Geléia de Frutas

Sumário

Introdução e Objetivo 1
Materiais..............................................................................................................2
Métodos 3
Resultados 4
Conclusão 5
Referências 6

Introdução

De acordo com Resolução – CNNPA n 12, de 1978 da ANVISA, geleia de frutas é o produto obtido pela cocção de frutas, inteiras ou em pedaços, da polpa ou do suco da fruta, misturados com água, açúcar e substância concentrada, até obter consistência gelatinosa. (Anvisa) Para a preparação de geleia de frutas utiliza-se basicamente, fruta, água, açúcar pectina e ácido. A qualidade da geleia é determina pela qualidade da matéria prima e pela utilização adequada dos demais elementos. (EMPRAPA)
O açúcar é um soluto muito utilizado para conservação de frutas, quando associado ao calor cria um ambiente desfavorável ao crescimento microbiológico nos alimentos. Isso ocorre porque sua presença aumenta a pressão osmótica e reduz a atividade de água no meio. (GAVA , 1985)
A pectina é um polissacarídeo ramificado, o qual forma a parede celular dos vegetais, juntamente com a celulose e a hemicelulose. Esse polissacarídeo é responsável pelo processo de geleificação do produto, sendo mais eficiente em meio ácido com aquecimento. (BOBBIO)
A adição de ácidos tem como objetivo abaixar o pH para que assim obtenha-se geleificação adequada, também tem como finalidade realçar o sabor natural da fruta utilizada na preparação. (EMBRAPA)

Objetivo

Dotar o aluno de visão global das condições de processamento dos principais grupos de alimentos, desde o recebimento da matéria-prima até o controle do produto acabado.
Proporcionar ferramentas auxiliares para a avaliação da qualidade nutricional dos alimentos in natura e industrializados.

Materiais

10 unidades Laranja Pera
Panela
Facas
Colheres
Liquidificador
Termômetro

Reagentes

6g Ácido