Geleia de Jambolão

UNIVERSIDADE ESTADUAL DE MARINGÁ
INTRODUÇÃO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS

DISCUSSÃO DE ARTIGOS SOBRE GELEIA DE JAMBOLÃO

ACADÊMICAS: ADRIELI VANESSA DE OLIVEIRA RA: 81947 JIULIANE MARTINS DA SILVA RA: 85616 MAYARA DE OLIVEIRA RODRIGUES RA: 85991 VANESSA LAIS DA SILVA RA: 84272

PROFESSORA: RAQUEL GUTTERRES GOMES

MARINGÁ, 06 DE JUNHO DE 2013.
O presente trabalho aborda um tema pouco conhecido entre a população, porém, de muita importância para estudiosos de fruticultura.
Assim, Ellen Silva Lago busca mostrar em seu trabalho as características de uma fruta nativa pouco explorada economicamente no Brasil: o jambolão. Através da produção de geleia da mesma.
O jambolão é uma fruta de coloração roxa, sabor um pouco adstringente, pequena e de forma ovóide, disseminada em toda a região noroeste do estado de São Paulo. A pele da fruta é fina, lustrosa e aderente, sua polpa é roxa, carnosa e envolve um único caroço. Devido à intensa produção na época da safra, desperdiça-se grande quantidade, e outra parte é consumida pelas populações locais. O jambolão tem despertado interesse por possuir um composto natural com efeitos benéficos tanto terapêuticos quanto nutricionais e pela sua ação antioxidante, visto que o mesmo reduz o desequilíbrio entre o sistema antioxidativo do organismo humano. Ao contrário do Brasil, em diversos países, como a Índia, por exemplo, (país de origem), além do consumo da fruta in natura, esta detém inúmeras outras finalidades. Afim de implementar o consumo do jambolão no Brasil, pensou-se em utiliza-la como ingrediente principal na elaboração de geleias. Por definição geleia de fruta é um produto obtido pela cocção de frutas, inteiras ou em pedaços, polpa ou suco de fruta, com açúcar e água concentrada até a consistência gelatinosa, podendo sofrer a adição de glicose ou açúcar invertido. Não pode ser colorida nem aromatizada artificialmente sendo tolerada a adição de acidulantes e de