BOMBOM DE BANANA COM CASCA DE BANANA E CASCA DE MARACUJÁ

BOMBOM DE BANANA COM CASCA DE BANANA E CASCA DE MARACUJÁ

Inês Simone Barbieri; Nandressa Gajo Silva; Luciana Gomes Malta

Centro Universitário de Várzea Grande (UNIVAG)
78118-900 Várzea Grande – MT – Brasil [e-mail]

RESUMO:
A banana caracteriza-se como um fruto de regiões tropicais úmidas, sendo o Brasil o terceiro produtor mundial, quanto às cascas representam resíduos nutritivos e ricos em pectina, podendo enriquecer doces em massa e contribuir para a qualidade dos mesmos.
O objetivo foi desenvolver um novo produto com o aproveitamento da casca do maracujá amarelo, e a casca da banana para a produção de doce e sua aceitabilidade entre consumidores. Sabemos que a aceitação dos consumidores em relação a doces é alta, mas além de estar ingerindo um doce com sabor agradável, está tendo a oportunidade de estar consumindo um alimento funcional. Com a adição de cascas no bombom, o mesmo torna-se um alimento funcional. A pectina é uma fibra solúvel de grande importância para a saúde. Na elaboração de doces e geleias de frutas, constitui um ingrediente necessário à formação de gel e melhoria de textura. Nas analises sensoriais realizadas foi observado a preferencia pela amostra que continham maior percentual de cascas no produto desenvolvido.

Palavras-chave: Banana, alimento funcional, análise sensorial, pectina.

ABSTRACT:
Keywords:

1- INTRODUÇÃO
O Brasil é um país de contrastes:é o 4º produtor de alimento, mas ocupa 6º no mundo em subnutrição, é o 8º pais nos indicadores economicos, e o 52º nos indicadores sociais, que demonstra o equilibrio que existe entre o seu potencial economico e a qualidade de vida da população. Com toda essa problemática, todos sofrem consequencias sérias, principalmente as crianças e jovens. Nas escolas de ensino fundamental são notórias as consequencias geradas pela subnutrição e desnutrição (PRIM et al.,2008).
Os residuos de frutas e hortaliças são geralmente desprezados por