Ficha Tecnica Para Pratos

do setor de turismo nacional e, a cada ano, recebe mais participantes, tanto nacionais, quanto internacionais. Com a realização dos Congressos da ABAV apresentou-se uma tendência de maior profissionalização, com interesse crescente por informações técnicas e novas possibilidades de acordos empresarias, visando sempre atender melhor aos clientes. 1.5 ENTIDADES REPRESENTANTES Tem-se, no Brasil e no mundo, várias entidades voltadas para o setor de Eventos. Estas são de grande…

CURSO DE NUTRIÇÃO DISCIPLINA DE TÉCNICA DIETÉTICA RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA GASTRONOMIA INTERNACIONAL Profª Paula Macedo Alunos Amanda de Almeida Machado Caroline Abreu Aparicio Juliane Gonçalves Bento Margarete Avelina Raquel Fabricio Tolentino Renata Pedrosa São Paulo 20/10/2013 INTRODUÇÃO SOBRE O TEMA DA AULA –PESQUISAR EM LIVROS, REVISTAS TÉCNICAS E SITES ESPECIALIZADOS. ABORDAR O TEMA DE FORMA ABRANGENTE

....................................... 41 6.2 GASTOS GERAIS............................................................................................... 41 6.3 CUSTO COM A FOLHA DE PAGAMENTO E PRODUÇÃO OPERACIONA....... 41 6.4 CÁLCULO DAS FICHAS TÉCNICAS .................................................................. 42 6.5 MARGEM DE LUCRO......................................................................................... 42 6.6 PONTO DE EQUILÍBRIO ....................................

24 Professor: Hermes Pessoa Descrição do Negócio = Plano de Negócio – Financeiro = Início de atividade Cenário O Sr. Alberto pretende iniciar um negócio no ramo de alimentação e, para isso, pretende abrir um restaurante ora denominado Prato Pronto. Para essa empreitada, contratou o presente serviço de consultoria para elaborar um plano de negócios no intuito de verificar a viabilidade de se iniciar as atividades e explicitar, principalmente, todos os custos envolvidos na…

em um dos restaurantes, no campus saúde. O processo iniciou com a implementação do Sistema de Administração de Materiais (SAM), a partir da organização do estoque do Restaurante universitário do Campus Saúde. Em seguida foram elaboradas as Fichas Técnicas de Preparo (FTP) e desenvolvidas as rotinas de entrada e saída de materiais na despensa da UAN. Também foi necessário realizar treinamentos com os despenseiros para utilização do novo sistema de controle de entrada e saída de…

para - Maior espaço para - Maior espaço para Fortes refeição local refeição local refeição local Alvo - Muita divulgação - Muita sofisticação - Demora na produção - Demora na produção - Preços altos dos pratos dos pratos - Muita sofisticação Pontos - Cardápio muito - Muitas mesas no local - Produtos resfriados e Fracos extenso - Pouca divulgação congelados - Sem divulgação Nossos concorrentes oferecem produtos…

ferro para um adulto. Essa parte da cenoura, além de ajudar na conservação do legume, pode ser usada posteriormente na preparação de arroz ou saladas. O reaproveitamento de alimentos e a idéia mais eficaz e econômica,pois podemos preparar diversos pratos além de serem nutritivos e muito barato. O objetivo do reaproveitamento simplesmente evitar desperdício, na verdade é algo que podemos perfeitamente ser reaproveitado evitando o desperdício e ainda economizando.…

seguindo técnicas de estocagem bem como de conservação de alimentos congelados, impedindo a deterioração; • Deve fazer o balanço do estoque da despensa, e assegurar a melhor conservação facilitando a utilização e providenciando o atendimento dos mapas de requisição dos alimentos para suprir as necessidades dos setores. Precisa também manter a ordem, higiene e segurança das áreas de trabalho, observando ou fazendo observar as normas e rotinas, para evitar acidentes além de lançar em…

Em um primeiro momento no capítulo “Gastronomia e Cultura” , Laurent relata um pouco sobre o início da alimentação e dos métodos de cocção, aperfeiçoados pela inteligência e imaginação, que passaram de necessidade a um prazer. A partir de técnicas mais avançadas, conhecimento de novos ingredientes e a manipulação do fogo surge a gastronomia. Muito tempo após esses, começa na frança o maior aprofundamento na gastronomia, onde torna-se parte da cultura do país. Surgem cozinheiros de grande…

NUTRIÇÃO. Cruz das Almas – Bahia 2012 Copyrigth©2012 by Karina Zanoti Fonseca e Gizane Ribeiro de Santana Direitos para esta edição cedidos à EDUFRB Projeto gráfico, capa e editoração eletrônica: Tag Comunicação Revisão, normatização técnica: Tag Comunicação Depósito legal na Biblioteca Nacional, conforme decreto nº 1.825, de 20 de dezembro de 1907. A reprodução não-autorizada desta publicação, por qualquer meio, seja total ou parcial, constitui violação da Lei nº…