Ficha Tecnica Para Pratos

Horária: 80 horas Objetivo da Disciplina Ao final da disciplina o aluno será capaz de conhecer os fundamentos da cozinha, técnicas básicas de preparo de vegetais, massas, cortes, fundos, sopas e molhos. Bases tecnológicas Conceitos de bases de cozinha Métodos de cocção e preparo de diversos protocolos. Habilidades Conhecer.preparar e executar as principais técnicas da cozinha. Competências a serem desenvolvidas - Conhecer as bases da cozinha clássica e moderna - Entender as funções…

............................................ 16 2.1 DESCRIÇÃO DETALHADA E LAYOUT DO CARDÁPIO............................................................... 16 2.1.1 Quadro de descrição dos pratos ....................................................................................... 16 2.1.2 Ficha técnica .................................................................................................................... 16 2.1.3 Lista de insumos ..............................................

Implantação de Fichas Técnicas de Preparo na Cozinha Dietética de um Hospital na cidade de Foz do Iguaçu – Pr Implementation of Technical Tokens of Preparation in the Dietetic Kitchen of a Hospital in the city of Foz do Iguaçu – Pr Ana Paula Gluck Karam¹* Márcia Fernandes Nishiyama² ¹Nutricionista, Administradora, Especialista em Docência no Ensino Superior, Pós-Graduanda em Nutrição Clínica Funcional. ²Nutricionista, Especialista em Nutrição Clínica, Mestre em Ciências da Saúde pela…

para seus sobrinhos. Ela colocou os brigadeiros em pratinhos com a mesma quantidade. a) Quantos pratos? 4 b) Quantos brigadeiros em cada prato? 5 c) Quantos brigadeiros ao todo? 20 Ao todo :5+5+5+5= 20 ou “4 vezes 5 é igual a 20 ” ou 4x5= 20 Problema Agora observe e responda. a)Quantos pratos?____________ b)Quantos brigadeiros em cada prato?_____________ c) Quantos brigadeiros ao todo?__________________ Ao todo____ + ____+…

outros eram higienizados em uma praça especifica, a praça de higienização do atendimento, utilizando uma maquina que efetua limpeza e higienização em temperatura elevada e forte pressão de água com saponáceo. Nesta maquina é realizada a higienização de pratos, talheres, taças, e utensílios de plástico utilizados na cozinha e na cafeteria. Com relação à limpeza da chapa, localizada no final do serviço, é de responsabilidade do chef da praça de carnes, no qual a utiliza para servir…

CENTRO DE TREINAMENTO EM HOTELARIA FICHA TÉCNICA DE AULA PRÁTICA/EVENTOS Data da Aula: __________________________________________________________ Disciplina: ________________________________________ Turma: _____________ Professor/ Chef: ______________________________ Horário da Aula: __________ Espaço /Local:________________________________. e-mail para Feed Back:___________________________________________________ 1. Utensílios / Equipamentos Utensílios Descrição

Margarina para untar; * 5 kg Chocolate granulado para passar. * 1 k Açúcar refinado Modo de Preparo: 1. Reserve o chocolate granulado num prato; 2. Amasse as bananas com um garfo, coloque numa panela e misture os ingredientes restantes; 3. Leve ao fogo sem parar de mexer, até desprender do fundo da panela; 4. Transfira para um prato raso e reserve; 5. Depois de frio, modele bolinhas com as mãos levemente untadas com margarina, passe pelo granulado e coloque…

tradicional, um prato de costela com um custo de alimento de 40% pode ser considerado menos lucrativo que um prato de massa com custo de alimentos de 20%. No entanto, como aprendemos que percentagens não podem ser depositadas, devemos considerar somente os euros. Se o prato de costela é vendido por 25,00 e tem um custo de 10,00 (40%), a margem bruta dele é de 15,00, Por outro lado, se o prato de massa é vendido por 15,00 e tem um custo de 3,00 (20%), a margem bruta dele é de 12,00.…

chegava fresco às mesas do antigo Japão. Durante séculos, versões fermentadas em sal, algumas intragáveis para o nosso paladar, foram desenvolvidas como forma de preservar grandes quantidades de peixe após o fim da temporada de pesca. Em algumas dessas técnicas de conservação, caso do shiokara, o peixe era reduzido a uma pasta. Em outras, como o milenar narezushi, o pescado, misturado a arroz cozido, permanecia inteiro por um ano ou mais dentro de potes lacrados. A palavra “sushi”…

porções de diferentes preparações com hortaliças e frutas. E elaborar Ficha Técnica de Preparo (Anexo 1). Materiais e Métodos Elaboramos uma das receitas descritas na ficha técnica, salada de batata com presunto. Para este experimento, utilizamos como ingredientes: ½ kg de batatas, 100 g de presunto, 1 copo de iogurte natural. 4 colheres de sopa de creme de leite, 2 g de sal e 1 g de colorau. E os utensílios utilizados foram pratos, talheres, panelas, cortador de batata e…