HIGIENE DE HORTIFRUTI

..5 Doenças Veiculadas Por Alimentos............6 Higienização de Hortaliças.........................7 Higienização de Legumes e Frutas.............8 Armazenamento..........................................8 Referências Bibliográficas........................10 1 INTRODUÇÃO Ao comprar frutas e verduras em uma banca da feira ou no supermercado você nem percebe a quantidade de bactérias e vírus que pode estar levando para casa. De acordo com estudo realizado pela Revista da Sociedade Brasileira de Medicina Tropical, que avaliou a contaminação microbiológica e parasitológica de hortas produtoras de verduras no Município de Ribeirão Preto, 40,9% do total das hortas analisadas estavam em desacordo com a legislação. Entre as principais causas do aumento das doenças transmitidas por alimentos, está a mudança dos hábitos alimentares com a preferência pelos alimentos frescos e in natura. Para que o consumo de hortaliças e frutas cruas seja de forma segura a higienização deve ser feita de maneira adequada seguindo todos os passos e usando produtos regulamentados pela vigilância sanitária. 2 OBJETIVO Ensinar o passo a passo da higienização de frutas e hortaliças corretamente, levando em conta as diferenças entre cada tipo de fruta ou hortaliça, o tempo que devem ficar em imersão no sanitizante e a forma que serão consumidas. Conscientizar o público alvo da importância do processo de higienização destes alimentos, que são muito importantes para o

Abastecimento Documentos71 Preparo de Frutas e Hortaliças Minimamente Processadas em Bancos de Alimentos Marcos José de Oliveira Fonseca Aline Gomes de Mello de Oliveira Antonio Gomes Soares Murillo Freire Júnior Rio de Janeiro, RJ 2006 Exemplares desta publicação podem ser adquiridos na: Embrapa Agroindústria de Alimentos Av. das Américas, 29.501 - Guaratiba CEP: 23020-470 - Rio de Janeiro - RJ Telefone: (0xx21)2410-9500 Fax: (0xx21)2410-1090 Home Page: www.ctaa.embrapa.br…

Gomes e Antonio Bras de Souza, meus pais, com muito amor, por seu incentivo, conselhos e presença e incansável apoio ao longo da execução do curso e ao meu marido Magno Soares Pessoa, por todo apoio e incentivo na elaboração deste trabalho. AGRADECIMENTOS Agradeço A Deus pela oportunidade que me foi dada A todos os professores pela contrição e apoio durante o processo de conclusão do curso Ao CEEP, pela realização do curso técnico em Agroindústria; A todos os amigos de curso;…

como condimento ou hortaliça(WIKIPEDIA,2014). Fonte: Wikipédia 2.3 Processamento da técnica de higienização das hortaliças Inicialmente, foi feita à assepsia das mãos com a utilização de detergente e o uso de álcool etílico á 70% .Ressaltando, que antes da manipulação das hortaliças, usou-se luvas sintéticas para acentuar à segurança do alimento. A metodologia de higienização das hortaliças (salsa) , foi baseada de acordo com o fluxo de higienização (Seleção,Limpeza,Corte,Sanitização…

Instituto Federal Goiano – Campus Iporá Artigo Científico: Industrialização de frutas e hortaliças em conserva. Curso: Técnico em Química. Disciplina: Processamento e Tecnologia de alimentos. Professora: Naila Borba. Alunos: Iporá, 27 de março de 2012. Industrialização de frutas e hortaliças em conservas Resumo: Utilização de Boas Práticas de Fabricação para industrialização de frutas e hortaliças em conservas utilizando os métodos de higienização, descascamento,…

16/08/2014 OBJETIVOS DA AULA  Definir e classificar hortaliças e frutas; Hortaliças e Frutas  Conhecer as características do grupo das hortaliças e frutas;  Verificar os cuidados que devem ser adotados desde a aquisição até o preparo desses gêneros;  Conhecer os diferentes pigmentos presentes nesses grupos, bem como a influência dos métodos de preparo sobre eles. Disciplina: Técnica Dietética Profa. Rafaella Sampaio HORTALIÇAS HORTALIÇAS Alimentos…

SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL NA INDÚSTRIA DE FRUTAS E HORTALIÇAS MINIMAMENTE PROCESSADAS: UMA REVISÃO UNIVERSIDADE CASTELO BRANCO RUTH NAZARETH DOS SANTOS ASSEN HERCULANO Rio de Janeiro, 2012 SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL NA INDÚSTRIA DE FRUTAS E HORTALIÇAS MINIMAMENTE PROCESSADAS: UMA REVISÃO RESUMO O estudo foi desenvolvido através de uma revisão de literatura para estudos…

preservação de alimentos pela acidificação é um procedimento muito antigo. Os ácidos atuam sob diferentes formas no processamento de alimentos, além de contribuírem para melhorar a qualidade sensorial e estimular o consumo (CRUESS, 1973). Segundo Resolução da ANVISA CNNPA nº 14, de 15 de julho de 1977, defini-se picles como: “ Produto preparado com as partes comestíveis de frutos e hortaliças, como tal definidos nestes padrões, com ou sem casca, e submetidos ou não a processo…

consumidores. Assim, o mercado de hortaliças frescas e frutas cresceram significativamente na última década. A etapa de lavagem dos vegetais deve feita com água de boa qualidade e com a adição de soluções sanitizantes, uma vez que o uso destas soluções reduz significativamente a contaminação, resultando na obtenção de produtos microbiologicamente mais seguros. Portanto, a sanitização tem um importante papel na minimização da deterioração e na manutenção da qualidade do produto. Os…

TÍTULO: Preparação de Picles Artificial, Conservas e Hortaliças Preparação Variando Concentração de Sal e Ácido Acético SUMÁRIO 1- Introdução 8 2- Objetivo 10 3- Materiais e métodos 10 3.1- Materiais 10 3.2- Métodos 11 3.2.1- Recepção 11 3.2.2- Higienização 11 3.2.3- Descascamento 11 3.2.4- Corte 12 3.2.5- Branqueamento …