectina, ácido, açúcar e água. A qualidade de uma geleia irá depender da qualidade dos elementos utilizados…

.5C  Hexose.....................................6C  Heptose....................................7C Mais comuns 5 e 6 átomos de carbono Monossacarídeos  D-glucose – maior quantidade na natureza  Frutose – açúcar das frutas  Galactose – resultante do desdobramento da lactose Glicose Frutose Galactose Carbono assimétrico ou quiral  Carboidratos contém átomos de C quiral  Carbono ASSIMÉTRICO ou QUIRAL é aquele que possui quatro…

Monossacarídeos Glicose: • Resultado da hidrólise de CHO + complexos • Encontrados nos cereais, frutas e hortaliças. • É rapidamente absorvida, sendo utilizada como fonte de energia imediata. • É o açúcar mais simples e amplamente distribuído na natureza. CHO simples Monossacarídeos Frutose  Encontrada principalmente nas frutas e no mel.  É o mais doce dos açúcares simples.  É adicionada as frutas enlatadas para preservar cor, forma e sabor; CHO simples Monossacarídeos…

Agroindústria: Processamento Artesanal de Frutas - Geléias Processamento artesanal de frutas: Geléias Produto Informação Tecnológica Agosto -2000 Data Preço Agroindústria Linha Informações resumidas Resenha sobre a fabricação de geléias Carmelinda Maria de Souza - Econ. Domestica Autor(es) Maria da Graça L. Bragança - Econ. Domestica Nome Agroindústria Processamento Artesanal de Frutas - Geléias Menu Introdução Geléia de laranja-da-bahia com pedaços de frutas Geléia de Goiaba…

Alimentos define as geleias de frutas como “produto obtido pela cocção de frutas inteiras ou em pedaços, polpas ou sucos de frutas, com açúcar e água, e concentrado até a consistência gelatinosa”. (BRASIL, 1998) As geleias constituem-se uma importante alternativa para o processamento, e aproveitamento de consumo de frutas. A geleia de frutas é um bom exemplo de um produto obtido pela conservação pelo uso de açúcar aliado a tratamento complementar (aquecimento). 3. RESUMO As frutas são…

apresenta boa proporção de polpa e suculência, tem aroma agradável e casca fina que proporciona o bom funcionamento do intestino. Objetivou-se com o presente trabalho a caracterização do fruto e a elaboração do doce em massa da goiaba sem adição da pectina . Realizou-se analises físicos-quimicas no qual foram acrescidas de açúcar e ácido cítrico como ajustador de pH, sendo concentradas até atingir teores de sólidos solúveis usando refratometro e pH usando a fita de pH. Os resultados…

RESUMO A geleia de fruta é o produto preparado com frutas, sucos ou extratos aquosos das mesmas, misturados com açucares, com ou sem adição de água, pectina, ácidos e outros ingredientes permitidos pela norma CNNPA n 12, de 1978 da ANVISA. A combinação de morango com pimenta é ideal para acompanhamento de carnes em geral, como para calda de sorvete, entre outras preparações. Nosso objetivo foi produzir uma geleia de fruta, utilizando a extração da pectina. Para elaboração…

INTRODUÇÃO 2. PRODUÇÃO DE GELÉIA DE FRUTAS 2.1 Definição e características gerais. Segundo a Resolução - CNNPA nº 12, de 1978, geleia de frutas é definida como o produto obtido pela cocção, de frutas, inteiras ou em pedaços, polpa ou suco de frutas, com açúcar e água e concentrado até consistência gelatinosa. O produto é designado, genericamente, como “geleia”, seguido do nome da fruta de origem. Essa Norma ainda estabelece que esse produto seja fabricado de frutas sãs, limpas,…

obtidas pela concentração de polpa ou suco de fruta com quantidades pectina, açúcar e ácidos, até a concentração suficiente para que ocorra a geleificação após o resfriamento. A pectina constitui no elemento fundamental necessário para à formação de gel, e deve ser adicionada dentro de certos limites, quando a fruta não é suficientemente rica em pectina. De modo geral, uma geleia de estrutura satisfatória é obtida com a adição de menos de 1% de pectina. (VENDRUSCULO, 2009). O ácido…