Frutas E Pectinas

definidas pertencem ao grupo das substâncias estruturais da parede celular dos vegetais: celulose, hemicelulose e pectina. A celulose é um polímero de glicose, linear e do tipo β 1-4, com elevado peso molecular, tem estrutura fibrosa, é insolúvel. A hemicelulose é um polímero linear, mas altamente ramificado, são parcialmente degradadas pelas enzimas bacterianas do intestino (microbiota). A pectina, além de estar presente na parede celular, também constitui as camadas intracelulares de…

JULIA CAROLINA WURZEL RIBEIRO NATÁLIA FERRETTI MARTARELLO TUANY CAMILA HONAISER FORMAÇÃO DO GÉL DE PECTINA E DA GOMA ARÁBICA PINHALZINHO 2011 GABRIELLE FERRETTI MARTARELLO JULIA CAROLINA WURZEL RIBEIRO NATÁLIA FERRETTI MARTARELLO TUANY CAMILA HONAISER FORMAÇÃO DO GÉL DA PECTINA E DA GOMA ARÁBICA Relatório de aula…

esplêndida fonte de pró-vitamina A (caroteno), podendo cobrir de 60 a 70% das exigências desta vitamina quando são servidas em duas refeições diárias. Quando consumidas cruas são também ótima fonte de vitamina C, complementando as quotas fornecidas pelas frutas, principalmente cítricas. As hortaliças contêm também vitaminas do complexo B, que são ricas em ferro, cálcio, potássio, magnésio, e outros minerais indispensáveis ao organismo. As substâncias alcalinas intensificam a cor verde,…

positivamente. Pode-se denominar como alimentos promotores da saúde, são associados à redução de certas doenças. lll INGREDIENTES FUNCIONAIS E CARACTERISTICAS FIBRAS SOLUVEIS E INSOLUVEIS: (Farinha de arroz e farinha de coco) As Fibras solúveis são as pectinas e hemiceluloses, estas tendem a formar um gel em contato com a água, aumentando a viscosidade dos alimentos parcialmente digeridos no estomago, diminuem a absorção de ácidos biliares e tem atividades hipocolesterolêmicas.…

os frutos de certas plantas; Chama-se fruta a parte polposa que rodeia a semente de plantas. Possui aroma característico, é rica em suco, normalmente de sabor doce, podendo na maioria das vezes ser consumida crua; TIPOS DE FRUTAS  Frutas com caroço: Ameixa, cereja, damasco, nectaria e pêssego;  Frutas duras: Maçã e pêra;  Frutas moles: Amora, framboesa, morango e uva;  Frutas cítricas: Laranja, limões, tangerinas e mexericas;  Frutas mediterrâneas e tropicais:…

polissacarídicas (aldose ou cetose) MONOSSACARÍDEOS  Glicose (GLI): uma das principais fontes de energia dos organismos vivos. Encontrado em quantidades variáveis em frutas e vegetais.  Frutose (FRU): é a única cetose que ocorre em grandes quantidade na natureza principalmente em frutas e mel. As frutas contém de 1 a 7% de frutose.  Galactose (GAL): não é encontrada na forma livre, mas como resíduo de vários polissacarídeos. CARBOIDRATOS OLIGOSSACARÍDEOS  São

de todas as plantas;  Presentes  grãos, verduras, hortaliças, frutas;  Principais carboidratos consumidos  amido e sacarose.  Sacarose  presente em pequenas quantidades nos alimentos;  Ingestão maior  alimentos modificados (processados);  Cereais  maior parte convertida em amido;  Amido  carboidrato mais utilizado pelos vegetais como reserva energética (sistema enzimático para utilizá-lo);  Frutas maduras (doce)  transformação de amido em açúcares…

sua massa pedaços de frutas deverão, ainda, apresentar elasticidade ao toque, retomando a sua forma primitiva após ligeira pressão. 1 2.2 Ingredientes • Pectina “É um ácido poligalacturônico parcialmente esterificado com grupos metoxila.” (JACKIX, 1988). “As principais fontes para a produção comercial são os resíduos das indústrias de suco de maçã e de citros, sendo que no Brasil somente esta última é fonte de produção comercial de pectina.”…

desse fruto, além de contribuir para a conservação e uso dos recursos genéticos nativos, pode ser uma alternativa de renda ao produtor rural. Neste trabalho, foram desenvolvidas formulações de geleias elaboradas com polpa de buriti, açúcar, água e pectina comercial. Duas formulações foram avaliadas sensorialmente por um grupo de 30 consumidores para a escolha da mais bem aceita. A formulação F2, com cor e sabor marcantes da polpa de buriti, foi a escolhida. Essa formulação, classificada…

entanto, a importância de outras abordagens dietéticas, tais como o aumento da ingestão de fibras solúveis na dieta é cada vez mais reconhecida. Estudos controlados têm mostrado que quatro tipos diferentes de fibras solúveis - β-glucanas, psyllium, pectina e goma-guar- têm benefíciando a diminuição de concentrações séricas de LDL colesterol, sem afetar as concentrações de HDL colesterol ou triacilglicerol. Estima-se que para cada grama adicional de fibra solúvel na dieta, diminui-se as…