Frutas E Pectinas

DAS ENGENHARIA - FAEN CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS BIOQUÍMICA DE ALIMENTOS PROFº. Drº GUSTAVO GRACIANO FONSECA PRÁTICA nº IV: Extração da Pectina Turma: P1 Acadêmica: Brenda Bitto Batistela Dourados, 16, setembro, 2014. PRÁTICA nº IV: Extração da Pectina Turma: P1 Acadêmica: Brenda Bitto Batistela Trabalho realizado para fins de avaliação parcial da disciplina de Bioquímica de…

Introdução A pectina é um polissacarídeo ramificado constituído principalmente de polímeros de ácido galacturónico, ramnose, arabinose e galactose. É um dos principais componentes da parede celular das plantas e o principal componente da lamela média. As suas ramificações servem para aprisionar a água em redor a fim de tornar o meio mais gel. Para se obter um produto uniforme e firme, na maioria das vezes é necessária a adição de pectina comercial aos sucos ou polpas de frutas, a…

TECNOLOGIA DE FRUTAS E HORTALIÇAS: Aula Prática 2: Fabricação de Geléia. Mercado: O Brasil é reconhecido mundialmente como um país com características excelentes para a produção de alimentos, sendo um dos maiores exportadores do mundo. Dentre os gêneros alimentícios brasileiros, destaca-se a produção de frutas tropicais para consumo in natura, frutas secas, doces e geléias. Na época atual, com a valorização do consumo de produtos naturais, as geléias caseiras vêm tomando conta de…

as geléias de frutas como “produto obtido pela cocção de frutas inteiras ou em pedaços, polpas ou suco de frutas, com açúcar e água, e concentrado até a consistência gelatinosa”. A classificação adotada pela Legislação determina que uma geléia pode ser comum ou extra: Comum: quando preparadas numa proporção de quarenta partes de frutas frescas ou seu equivalente à fruta fresca e sessenta e cinco partes de açúcar. Extra: quando preparadas numa proporção de cinqüenta partes de frutas…

NUTRICIONAL DAS FRUTAS • Principais fontes de vitaminas, minerais e fibras; • Aspecto sensorial: constituem o grupo de alimentos mais ricos em compostos voláteis de diferentes classes químicas (ésteres, álcoois, aldeídos, cetonas, terpenos) e são fontes de corantes naturais. FRUTAS CLIMATÉRICAS • Durante o amadurecimento ocorre novo  na taxa respiratória  maior produção de CO2 • Durante o amadurecimento e envelhecimento  consumo de energia   na taxa…

POR AÇÚCAR  O açúcar, além do efeito conservante, juntamente com adição de pectina e ácidos, efeitos proporciona aos produtos sabor agradável e palatabilidade; A obtenção de geléias, compotas, glaceados, cristalizados e doces em pasta só é possível através de condições estabelecidas para sua elaboração. Estas condições se referem à particularidades que regulam o emprego do açúcar, pectina, agente ácido e da fruta; AÇÚCAR  A sacarose é a mais empregada na produção de geléia –…

geleia de frutas é o produto obtido pela cocção de frutas, inteiras ou em pedaços, da polpa ou do suco da fruta, misturados com água, açúcar e substância concentrada, até obter consistência gelatinosa. (Anvisa) Para a preparação de geleia de frutas utiliza-se basicamente, fruta, água, açúcar pectina e ácido. A qualidade da geleia é determina pela qualidade da matéria prima e pela utilização adequada dos demais elementos. (EMPRAPA) O açúcar é um soluto muito utilizado para conservação…

ELABORAÇÃO DE GELEIAS INTRODUÇÃO A ENGENHARIA – EFB 602 Definição: Por definição, geleia de fruta é o produto obtido pela cocção de frutas inteiras ou em pedaços, polpa ou suco de frutas, com açúcar e água e concentrado até consistência gelatinosa. São considerados elementos básicos para a elaboração de uma geléia, os componentes: fruta, pectina, ácido, açúcar e água. Uma combinação adequada deles, tanto na qualidade quanto na ordem de colocação durante o processamento, irá…

Podem ser despolimerizantes ou desesterificantes e são produzidas por plantas, fungos filamentosos, bactérias e leveduras. Algumas das aplicações destas enzimas nas indústrias de alimentos incluem amadurecimento de frutas, clarificação e redução de viscosidade em sucos de frutas, tratamento preliminar do suco de uva para indústrias vinícolas, extração de polpa de tomate, fermentação de chá e chocolate, tratamento de resíduos vegetais, degomagem de fibras nas indústrias têxtil e de…

CURSO DE GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO TECNOLOGIA DE FRUTAS EM PASTA Sorocaba/SP 2012 SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO.............................................................................................3 2. OBJETIVO...................................................................................................3 3. TECNOLOGIA DE FRUTAS EM PASTA....................................................3 3.1 Polpa de Frutas................................................................