Ficha Tecnica Para Pratos

3.3 Função Técnica O Tecnólogo em Gastronomia traduz a ciência da Gastronomia em termos de alimentos e preparações, tendo competência para exercer as seguintes funções técnicas: Elaborar cardápios, selecionar ingredientes, trabalhar na função de chefe de cozinha estabelecendo parâmetros para o uso de temperos e para a mistura dos sabores, estabelecer a bebida a ser servida junto com cada prato e orientar a equipe responsável pelas bebidas, acompanhar a preparação do prato, coordenar o

de Gala 9 Fichas técnicas 13 Couvert Principal 13 Couvert Alternativo- vegetariano 14 Entrada 15 Prato Principal 16 Segundo Prato 17 Primeiro Prato – Alternativo (vegetariano) 18 Segundo Prato – Alternativo (vegetariano) 19 Sobremesa 20 Acompanhamento do café 21 Cálculo de preço de venda das bebidas 22 Cálculo de preço da gala e margem bruta de lucros 24 Conclusão 26 Anexo 27 Couvert 27 Entrada 29 Prato Principal 30 Prato de peixe 30 Primeiro prato Vegetariano 30…

de já ter conhecimento de como o grupo da tarde é, a acessibilidade e a facilidade de trabalhar com o pessoal. 2.4 Identificação do grupo A turma 30 está no PA3 coordenados pela professora Flávia Silveira. Seu objetivo é adquirir conhecimento nas técnicas gastronômicas orientais, que engloba parte da Europa, o mediterrâneo, oriente médio e Ásia. Os encontros ocorrem nas segundas e quartas-feiras no Espaço Gastronômico e no auditório da gastronomia. Normalmente recebem instruções no…

restaurante; O cardápio – ou menu- É um instrumento de vendas, portanto deve ser cuidadosamente pensado elaborado; ele faz parte do marketing do restaurante e deve estar voltado para atingir o segmento de mercado proposto. Cardápio Seqüência de pratos a serem servidos em uma refeição, ou todas as refeições de um dia ou por um período determinado (Abreu et al, 2007). Instrumento de venda O que engloba o planejamento de cardápios?Pra que planejar? Planejamento…

RESTAURAÇÃO: NOVAS TENDÊNCIAS E DESAFIOS 2. página 19 20 22 23 24 30 32 37 38 40 41 42 45 46 48 49 50 51 51 53 55 gestão e controlo em estabelecimentos de restauração e de bebidas >ciclo de controlo de comidas e bebidas >conceito >oferta de menus >fichas técnicas >inovação e desenvolvimento de iguarias >desperdícios e teste do cortador >stocks necessários >política de compras e selecção de fornecedores >encomendas >recepção de mercadorias >armazenagem…

fluxo e lista de ingredientes; Elaborar cardápio de alimentos de acordo com a proposta do estabelecimento, apresentando fichas técnicas. UOT UNIDADE DE ORIENTAÇÃO PARA O TRABALHO III 1. Desenvolver um projeto de um restaurante, definindo público-alvo, localização na cidade do Rio de Janeiro (bairro), proposta de cardápio e modelo de atendimento. Objetivo das visitas técnicas: Benchmarking de modelo de operacional : localização (facilidades, pontos, etc.), atendimento, mix e padrão de…

1 Universidade Estadual de Campinas 4 Faculdade de Engenharia de Alimentos Projeto de TA 541 – Análise Sensorial Queijo Prato Professora: Profª. Drª. Helena Bollini Turma C Grupo Queijo Prato |Aluno |RA | |Angélica Shintate |090421

solução para o modelo proposto. Ao contrário das outras fases, que não possuem regras fixas, a solução do modelo é baseada geralmente em técnicas matemáticas existentes.No caso de um modelo matemático, a solução é obtida, pelo algoritmo mais adequado, em termos de rapidez de processamento e precisão da resposta. Isto exige um conhecimento profundo das técnicas existentes. A solução obtida, neste caso, é dita “ótima”. Validação do modelo: Nessa altura do processo de solução do problema,…

contemporânea é a que é praticada nos nossos dias, ou seja, a gastronomia que conquista o seu espaço a partir dos anos 70. Ela abriga tendências que utilizam ingredientes de culinárias diferentes e misturam sabores e técnicas de cocção, a ponto de não se saber a que região, ou culinária, atribuir o prato. É também rótulo dos que criam e recriam receitas, sem apego a cânones rígidos, dando asas à imaginação, agindo com liberdade, mas responsavelmente, com muito respeito aos sabores e…

AVALIAÇÃO DA BANDEJA 9 4.3 IDENTIFICAÇÃO DO CUSTO DA REFEIÇÃO 10 4.4 CÁLCULO DO NDPCAL% 11 4.5 PESQUISA DE SATISFAÇÃO 11 4.6 RESTO INGESTÃO 12 5 CONCLUSÃO 13 REFERÊNCIAS 14 APÊNDICE A – LISTA DE COMPRAS 15 APÊNDICE B – FICHA TÉCNICA FAROFA DE CENOURA 17 APÊNDICE C – FICHA TÉCNICA FEIJÃO PRETO 19 1 INTRODUÇÃO O Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT) foi criado com a finalidade de melhorar a qualidade nutricional da alimentação dos trabalhadores e atender principalmente…