Ficha Tecnica Para Pratos

produzir um prato, buscando, sejam nas feiras ou nos mercados, produtos que oferecem segurança na hora da cocção. Entretanto, hoje em dia existem no mercado empresas que vendem produtos pré-prontos, mas essas empresas comercializam apenas hortaliças e frutas, itens comumente encontrados em supermercados. Produtos pré-preparados seriam uma opção pra quem tem uma vida corrida ou mesmo estabelecimentos que façam uma boa previsão de custo/benefício e usem estes produtos para a preparação dos…

FICHA TÉCNICA DE PADRONIZAÇÃO DE PROCESSOS. FOTO ÍTEM 3 4 5 7 8 9 10 Nome da Preparação : Preparado por : Rendimento : Porções : LISTA DE INSUMOS - DESCRIÇÃO MACARRONADA COM MOLHO BRANCO 3,200 g 0,320g UNID. MED. P.BRUTO F.CORR. 1,316 1,18 1 1 P. LIQUIDO 0,237 0,037 0,22 0,1 0,13 1 0,1 1,824 F.HIDRATAÇÃO ou COCÇÃO RENDIMENTO 0,237 0,037 0,22 0,1 0,09 1 0,1 7 1,784 CEBOLA ALHO QUEIJO PRATO MANTEIGA SAL LEITE TRIGO Kg Kg Kg Kg Kg L Kg TOTAL 0,312 0,044 0

DESCRITIVO Técnica que descrevem e avaliam a intensidade dos atributos sensoriais de produtos onde são utilizados provadores treinados para esses fins. MÉTODO SENSORIAL AFETIVO Acessa diretamente a opinião ou preferência do consumidor já estabelecido ou do consumidor potencial de um produto, a respeito de características especificas do mesmo. 2. OBJETIVO O Objetivo Geral do trabalho é aplicar os conhecimentos adquiridos sobre a análise sensorial, mediante a aplicação…

FICHA TÉCNICA BUFFET PARA FESTAS FICHA TÉCNICA - BUFFET PARA FESTAS É um negócio com amplas possibilidades de começar pequeno e crescer de forma gradativa. Trata-se da prestação de serviços de montagem de buffet em festas e eventos, com doces, salgadinhos e bolos. Este tipo de serviço é direcionado ao público em geral e a empresas, sendo que uma única empresa oferece todos os serviços (alimentos, talheres, copos, mesas). Entretanto, a proposta desta ficha técnica limita-se ao oferecimento de

Alunas: Thamires Lima Lenier Cazuza MODELO DE FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO Nome da preparação: Suco verão Ficha técnica número: 1 Número de porções: 2,22 Categoria: Bebida Tempo de pré-preparo: Tempo total de preparação (desde o pré-preparo): Preparada por: Thamires, Lenier, Jessica, Rute, Iamara e Fábio Aprovada em: 12/03/2015 Custo por Peso da preparação (rendimento): 555ml Peso médio por porção: 250ml Kg: 3,00 Porção: 0,75 MATÉRIA PRIMA

pós-operatórios. A consistência da dieta é abrandada pela cocção e processos mecânicos, com alimentos moídos, liquidificados, em formas de purês. A composição deve ser normoglicídica, normoprotéica e normolipídica. (www.nutritotal.com.br) 2. FICHA TÉCNICA I Nome da Preparação:___ _Dieta Pastosa____________ Descrição: _______________Preparação para fins hospitares____________________ Categoria: ___________Prato principal e sobremesa_ _ Data: ______9/03/11____ |Ingredientes

enviadas, Respostas corretas, Feedback Pergunta 1 0,2 em 0,2 pontos Por que a ficha técnica é um dos mais importantes documentos para a gestão do restaurante? Assinale a alternativas corretas. I - Estabelece um padrão para a receita e montagem do prato. II - Identifica os custos da matéria-prima de cada prato do restaurante. III - Determina o lucro do restaurante. IV - Calcula o número de pratos vendidos no restaurante. V - Emite a ordem de produção e venda.…

tratamentos específicos Cardápio - é a relação das preparações ou listagem de pratos que compõem uma refeição.Também chamado menu, carta ou lista Tipos de Cardápios Comercial – público flutuante Institucional – público mais fixo Hospitalar (sadios, enfermos) Industrial Composição Entrada Prato Principal Opção Guarnição Acompanhamentos Sobremesa Bebida Outros (farinha, pimenta) Padrões de cardápio Básico Pratos de menor custo Menor exigência de mão-de-obra especializada…

Setores Anexos Restaurante: 2.1 – Copa limpa e copa suja 2.2 – Cambuza 2.3 – Bar 2.4 – Dispensa do dia (opcional) 2.5 - Vestiário 3) Instalações, Móveis e Equipamentos Básicos: 3.1 - Distribuição funcional 3.2 - Padronizações físicas e técnicas. 4) Características Físicas: 4.1 - Ventilação 4.2 - Iluminação 4.3 - Piso 4.4 - Materiais usados 4.5 - Segurança 4.6 - Fluxo do pessoal, produtos/mercadorias e lixo. 1.2. Tecnologias Gerenciais e Operacionais -…

Universidade Federal do Rio de Janeiro Técnica Dietética e Culinária I Relatório Aula Prática Hortaliças Introdução: Os vegetais são alimentos cuja importância para alimentação humana tem reconhecimento milenar e, representam excelente fonte de energia para uma alimentação saudável, desempenhando um importante papel devido ao valor nutricional e atributos sensoriais. Também foram os primeiros alimentos do homem. A palavra…