Frutas E Pectinas

LISTA DE FIGURAS Figura 1: Organograma da empresa Mu-Mu Alimentos Ltda..............................08 Figura 2. Fluxograma do processamento do doce de leite.................................12 Figura 3. Fluxograma do Processamento de Doces de Fruta ............................17 Figura 4: Fluxograma de Processamento de Geléia ........................................................20 SUMÁRIO 1.Introdução ...............................................................................

(FAO, 1997). Frutas são importantes componentes para nossa dieta alimentar. São alimentos que apresentam cor agradável, sabor e aroma exóticos, além de serem fontes ricas em vitaminas, especialmente pró-vitamina A e vitamina C, minerais e carboidratos, sendo uma importante fonte nutricional para o organismo humano. As frutas são consideradas produtos perecíveis porque apresentam atividades metabólicas elevada, conduzindo rapidamente a deterioração. A manutenção da qualidade das frutas…

Profissional Curso Técnico em Química Aparecida Bianca Aparecida Rambor Campos Jonatas Koller da Silva Redução de Manganês através da pectina retirada do bagaço da laranja (Citrus aurantium) MONTENEGRO 2014 Aparecida Bianca Aparecida Rambor Campos Jonatas Koller da Silva REDUÇÃO DE MANGANÊS ATRAVÉS DA PECTINA RETIRADA DO BAGAÇO DA LARANJA Projeto de pesquisa a ser apresentado na 18ª EXPOTEC da Escola…

formado á base de suco de fruta que depois de previamente processada apresenta uma forma geleificada (gel) devido ao equilíbrio entre a pectina, o açúcar e a acidez (ácido), os quais são indispensáveis para sua formação, tanto na qualidade como na ordem de colocação durante o processamento, irá definir a qualidade de uma geléia. A geléia, segundo a legislação brasileira, é um produto obtido pela concentração da polpa ou suco de fruta com quantidades adequadas de açúcar, pectina e ácido…

define as geléias de frutas como “produto obtido pela cocção de frutas inteiras ou em pedaços, polpas ou sucos de frutas, com açúcar e água, e concentrado até a consistência gelatinosa”. Uma geléia de boa qualidade tecnológica deve conservar-se bem sem sofrer alterações; quando retirada do vidro, deve tremer sem escorrer, sendo macia ao cortar, porém, firme, e permanecer com os ângulos definidos. Não deve ser açucarada, pegajosa ou viscosa, devendo conservar o sabor e o aroma da fruta…

EXTRAÇÃO DA PECTINA DA CASCA DE LARANJA Objetivos: * Extrair a pectina da laranja; Fundamentação teórica: PECTINAS A pectina é um polissacarídeo ramificado constituído principalmente por polímeros de ácido galacturônico, ramnose, arabinose e galactose. As ligações de diferentes compostos à cadeia principal são responsáveis pelo comportamento gelificante da pectina. Constituinte da parede celular das plantas, é uma substância muito absorvente, assemelha-se ao carvão e…

......................................................................................... 6 1.1.3 Alterações por microrganismos ..................................................................................... 6 2. INDUSTRIALIZAÇÃO DE FRUTAS E HORTALIÇAS ............................................................ 7 2.1 3. PRÉ-PROCESSAMENTO .............................................................................................................. 7 PROCESSOS…

enzimáticas são muito importantes nos alimentos, através delas acontecem a formações de compostos altamente desejáveis, mas também podem ter consequências indesejáveis. As reações enzimáticas ocorrem no alimento natural(por exemplo amadurecimento de frutas), processamento( fabricação de pão) e armazenamento(envelhecimento de vinhos). As enzimas possuem diversas classes (transferases, liases, isomerases, ligases), contudo neste estudo iremos falar somente de duas: As oxidoredutases e as…

PECTINA CÍTRICA DESCRIÇÃO A pectina é um colóide natural, encontrado em todas as frutas, em maior ou menor quantidade, e em alguns tipos de raízes, tubérculos e outros do reino vegetal. Foi um francês, o Sr. Braconnot, que descobriu esta substância em 1825, batizando-a de “pectina”, que vem do grego Pektos (rígido, firme), fazendo alusão à sua característica básica, que é dar consistência/ gelificar. Pectina Citríca possui um alto grau de metoxilação, e rápida gelificação,…

sólidos solúveis das frutas componentes "in natura". Além disso, a proporção mínima de cada ingrediente vegetal será de 20% sobre o total dos ingredientes vegetais quando houver a participação de mais de um vegetal na composição do produto. O teor de sólidos solúveis no produto final não deve ser inferior a 55% para os cremosos e 65% para os doces em massa, devendo as eventuais exceções constar nos padrões específicos para os produtos correspondentes (BRASIL, 1998). O doce de fruta em…