Ficha Tecnica Para Pratos

propostas Faz análise comparativa das propostas Emite pedido de fornecimento Acompanha a entrega de materiais ESTOQUE ESTOQUE: Movimentação Controle através das fichas Kardex ou de prateleira, fichas de estoque, requisições e inventário. ESTOQUE: As informações As entradas e saídas devem “bater” com o que há registrado nas fichas de controle, através de requisições. Deve conter também o setor requisitante. Ex: Data 01/08/11 07/08/11 Quant. 10 kg 15 kg Ítem Arroz Açucar Setor…

Para garantir que os pratos saiam sempre do mesmo jeito e acompanhar os custos e lucros em cada um, como fazer? • Ao vendermos um prato para o nosso cliente, é preciso que saibamos quanto este prato custa à casa. Como conseguir? • Como manter sob controle o custo dos alimentos? Para todas estas perguntas, uma só resposta: preenchendo a ficha técnica. Não importa quem seja o cozinheiro que vai fazer o meu prato, com auxílio da ficha técnica ele fará vinte vezes o mesmo prato e ele sairá…

Video Sebrae CLINICA TECNOLÓGICA COMO ELABORAR FICHA TÉCNICA DE SEUS PRODUTOS Lidiane Morais Nahuel Milivinti BEM-VINDOS! SENTIMOS FELIZES E HONRADOS COM SUA PRESENÇA NESTA CLINICA TECNOLÓGICA. SEBRAE SERVIÇO BRASILEIRO DE APOIO ÀS MICRO E PEQUENAS EMPRESAS Sebrae é uma entidade privada sem fins lucrativos. É um agente de capacitação e de promoção do desenvolvimento, criado para dar apoio aos pequenos negócios de todo o país. Desde 1972, trabalha para…

utilizando como base a cozinha contemporânea em seus pratos e sua padronização com fichas técnicas. Este trabalho além da elaboração das receitas sugere a implantação das fichas técnicas e a criação de um novo cardápio de saladas interno. Esse Relatório de Estágio Supervisionado/TCC teve a utilização do método indutivo, pesquisa com abordagem qualitativa, de caráter exploratório, pois parte de experimentos com as receitas criadas. Como técnicas foram utilizadas a revisão bibliográfica e…

COMÉRCIO MIRIAM DOS SANTOS CABRAL FICHA TÉCNICA COZINHA GREGA Salvador 2014 SERVIÇO NACIONAL DE APRENDIZAGEM COMERCIAL CASA DO COMÉRCIO FICHA TÉCNICA COZINHA GREGA Salvador 2014 ÍNDICE 1. APRESENTAÇÃO 05 2. CONCEITOS IMPORTANTES 06 3. OBJETIVOS 07 4. HISTÓRIA DA CULINÁRIA GREGA 08 5. ENTRADA – Elliniki Horiatiki 10 5.1 FICHA TÉCNICA 10 5.2 MODO DE…

protetor? O que é Ficha Técnica? A ficha técnica é a base da gestão do restaurante. Como conseqüência do cardápio, é a partir dela que gira toda operação do estabelecimento. Deve-se ter uma para cada produto comercializado pelo restaurante: entradas, pratos principais, acompanhamentos, sobremesas, aperitivos, coquetéis, enfim, para cada item do cardápio. É um documento completo sobre a preparação dos pratos, especificando cada ingrediente com…

rendimento. Na verdade, esse controle começa na elaboração do cardápio, onde é definida a lista de compras do restaurante para a cozinha. Esta deve corresponder a 30% do faturamento bruto do restaurante. Primeiramente, devemos fazer o que chamo de "Ficha de Aproveitamento" dos itens mais importantes. Isso é feito calculando a perda e as aparas que podem ser utilizadas em outras preparações. Vejamos o exemplo de um peixe inteiro que será usado para fazer filé: por melhor que se limpe o…

TÉCNICA DOS ALIMENTOS A ficha técnica é feita por pessoa. Quando fala de ficha técnica é gestão. O prato é feito por pessoa tendo o custo direto e indireto. Ex: é o custo do funcionário, o custo de aluguel do estabelecimento, o custo direto do alimento que vai ser utilizado para montar o prato. A quantidade é percapita. A diferença entre porção e percapita.? Planejamento: Padrão Qualidade Custo Quantidade (percapita) Tipo Medidas caseiras (peso) – não é uma medida exata. Tamanho Modo de preparo

FICHA TÉCNICA Escondidinho de Carne-Seca Heloi sa Helena Paulo Bau Heloisa Helena de Medeiros Duarte é consultora e proprietária da H2 Consultoria. www.h2consultoria.com.br – h2heloisa@hotmail.com Tel.: (11) 3871-0463 / (11) 9294-4972 Escondidinho de carne-seca com creme de mandioca consultora Heloisa Helena desenvolveu para esta edição da revista Cozinha Profissional a ficha técnica do famoso Escondidinho de Carne do bar Bonifácio, que nasceu com forte conceito de boteco…

de nossos chefs e culinárias, surgiu o BISTRÔ VERMELHO URUCUM. Com este ingrediente podemos dar cor viva e surpreendente sabor a diversos pratos, inclusive podendo ser usado até mesmo em sobremesas, com a ousadia da gastronomia Francesa e a beleza do Urucum. O BISTRÔ VERMELHO URUCUM, é bem aconchegante misturando o requinte francês na elaboração dos pratos e a simplicidade dos ingredientes indígenas. ESTRUTURA ORGANIZACIONAL NÚMERO DE…