Ficha Tecnica Para Pratos

1900, começam a aparecer os primeiros restaurantes. Junto a urbanização, e a necessidade de alimentar-se durante o dia inteiro aos que ficavam longe de suas casas. O Vale do Itajaí, já com uma cultura um pouco diversificada, vê nos restaurantes com pratos típicos uma forma de divulgar a cultura e a região e atender as necessidades da população. Tipologia de restaurantes Para atender as necessidades dos vários tipos de clientes, existem várias opções de atendimento, tanto ao tipo de…

Título: Engenharia de cardápio : um estudo de caso em restaurante de frutos do mar Autor(es): Lacerda, Jennifer Orientador(es): Ginani, Verônica Cortez Abreu, Breno Silva de Assunto: Cardápios Alimentos - qualidade Restaurantes Ficha técnica de preparação de alimentos Data: 2009 Referência: LACERDA, Jennifer. Engenharia de cardápio: um estudo de caso em restaurante de frutos do mar. 2009. 76 f. Monografia (Especialização em Gastronomia e Segurança Alimentar)-Universidade…

contemporânea é a que é praticada nos nossos dias, ou seja, a gastronomia que conquista o seu espaço a partir dos anos 70. Ela abriga tendências que utilizam ingredientes de culinárias diferentes e misturam sabores e técnicas de cocção, a ponto de não se saber a que região, ou culinária, atribuir o prato. É também rótulo dos que criam e recriam receitas, sem apego a cânones rígidos, dando asas à imaginação, agindo com liberdade, mas responsavelmente, com muito respeito aos sabores e…

utilizando pratos sob bandejas lisas. O almoço e servido de 10:30 às 13:45 cardápio consiste em quatro tipos de salada, uma guarnição, duas carnes, acompanhamento( arroz, feijão) sobremesa ( doce ou fruta) somente a carne é porcionada podendo escolher um pedaço de cada. O jantar e a ceia idem do almoço. Toda terça e quinta e servido um prato especial no qual o funcionário posteriormente coloca o nome na lista e do balcão só pode pegar salada sobremesa e arroz. E servido também o…

FICHA TÉCNICA BUFFET PARA FESTAS Idéias de Negócio A Idéia de Negócio é um material meramente informativo acerca dos empreendimentos existentes no segmento correspondente ao seu título. Os dados apresentados são extraídos de publicações técnicas e, em linhas gerais, não têm a pretensão de ser um guia para a implementação dos respectivos negócios. É destinada apenas à apresentação de um panorama da atividade ao futuro empresário, que poderá enriquecer suas idéias com as informações apresentadas

preparações feitas a partir desse tubérculo, assim como os benefícios que pode ser adquirido através da ingestão do mesmo. O objetivo é criar um prato que seja saboroso, mas que ao mesmo tempo não perca o valor nutricional. Alcançou-se com êxito os resultados esperados para exemplificação da utilização do inhame na confeitaria, através do Brigadeiro de Inhame, no prato salgado, com o Purê de inhame, pernil e couve e na bebida, utilizando o suco de inhame com goiaba e laranja como…

trabalho; -Cuidar da higiene e segurança; -Treinar o pessoal no ambiente de trabalho; -Ajudar na elaboração dos cardápios; -Assegurar a qualidade na execução dos pratos; -Supervisionar a apresentação dos pratos/travessas; -Supervisionar os produtos estocados na cozinha; -Solicitar as mercadorias necessárias; -Elaborar as fichas técnicas; SOUS CHEF -Substituir o chefe, na sua ausência; -Receber e controlar mercadorias solicitadas; -Cuidar da higiene nos locais de trabalho; -Supervisionar…

................................................. 4 3. Tipo de serviço a executar no restaurante .................................................. 6 4. Equipamentos e utensílios necessários na cozinha .................................. 7 5. Ficha de Inventário de economato ............................................................. 12 II. Restaurante ........................................................................................................... 13 III. Conclusão ...........

Auxiliam outros profissionais da área no pré-preparo; - Preparo e processamento de alimentos; - Montagem de pratos; - Verificam a qualidade dos gêneros alimentícios, minimizando riscos de contaminação; 3. Analise Para esse cargo é preciso saber trabalhar em equipe sob supervisão, ser ágil, ser educado, exige escolaridade pois, precisa ler os pedidos para que seja montados os pratos, disponibilidade de horários pois trabalham em horários diurnos e noturnos, tem que saber…

__/__/____ Assinatura dos avaliadores: _______________________________ Laura Amaral SÃO PAULO 1/2015 SUMÁRIO: INTRODUÇÃO................................................................................................................. 5 FICHA TÉCNICA............................................................................................................... 6 O…