ficha técnica de preparação

GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO DISCIPLINA: Técnica Dietética II Aula 1 : Padronização e Ficha técnica de preparação (FTP) Padronização • Evolução Antes:  matéria-prima e mão-de-obra com baixo custo  Preocupação voltada para o sabor  Maior liberdade ao cozinheiro  Sem padronização (empirismo) Atualmente:  matéria-prima custo elevado  mão-de-obra especializada  Maior necessidade de ferramentas de controle  Necessidade de padronização (profissionalismo) Padronização  Qualidade dos serviços  Mercado muito competitivo PADRONIZAÇÃO DE RECEITAS = PEÇA CHAVE GERENCIAMENTO Maior controle da produção de refeições: desde planejamento de compras de matéria-prima até características sensoriais do produto final. CONTROLE DE QUALIDADE DOS ALIMENTOS Padronização: obtenção de resultados semelhantes a cada repetição da receita ou protocolo, mesmo quando realizados por pessoas diferentes. Execução da preparação em tempo apropriado, garantindo maior eficiência na produção. Padronização PADRONIZAÇÃO DO PROCESSO DE PRODUÇÃO DA REFEIÇÃO PARA O NUTRICIONISTA PARA O FUNCIONÁRIO Facilita o treinamento de funcionários, eliminando a interferência por dúvidas e facilitando o planejamento do trabalho diário. Facilita a execução de tarefas sem a necessidade de ordens frequentes, além de propiciar mais segurança no ambiente de trabalho. Padronização Reprodutibilidade da receita Controle de qualidade…

DA MODA Adriane A. de Almeida, Catharine Kamie R. Furukawa, GABRIELA LANZELLOTTI, Jéssica Santana Peixoto, Mariana Viotti, Paulo Cesar B. Correa Junior, vinicius barbosa PRODUÇAO DE MALHARIA RETILÍNEA SÃO PAULO 2014 INTRODUÇÃO Tendo como base pesquisas do semestre passado que permitiram aprender e analisar tecidos de todos os seguimentos, é apresentado este trabalho explanando o funcionamento da produção de peças a partir do tecido pronto.…

Este produto é utilizado exclusivamente para uso profissional, e só deve ser manuseado após a consulta das informações constante no boletim técnico do produto. FICHA DE INFORMAÇÃO DE SEGURANÇA DE PRODUTO QUÍMICO (FISPQ) Esmalte Sintético Tinta Pronta – FISPQ nº 037/01 1. IDENTIFICAÇÃO DO PRODUTO E DA EMPRESA Fabricante: Endereço: SKYLACK TINTAS E VERNIZES LTDA. Estrada do Jurumirim nº 570 Salto – São Paulo CEP: 13324-180 Telefone: (11) 4602 9090 Fax: (11) 4602-9099…

BERNARDES DA SILVA - R. A. C18242-7 JANAÍNA BARBOSA FREITAS - R. A. C2664H-4 LÍGIA FEITOSA DE CASTRO - R. A. C1632B-7 Projeto Integrado Multidisciplinar – PIM I, apresentado como um dos pré-requisitos para aprovação do 1º semestre no Curso Superior de Formação Tecnológica em Gestão em Marketing. Orientador: Profº:. José Roberto SÃO PAULO 2014 INTRODUÇÃO Este Projeto apresenta os resultados da pesquisa realizada junto a empresa PROTCAP, como requisito…

convidou a ajuda-lo a medir uma mesa já pronta para poder desenha-la no auto cad. Medimos e depois fomos desenha-la no mesmo, e depois de concluirmos fomos até uma máquina que fura e faz cortes em madeira. Quarta-feira: O Sr. Antenor desenhou conosco um módulo para computador e a ficha técnica da base do móvel. Após isso nós ficamos na mesa fazendo e determinado produto e a ficha técnica de todas as peças do mesmo mais não concluímos. Quinta-feira: Continuamos a…

Registrar as técnicas pessoais como também as técnicas da empresa e difundir essa técnica através da educação e treinamento; Permite a melhoria da intercambialização , dimensional, funcional e de componentes; A mínima utilização de componentes; Melhoria e garantia da confiabilidade, fabricação com a qualidade uniforme; A eliminação de dificuldades e problemas de processamento e prevalência da ocorrência de problemas; Estabelecimento de procedimentos padrão de operação.…

desenvolvida tercerizada. 2. Fluxograma de atividades A empresa está organizada em quatro setores que desenvolvem as seguintes atividades: Criação,Pilotagem, Corte, Acabamento. 3. Atividades do Estágio O estágio foi desenvolvido no setor de desenvolvimento e Produção em que foram realizadas as seguintes atividades sob supervisão: Desenvolvimento de ficha tecnica, Compra de aviamentos, Acompanhar pilotagem e corte, Acompanhar produção,Revisar corte, Separar e enviar corte e…

empresa utiliza tanto o ambiente puxado quanto o empurrado. A empresa produz marca própria(KATZE) e também produz para outras marcas, possui uma equipe de vendedores externos que atendem a região sul e parte do sudeste onde a venda é feita através de peças para mostruários que os clientes podem tocar as peças, observar os acabamentos, e a qualidade fazendo assim seus pedidos e na sequencia o representante envia o pedido para a fábrica. Para estes é feito por pedido, sistema puxado,…

CONTROLE DE CUSTO Talvez seja esta a mais difícil tarefa de um chef de cozinha. Para exercer um controle de custos eficiente, deve-se conhecer muito bem o comportamento dos ingredientes com os quais se vai trabalhar e, pricipalmente, conhecer seu rendimento. Na verdade, esse controle começa na elaboração do cardápio, onde é definida a lista de compras do restaurante para a cozinha. Esta deve corresponder a 30% do faturamento bruto do restaurante. Primeiramente, devemos fazer o que…

SERVIÇO NACIONAL DE APRENDIZAGEM COMERCIAL CASA DO COMÉRCIO MIRIAM DOS SANTOS CABRAL FICHA TÉCNICA COZINHA GREGA Salvador 2014 SERVIÇO NACIONAL DE APRENDIZAGEM COMERCIAL CASA DO COMÉRCIO FICHA TÉCNICA COZINHA GREGA Salvador 2014 ÍNDICE 1. APRESENTAÇÃO 05 2. CONCEITOS IMPORTANTES 06 3. OBJETIVOS 07 4. HISTÓRIA DA CULINÁRIA GREGA 08 5. ENTRADA – Elliniki Horiatiki …