Ficha Tecnica Para Pratos

Ficha Técnica - Padronizada Preparação: Categoria: medida caseira ingredientes qtdd unid peso bruto peso líquido FC (fator correção) PC (per capta) Arroz 2 xícara (chá) Óleo de soja 2 colher (sopa) Cebola picada 60 gramas Alho picada 2 dente Caldo de legumes 4 xícaras (chá) Sal 2 colher (sopa) Ervas Q.B. medida caseira ingredientes qtdd unid peso bruto peso líquido Arroz Óleo de soja Cebola picada Alho picada Caldo de legumes Sal

implantação técnica gastronômica para a Pizzaria Comic Pizza. PROPOSTA DE CONSULTORIA (INCLUI TRÊS CASAS) MÓDULOS DE CONSULTORIA GASTRONÔMICA I. CARDÁPIO Análise de cardápio a fim de reorganizar a logística de funcionamento da cozinha, levando em consideração os seguintes pontos: * Estrutura física do estabelecimento; * Ergonomia; * Análise da concorrência; * Análise e pesquisa de fornecedores; * Revisão de receitas; * Revisão de enxoval.…

professora Msc. Kemilla Rebelo. Com carga horaria de 165 horas, o mesmo ocorreu na Universidade Federal do Amazonas – Instituto de Saúde e Biotecnologia – ISB, bloco 03 no Laboratório de Técnica e Dietética, sala 04 onde foram realizadas atividades como realização de cálculos nutricionais, elaboração de fichas técnicas e treinamento das merendeiras das escolas municipais selecionadas pelos supervisores. A instituição ao qual o nosso grupo ficou foi á creche Amélia Aires da Silva…

efetuados na contabilidade de custos analítica, na forma de alocação de custos setoriais, apropriação de custos a produtos e serviços e apuração do custo unitário dos produtos elaborados, semi-elaborados e em elaboração, através do uso de mapas, fichas e planilhas. Um bom exemplo é o livro de Hilário Franco, "contabilidade industrial", que ilustra os LANÇAMENTOS CONTÁBEIS necessários para o acompanhamento, na forma de PARTIDAS DOBRADAS, desde a aquisição dos fatores de produção à…

RELATÓRIO DE PRÁTICA DE TÉCNICA DIETÉTICA TEMA: .......... Componentes do Grupo NUTRIÇÃO MODELO PREENCHIMENTO DE FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO Nome da preparação: Cozido de feijão-branco com lombo de porco (Nome original da receita ou o que chamamos de nome fantasia) Ficha técnica número: 01 Número de porções: 10 porções (número de porções que rende a receita) Categoria: Prato principal (Pode ser salada, sobremesa, bebida, lanche, guarnição,

de funcionamento. 6 1.1.5 Disponibilidade de assentos, rotatividade e couvert médio. 6 CAPÍTULO 2 CARDÁPIO 7 2.1 Apresentação e descrição 7 2.1.2 Quadro de descrição dos pratos. 8 CAPÍTULO 3 APRESENTAÇÃO DE FICHAS 12 3.1 Fichas Técnicas 12 3.1.2 Ficha de especificação de matéria prima 28 3.1.3 Lista de insumos 29 CAPITULO 4 ESTRUTURA DE PREPARAÇÃO 32 4.1 Fluxo operacional 32 4.1.1 Recebimento 35…

FACULDADE DE TECNOLOGIA ESTÁCIO - UNIDADE BELO HORIZONTE Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia COZINHA BRASILEIRA (SUL, SUDESTE, CENTRO-OESTE) 3º Período Prof. Fernando Sabino PASTEL DE PALMITO São Paulo Categoria: Quitanda Nº unidades: 8 Ficha técnica nº: 1101 Quant. Un. Ingredientes 100 g Farinha de trigo 1 pitada Sal 1 pitada Açúcar 1/2 dose Cachaça Água morna, para dar o ponto (aproximadamente 30 a 40 ml) 5 g Manteiga 1/8 un Cebola, bem picada 100 g Palmito em conserva,…

FICHA TÉCNICA RESTAURANTE CASEIRO FICHA TÉCNICA - RESTAURANTE CASEIRO É um negócio com amplas possibilidades de começar pequeno e crescer de forma gradativa. Trata-se do preparo e serviço de refeições, que toda a população necessita no dia-a-dia. Este restaurante será direcionado ao público em geral, atendendo a demanda da população vizinha e as pessoas que trabalham nas empresas localizadas na região. A formatação de um negócio que ofereça uma alimentação de qualidade a um preço…

Introdução: Mostraremos ao decorrer do trabalho alguns ingredientes típicos do Rio Grande do Sul, um deles o cordeiro, que não é o mais consumido no estado, mas é uma carne mais nobre. A batata doce é um excelente acompanhamento para os diversos tipos de pratos. O arroz de leite é uma sobremesa que surgiu dos portugueses, porém teve grande influência entre os gaúchos, e atualmente é uma das sobremesas mais consumidas. Esses ingredientes têm uma relação com o slow food, por entrar nos…

............................................... 5 4. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS............................................... 6 5. ANEXOS......................................................................................... 7 5.1 FICHA TÉCNICA............................................................................. 8 5.2 VERSÃO TAPIOCA DOCE............................................................. 8 5.3 VERSÃO TAPIOCA SALGADA.............................................