Frutas E Pectinas

Capítulo 1 - Tecnologia de Frutas e Hortaliças 1 A AGROINDÚSTRIA DE FRUTAS Em paises em desenvolvimento, a agricultura é a centro da economia. Como tal, não devia ser surpresa que as indústrias agrícolas e suas atividades relacionadas pudessem ser as responsáveis por uma proporção considerável de sua produção. Dos vários tipos de atividades aquele representado pelo processamento de frutas e hortaliças está entre os mais importantes. No Brasil, a cadeia produtiva de frutas pode ser…

deficiência da rede de armazenamento ◦ Excesso de oferta Ponto de colheita O ponto ótimo de colheita depende do uso que se fará do produto: consumo direto ou processamento. Índices de maturação: ◦ ◦ ◦ ◦ ◦ ◦ ◦ ◦ Cor; Desenvolvimento da hortaliça ou da fruta; Firmeza da polpa, Teor de sólidos solúveis (SST), Acidez, Concentração de etileno, Dias após a floração, Aparência. ATENÇÃO Produto vegetal colhido é produto VIVO! Pós-colheita não aumenta a QUALIDADE O que acontece na produção e…

sintetizados pelas plantas, através do processo de fotossíntese: 6CO2 + 6H2O + energia solar = C6H12O6 + 6O2 Os carboidratos constituem ¾ do peso seco de todas as plantas terrestres e marinhas e estão presentes nos grãos, verduras, hortaliças, frutas e outras partes de plantas consumidas pelo homem. A maioria dos carboidratos da dieta é proveniente de alimentos de origem vegetal, com exceção da lactose. FUNÇÕES DOS CARBOIDRATOS  principal fonte de energia;  reserva de…

na indústria de panificação. Dentre as amilases comercialmente importante destacamos a a amilase de Bacillus licheniformis, amyloliquefaciens e Aspergillus oryzae e a amiloglucosidase de Aspergillus niger. Em processos de extração de sumos de frutas e vegetais para fabricação de sucos e polpas, as pectinases são muito empregadas por aumentar o rendimento, melhorando a coloração e reduzindo a viscosidade dos produtos. Linhagens de Aspergillus niger produzem principalmente pectinases…

78118-900 Várzea Grande – MT – Brasil inessimone@hotmail.com RESUMO: A banana caracteriza-se como um fruto de regiões tropicais úmidas, sendo o Brasil o terceiro produtor mundial, quanto às cascas representam resíduos nutritivos e ricos em pectina, podendo enriquecer doces em massa e contribuir para a qualidade dos mesmos. O objetivo foi desenvolver um novo produto com o aproveitamento da casca do maracujá amarelo, e a casca da banana para a produção de doce e sua aceitabilidade…

MONOSSACARÍDEOS Glicose • Pouco encontrado em estado livre nos alimentos • Entram na composição de vários outros açúcares • Usada pelo tecido de plantas e animais para obter energia rápida MONOSSACARÍDEOS Frutose • Presente no mel e nas frutas • Participa na composição da sacarose • Mais doce dos açúcares simples MONOSSACARÍDEOS - FRUTOSE 56,8 % é frutose  43,2% são outros açúcares MONOSSACARÍDEOS Galactose • Entra na composição da lactose • Não ocorre…

............................................................................................................. 15 b) Pectina ................................................................................................................... 15 c) Acidulantes ............................................................................................................ 16 d) Frutas .....................................................................................................................

mais barato que um quilo de muitos legumes ou grãos? Ora, em um país de dimensões continentais como o Brasil, chamado de celeiro do mundo, pode-se reduzir muito o preço dos alimentos plantando-se mais e adotando-se uma dieta mais rica em verduras e frutas. Transformar animais em alimento é antieconômico; na verdade, representa enorme desperdício. No mesmo espaço ocupado por um boi para produzir cerca de 210 quilos de carne, no período de 4 a 5 anos, colhe-se, no Brasil, em média,…

indústria alimentícia como aditivo estabilizante para alterar a viscosidade de sorvetes, leite com chocolate, molhos de salada, glacês e outras variedades semelhantes (geleificante em geléias e pudins, agente de suspensão e espessante em sucos de frutas e outras bebidas, estabilizante de espuma em cerveja, emulsificante em molho - por exemplo maionese - e agente formador de filme em invólucro de carne, peixe e outros produtos). Dosagem: O uso do alginato deve ser feito a uma…

carboidratos, proteínas, vitaminas e minerais que geralmente não são aproveitados além de conter fibra solúvel (pectina) que tem um forte poder laxativo se consumida em grandes quantidades, por isso pode ser indicado para crianças, adultos e idosos, pois aumenta a motilidade intestinal (SZEGOT, 2010). Quanto às fibras solúveis (pectina) encontrada na parte branca da casca da fruta. Essa fibra possui a capacidade de reter água, formando géis viscosos que retardam o envelhecimento…