Ficha Tecnica Para Pratos

MOLHOS CLÁSSICOS DA CULINÁRIA FRANCESA A culinária francesa é composta de ingredientes básicos e carrega forte aspecto cultural do seu país, onde as comidas são preparadas com delicadeza e técnica. Em toda região do país existe uma comida tradicional apreciada por moradores e turistas, sendo os alimentos e pratos diferentes em toda região. Entre os ingredientes vegetais usados nas receitas incluem o alho-poró, berinjela, batata, cebola, cenoura, abobrinha, nabo, feijão verde e…

Gastronomia Russa Módulo 22 – Cozinha Internacional II Disciplina: Serviços de Cozinha/Pastelaria Índice Introdução 3 1. Gastronomia 4 2. Pratos tradicionais da cozinha russa 5 3. Receituário 8 4. Ementa 20 5. Conclusão 21 Webgrafia 22 Introdução No âmbito da disciplina de Serviços de Cozinha/Pastelaria, sob orientação da professora Licínia Sousa, foi sugerido a elaboração de um trabalho para avaliação do módulo 22- Cozinha Internacional 2, denominado Gastronomia Russa.…

Descrição de Divulgação Aperfeiçoa o profissional em conhecimentos e habilidades no preparo de diversos tipos de pratos quentes e frios da culinária típica regional brasileira, em conformidade com as normas de higiene e manipulação de alimentos. Temas Norteadores Higiene e saúde do manipulador de alimentos; materiais e utensílios de trabalho; etapas da confecção de pratos tradicionais da culinária brasileira. Competências Específicas Indicadores de aprendizagem Desenvolver…

cardápio achamos importante a implantação de fichas técnicas, já que os antigos proprietários não o faziam. Uma preocupação nossa é trazer novos clientes e satisfazer ainda mais os já existentes, criando um laço de fidelidade. A padronização existe para deixar os clientes felizes. Ele comeu, gostou e quando retornar espera encontrar, pelo menos, o mesmo sabor e quantidade. Se isso não acontecer provavelmente não retornará. Temos dois tipos de fichas técnicas, as administrativas e…

Treinamento e Consultoria EducaTur Treinamento e Consultoria Coordenação do Projeto Guarulhos Convention & Visitors Bureau Ministério do Turismo Parceria São José dos Campos e Região Convention & Visitors Bureau Coordenação Técnica Educatur Treinamento e Consultoria Daniela Mendes Tamares Ferreira Elaboração e Apoio Técnico Samantha Marcondes Carolina Frota (Módulo Sustentabilidade) Revisão Ortográfica Daniela Mendes Larissa Labegalini Arte e…

inscrição – envio de: Ficha de inscrição anexa e disponível através do link http://www.cesumar.br/2013/gastronomia/ Currículo resumido dos candidatos; Cópia do comprovante de matrícula (categoria estudantes); Cópia do certificado de conclusão de curso ou atestado (categoria profissional ex-aluno UNICESUMAR) Declaração do estabelecimento atestando o vínculo do candidato (categoria profissional) Uma receita, porcionada para 03 (três) pessoas, com a devida ficha técnica, em…

SP 2012 UNIVERSIDADE MOGI DAS CRUZES RAFAELA DE LIMA MEIRELES RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA – HORTALIÇAS E CONDIMENTOS Relatório de aula prática apresentado a disciplina de Técnica Dietética II do curso de Nutrição da Universidade de Mogi das Cruzes com o requisito para aprovação na disciplina. Prof.ª: Fernanda Stinchi MOGI DAS CRUZES, SP 2012

Sumário - Resenha critica – Cartas a um jovem chef - Desenvolvimento - Ficha técnica Suflê de Churrasco - Ficha técnica Lámen de Forno - Ficha técnica Filé Mignon recheado ao molho de mostarda - Conclusão - Referências das Fotos e Bibliográficas Resenha Livro Cartas a um jovem chef Suaudeau, Laurent. Cartas a um jovem chef - 5ª edição, 2007. Obra escrita pelo chef Laurent Suaudeau, francês vindo ao Brasil na década de 80, trabalhou com grandes cozinheiros

RISOTTO O risotto é um prato singular e seu maior atrativo é que ele satisfaz qualquer paladar, desde que seja preparado corretamente. Não é de surpreender que os risotti clássicos – como o risotto alla milanese ou o risotto con porcini – tenham seu berço nas regiões de cultivo do Piemonte, da Lombardia e do Veneto. Outras regiões como a Toscana, Campania e até a Sicilia e a Sardegna contribuem para o gênero com pratos saborosos, mas não se igualam ao norte do país. A técnica do…

chef da cozinha: Rogério Theobald, responsável pela produção geral, bem como de toda brigada de trabalho. Distribui e organiza as funções dentro da cozinha, supervisiona os produtos e métodos de cocção, elabora o menu, faz a apresentação final dos pratos. 1º Cozinheiro: Anderson Quevedo, responsável pelas produções da praça de peixes e frutos do mar, na ausência do chef ele comanda a cozinha recebendo as mesmas tarefas e atribuições do cargo. 2º Cozinheiro: Josinaldo Pereira,…