Relatório PAT

FACULDADE CATÓLICA SALESIANA DO ESPÍRITO SANTO
BACHARELADO EM NUTRIÇÃO

FABIOLANDIA MELLO DOS SANTOS
LUZIMEIRE INÊZ DA SILVA TOBÁ
MARIA APARECIDA FÁVERO BARONI
MARIA LUIZA PIMENTEL FREIRE
PRISCILA FREITAS DA SILVA
VALMIRA OLIVEIRA CRUZ

RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA:
PROGRAMA DE ALIMENTAÇÃO DO TRABALHADOR E ELABORAÇÃO DE CARDÁPIOS

VITÓRIA
2014
FABIOLANDIA MELLO DOS SANTOS
LUZIMEIRE INÊZ DA SILVA TOBÁ
MARIA APARECIDA FÁVERO BARONI
MARIA LUIZA PIMENTEL FREIRE
PRISCILA FREITAS DA SILVA
VALMIRA OLIVEIRA CRUZ

RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA:
PROGRAMA DE ALIMENTAÇÃO DO TRABALHADOR E ELABORAÇÃO DE CARDÁPIOS

VITÓRIA
2014
SUMÁRIO

1 INTRODUÇÃO 4

2 OBJETIVOS 7
2.1 OBJETIVO GERAL 7
2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS 7

3 METODOLOGIA 8

4 RESULTADOS E DISCUSSÃO 9
4.1 ANÁLISE DO CARDÁPIO 9
4.2 AVALIAÇÃO DA BANDEJA 9
4.3 IDENTIFICAÇÃO DO CUSTO DA REFEIÇÃO 10
4.4 CÁLCULO DO NDPCAL% 11
4.5 PESQUISA DE SATISFAÇÃO 11
4.6 RESTO INGESTÃO 12

5 CONCLUSÃO 13

REFERÊNCIAS 14

APÊNDICE A – LISTA DE COMPRAS 15
APÊNDICE B – FICHA TÉCNICA FAROFA DE CENOURA 17
APÊNDICE C – FICHA TÉCNICA FEIJÃO PRETO 19

1 INTRODUÇÃO

O Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT) foi criado com a finalidade de melhorar a qualidade nutricional da alimentação dos trabalhadores e atender principalmente os trabalhadores de baixa renda, sendo eles funcionários com renda de até cinco salários mínimos. Deve ser ressaltado que, essa alimentação, precisa atender as necessidades biológicas e sociais de cada indivíduo (BRASIL, 2006).
As pessoas jurídicas participantes do PAT, que fazem a prestação de serviços próprios ou de terceiros, precisam garantir qualidade e quantidade da alimentação ministrada aos trabalhadores, de acordo com os parâmetros do PAT (Tabela 1 e 2) (BRASIL, 2006).
Tabela 1 – Valores diários de referência para macronutrientes e Sódio. Nutrientes
Valores diários
Valor Energético Total
2000 calorias
Carboidrato
55-75%
Proteína
10-15%
Gordura Total
15-30%
Gordura Saturada