Frutas desidratadas

FRUTAS DESIDRATADAS 1. INTRODUÇÃO A água é um componente inerente aos alimentos e, ao mesmo tempo, responsável por criar um ambiente propício ao desenvolvimento e ao crescimento microbiano. O decréscimo no teor de água livre dos alimentos eleva a pressão osmótica destes e, por conseguinte, retarda a proliferação de microrganismos, bem como a atividade enzimática desencadeadora de uma serie de desordens nos alimentos. A eliminação da umidade leva à redução no peso dos produtos, acompanhada pela diminuição do volume, fato que incide na redução dos custos de transportes, embalagem e armazenamento de alimentos. O controle da umidade é feito por operações de concentração, secagem ou desidratação. A concentração, como o próprio termo diz, corresponde ao processo de retirada parcial da água contida no interior dos alimentos, com propósito de concentrá-los. Esse efeito também pode ser obtido pela adição de açúcar ao produto para indisponibilizar a água livre; como exemplos podem ser citados os doces em massas e as geléias. A secagem normalmente é realizada em condições ambientais, sem o uso de equipamentos. A desidratação promove a eliminação da umidade por meio de equipamentos. Na secagem de frutas, a redução de peso de 50% a 80% e de volume é devida à eliminação de água e à retirada de partes não comestíveis – casca, semente, caroços, etc. 2. FUNDAMENTOS TEÓRICOS O principal objetivo no processamento de frutas desidratadas é a obtenção de um novo produto com mudanças

uniforme e em grande quantidade; - dificuldades de transporte, amadurecimento e conservação antes do processamento; - safra curta, não justificando a instalação de uma planta específica para determinados produtos; - falta de divulgação dos processos adequados para elaboração de variações dos alimentos in natura. a tecnologia de desidratação, apesar de bastante estudada em universidades, ainda é pouco conhecida e explorada por produtores e indústrias, o que resulta em escassez de…

-Objetivo Identificar e demonstrar o processo industrial que envolve a produção de frutas liofilizadas e desidratadas bem como suas etapas e equipamentos utilizados nessa prática e sua importância para a humanidade. -Introdução Hoje em dia, devido ao nosso ritmo acelerado de vida ou por motivos profissionais, tem-se ocorrido uma busca de opções rápidas e práticas, porém saudáveis no que se referem os costumes alimentares, por esse motivo, tem-se encontrado com maior frequência…

BIANCA POMIN SELZELIN FUNGOS TOXIGÊNICOS E MICOTOXINAS EM FRUTAS DESIDRATADAS LAVRAS MINAS GERAIS - BRASIL 2008 BIANCA POMIN SELZELIN FUNGOS TOXIGÊNICOS E MICOTOXINAS EM FRUTAS DESIDRATADAS Monografia apresentada ao Departamento de Ciência dos Alimentos da Universidade Federal de Lavras, como parte das exigências do curso de Pós -Graduação Lato Sensu em Tecnologia e Qualidade de Alimentos Vegetais. Orientador Prof. Luís Roberto Batista LAVRAS MINAS GERAIS…

Plano de Negócio de Frutas Desidratadas no Vale do São Francisco Parte Final Juazeiro – BA 2012 1. SUMÀRIO EXECUTIVO A empresa se especializará na produção de uva, banana e manga desidratada produzidas no Vale do São Francisco e se localizará próximo aos produtores de frutas, com pontos comerciais nos centros de Juazeiro e Petrolina. As informações contidas nesse plano, como a análise estratégica, mercadológica, operacional e a viabilidade econômica e financeira foram…

Tecnologia para o Processamento Mínimo de Frutas e Hortaliças 1 INTRODUÇÃO • Iniciou no Brasil, anos 80 com o crescimento e expansão das empresas de “fast food” (McDonald’s); • Área que tem crescido em todo o mundo = atender às novas perspectivas do comércio, fornecendo para os supermercados, • Lanchonetes, restaurantes, produtos prontos para o preparo com características semelhantes ao alimento fresco. • Práticos • Processados de forma correta = preservam a qualidade nutricional e…

................................................... 6 5.1. – Metodologia quantitativa e qualitativa ............................................................................. 6 5.2. Inquérito por Questionário ................................................................................................... 7 5.2.1 Análise dos Inquéritos por Questionário ............................................................................ 7 A) Identificação do Perfil Sociodemográfico dos…

tomate seco situada em Campo Largo-PR (região metropolitana de Curitiba) para que pudéssemos fazer a análise solicitada em sala de aula. Primeiramente, segue um breve resumo no que diz respeito ao processo de fabricação e métodos utilizados nestes alimentos, bem como um breve entendimento destes produtos no mercado consumidor. O tomate é o fruto do tomateiro e se configura como uma importante iguaria culinária. Por suas características exóticas e sabor marcante, vem sendo amplamente…

estão fazendo para atender este público, e qual a procura deste tipo de produto. Para a implantação deste projeto será necessário um investimento inicial de R$ 60.000,00. DESCRIÇÃO DA EMPRESA Prezando pela qualidade e o ótimo relacionamento com os clientes e colaboradores a Empresa J.J.M Frutas Desidratadas que tem como empreendedoras Joseleide Menezes, Joseli Peixoto e Mirian Santana cuja iniciais deram origem ao nome da Empresa tem suas atividades focada no ramo…

PROCESSAMENTO PARA A DESIDRATAÇÃO DE FRUTAS E HORTALIÇAS FRANCISCO BELTRÃO 2014 NAARA APARECIDA ALMEIDA TATIANE CAVAZINI REITZ PROCESSAMENTO PARA A DESIDRATAÇÃO DE FRUTAS E HORTALIÇAS FRANCISCO BELTRÃO 2014 SUMARIO 1. INTRODUÇÃO Hoje em dia a busca por alimentos de praticidade é grande, o consumidor além de buscar por alimentos práticos devido à correria do dia a dia, busca…