Arquitetura

O uso de insetos na alimentação humana e seus benefícios
Msc. Chef Rossano Linassi[1]
Ao ler este artigo você deve estar se perguntando por que consumir insetos ao invés de “alimentos convencionais”? Com certeza é uma pergunta pertinente. A alimentação é paralela à existência do homem sobre o planeta, e ela envolve não somente as necessidades físicas do indivíduo, mas também aspectos anímicos, mentais, sociais e culturais. Entre as diversas populações do mundo a alimentação é muito diversificada, hábitos naturais para uns podem ser exóticos para outros, muitas vezes causando reação de surpresa e repulsa. O paladar é muito influenciado pelos fatores tradicionais e culturais, sendo assim a aprovação, ou não, de um alimento não é totalmente determinada por ele, mas sim pelo conceito pré-estabelecido que se possui de certas iguarias, que variam de básicas e indispensáveis à “estranhas”, nocivas e repugnantes. Desta forma para nós brasileiros o consumo de insetos não é comum, mas pode se tornar uma fonte de alto valor nutritivo nos próximos anos.
A antropoentomofagia (alimentação humana com insetos) é uma cultura que sobrevive em diversos países deste a antiguidade, mas que atualmente encontra-se marginalizada ou esquecia pela maior parte da população. A entomofagia é definida como a utilização de insetos como alimento (Carletti, E.J, 2003), estes podem ser consumidos diretamente, em diferentes estágios de seu desenvolvimento: ovos, larvas, pupas e adultos, ou indiretamente através da ingestão de produtos elaborados e/ou excretados por eles: mel, cera, pólen, óleo, corantes, remédios, chás, infusões e farinhas, agregados ou não a outros ingredientes (Costa Neto, 2003). Ou seja ao longo de um ano, mesmo indiretamente consumimos cerca de meio quilo de insetos ou partes de insetos. Segundo Costa Neto (2011) das centenas de milhares de espécies de insetos já catalogadas, mais de 1.780 são utilizadas como alimento por cerca de 3 mil grupos étnicos em mais de 120