Frutas Desidratadas

na preparação e armazenamento de produtos alimentícios ricos nesses compostos, para prevenir sua oxidação a formas inativas. O objetivo deste trabalho foi determinar os teores de α-caroteno, β-caroteno e retinol equivalente em algas marinhas desidratadas, assim como classificá-las como fontes excelentes ou úteis, com base na IDR de vitamina A. Material e Métodos Catorze espécies de algas marinhas pertencentes às divisões Chlorophyta, Rhodophyta e Phaeophyta foram coletadas…

FORTALEZA 2014 Chile Detentor de uma gastronomia simplificada e que ao longo do tempo absorveu influências externas o Chile é conhecido pelas suas preparações à base de pescados que são abundantes em toda sua extensão e frutas como abacate. Os chilenos têm o costume de comer fora de casa em grupos e consomem muito do seu famoso vinho em garrafões. Mas tem como bebida nacional o Pisco, uma aguardente de uva geralmente consumida com refrigerantes de cola. Os chilenos usam

processo poderia ser considerado como uma valiosa alternativa para preservar os alimentos. São exemplos de novas aplicações desta tecnologia a estabilização de sistemas enzimáticos, novos ingredientes na área de alimentos funcionais e alimentos exóticos (frutas tropicais, guacamole, etc) (WELTI-CHANES et al., 2004). A liofilização é conhecida como o processo de secagem que favorece produtos de elevada qualidade. Devido à ausência de água líquida e às baixas temperaturas requeridas…

necessidades dos clientes. Para desenvolvê-lo foram contratados especialistas no ramo como nutricionista e engenheiro de alimento. Essa nova linha será conhecida como LIGHT, em sua fabricação será utilizado produtos integrais, legumes, verduras, frutas desidratadas, diversos queijos diferenciados como mussarela de búfala, ricota, brie. Prezando mais a saúde dos consumidores. Com essa implementação de produtos, a indústria pretende manter seus clientes e também adquirir outro público,…

Santa Bárbara d’ Oeste- SP Junho/2012 SUMÀRIO INTRODUÇÃO 1 SUMÁRIO EXECUTIVO 1 – SUMÁRIO EXECUTIVO NATURA ‘S JUICE. Será oferecido aos clientes Polpas de Frutas naturais, sem nenhum tipo de conservante, visando explorar e desenvolver um produto de caráter inovador, de aspectos naturais, e proporcionando um produto diferencial no mercado. Os principais clientes serão, escolas, creches e locais de vendas de produtos naturais, lanchonetes de academias. Haverá um

crescimento de fungos que desenvolvem toxinas como aflatoxinas. Embalagem Alguns tipos de deterioração podem ocorrer em determinadas embalagens se o alimento apresentar umidade excessiva. Por exemplo, a velocidade do escurecimento em vegetais e frutas desidratadas ou a absorção de oxigênio (oxidação) em ovo em pó podem aumentar com o aumento da umidade em embalagens permeáveis á luz e ao oxigênio. Processamento A quantidade de água é importante no processamento de vários…

pastores tinham como prato principal e cotidiano uma sopa de farro (um grão típico da Itália, muito antigo, semelhante ao trigo mas de consistência mais dura) e grão de bico, que se acompanhava com outros produtos de época como verduras, legumes, frutas e queijos. A decadência de Roma coincide com o auge das sopas, que chegou a transformar-se num alimento de luxo. Após a queda do Império Romano, a sopa sobreviveu ao Império Bizantino, cujo povo se regalava com sopas de peixes com…

crescimento de fungos que desenvolvem toxinas como aflatoxina. Embalagem: alguns tipos de deterioração podem ocorrer em determinadas embalagens se o alimento apresentar uma umidade excessiva. Por exemplo, a velocidade do escurecimento em vegetais e frutas desidratadas ou a absorção de oxigênio (oxidação) em ovo em pó podem aumentar com o aumento da umidade, em embalagens permeáveis à luz e ao oxigênio. Processamento: a quantidade de água é importante no processamento de vários…

preparados da mesma forma como se procede com as carnes. Podem ser cozidos, fritos, grelhados, assados, etc, enfim a criatividade e a utilização são bastante amplas, podendo ser utilizados para confecção de pratos doces: sobremesas, tortas, juntamente com frutas, etc e salgados: macarrão, arroz, pizza, sanduíches, etc. É preciso mudar a idéia de que insetos não podem ser incluídos na alimentação. Seja como complemento ou como base de uma refeição os insetos podem ser acrescentados…

Estes métodos se constituíram na ação do calor, pH e presença do ar atmosférico. Assim, concluiu-se que o método mais eficiente para a inibição do escurecimento enzimático foi o de redução do pH com o ácido ascórbico 1,0%. Introdução A maçã é uma fruta bem aceita pela população, porém, bastante susceptível à deterioração causada pelo escurecimento enzimático, tornando-se inadequada para o consumo devido à formação de coloração escura. Em maçãs, os substratos para a PPO são a…