Ficha Tecnica Para Pratos

potencial do publico escolhido para atuação. Dentro dessas informações acima relacionadas, o cardápio desse restaurante tem um preço compatível com o mercado em relação aos concorrentes, porém eles não fizeram um estudo para saber o custo de cada prato em relação ao preço de venda, com isso não sabem de fato se existe uma margem de lucro em cima do cardápio. Os pontos fortes do estabelecimento: uma ótima localização, que foi um dos pontos principais para a abertura do restaurante,…

coquetel, calcule 15 unidades por pessoa Coquetel antes de um prato quente, calcule 1-12 por pessoa Coquetel antes de um jantar completo: 6 unidades por convidado é suficiente. Calcule também por hora: consumo de 6-8 canapés por pessoa/hora. Se o jantar atrasar, vai ter que servir mais canapés. Carnes, Aves e Peixes A média de consumo de proteínas por pessoa é de cerca de 200-220 gr para um prato, para 2 ou 3 pratos, dividir a quantidade por prato. Se for uma festa para mais de 50…

FICHA TÉCNICA DE PREPARO N.º PORÇÕES: TITULO DO PRATO: TABULE INGREDIENTES QUANTIDADE UNIDADE Tomate maduro 02 Unidades Trigo para quibe 70 Gramas Salsinha 1 Maço Cebola 20 Gramas Limão 02 Unidades Azeite Q.B Q.B Sal Q.B Q.B Pimenta do reino Q.B Q.B Folha de alface 4 Unidades Pão sírio 02 Unid. MODO DE PREPARO 1º PASSO: Lavar o trigo e secar. Retirar a semente do tomate, cortar o tomate a cebola em parisiense, a salsinha piquet. 2º PASSO:…

não disponham de muito tempo para as suas refeições, e que pretendam pratos leves e a preços acessíveis. O êxito dos "self-service" assenta, fundamentalmente, nas seguintes características: Rapidez do serviço, modalidade de preços quando comparados com os Restaurantes tradicionais. Possibilidade de escolha pelos clientes, dos pratos confeccionados e à vista. Garantia de frescura dos géneros utilizados na preparação dos pratos, dada a sua elevada rotação. Período de…

…pag 13 a 18 Layout cozinha …………………………………………………………………….………pag 19 Brigadas de cozinha ………………………………………………………….…..pag 20 a 23 Noções de serviço ……………………………………………………………..….pag 24 a 27 Vocabulário técnico …………………………………………………………… ..pag 28 a 31 Fichas técnicas / menu engineering …………………………………..……pag 31 a 40 Materiais de cozinha ……………………………………………………………..pag 41 a 52 Sabores na cozinha ……………………………………………………………….pag 52 a 62 Temperaturas ……………………………………………………………………….pag 62 a 63 Anexo tipos…

Módulo de Cozinha Asiática/Chinesa Este curso tem por finalidade fornecer uma base culinária e teórica da cozinha chinesa, enfatizando suas principais características e produtos. Serão apresentados fundamentos, habilidades e técnicas de preparo dos principais pratos e produções. Os principais ingredientes serão mostrados e orientados, levando o aluno a desenvolver suas habilidades de incorporar sabores e texturas em seu dia a dia. Primeiro dia: – PORCO AGRIDOCE. –…

distinto de cozinhar e servir os alimentos, que dá boa utilização à abundância de legumes folhosos e de ervas aromáticas. Passmore (1993) nos mostra mais claramente como é uma refeição, descrita a seguir: “Os vietnamitas gostam de servir os seus pratos principais em forma de sandes, envolvidos em folhas de alface ou banhtrang(papel de arroz comestível), com legumes folhosos, uma fatia ou duas de pepino, cenoura e rábano, um montinho de aletria de arroz cozido e um molho para mergulhar…

restauração e a sua adequação aos tipos de refeições e de eventos 5, 6 1.1. Creme de Legumes 20 1.2. Sopa Glória 21 1.3. Sopa de legumes à camponesa 21 1.4. Outras 22 2 2. Tipos de pratos regionais de carne e a sua adequação aos tipos de refeições e de eventos 24 2.1. Leitura e descodificação de receitas, fichas técnicas 24 2.2. Selecção dos equipamentos e utensílios 25 2.3. Iguarias das Beiras 30 2.3. Selecção, preparação e dosagem das matérias-primas, preparados industriais e…

GASTRONOMIA CAMILA VIEIRA INGRID VELOSO MARINA BRANDIZZI RAQUEL TRONCOSO RODRIGO VILARINHO FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO: UM INSTRUMENTO DE ATENÇÃO DIETÉTICA GOIÂNIA 2014 FACULDADE CAMBURY ESCOLA DE GASTRONOMIA CAMILA VIEIRA INGRID VELOSO MARINA BRANDIZZI RAQUEL TRONCOSO RODRIGO VILARINHO FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO: UM INSTRUMENTO DE ATENÇÃO DIETÉTICA Trabalho de Conclusão de matéria, apresentado á…

chef da cozinha: Rogério Theobald, responsável pela produção geral, bem como de toda brigada de trabalho. Distribui e organiza as funções dentro da cozinha, supervisiona os produtos e métodos de cocção, elabora o menu, faz a apresentação final dos pratos. 1º Cozinheiro: Anderson Quevedo, responsável pelas produções da praça de peixes e frutos do mar, na ausência do chef ele comanda a cozinha recebendo as mesmas tarefas e atribuições do cargo. 2º Cozinheiro: Josinaldo Pereira,…