Ficha Tecnica Para Pratos

Chopperia Ponto Ká Costelaria e Cia Guarulhos, Dezembro/2010 Sumário INTRODUÇÃO 3 1. HISTÓRIA 4 1.1 Churrascaria No Brasil 4 1.1.1 Tipos de serviço 4 1.2 Ficha Técnica 5 1.3 Chopperia Ponto Ká Costelaria e Cia. 6 1.3.1 Ponto Ká Costelaria 6 2. ANÁLISES TÉCNICAS (diagnósticos) 7 2.1 Salão Interno 7 2.2 Salão Externo 8 2.3 Banheiro de Clientes 9 2.4 Cozinha e estoque 10/11 3. MISE EN PLACE 12 3.1 Colaboradores e Uniformes…

Lopes durante todo o curso. Índice Introdução 2 Fundamentação Teórica 2 Beira Alta 2 Gastronomia da Beira Alta 2 Oliveira do Hospital 2 Almeida 2 Guarda 2 Fundamentação Prática 2 Carolo 2 Cabrito estonado 2 Castanhas de ovos 2 Fichas Técnicas 2 Avaliação Nutricional 2 Food Cost 2 Nota de Requisição 2 Considerações Finais 2 Bibliografia 2 Webgrafia 2 ANEXOS 2 FOTOS DAS AULAS DE PREPARAÇÃO PARA A PAP 2 «A Estrela guarda…

FICHA TÉCNICA DE RECEITA NOME DA RECEITA: SALADA FRESCA NA CESTA DE PARMESÃO COM SEMENTE DE LINHAÇA INGREDIENTES QUANTIDADE Rúcula 1/3 molho Alface americana 1/5 pé Agrião 1/3 molho Repolho roxo 1/3 pé Semente de linhaça 10 g Molho Orégano A gosto Azeite 15 mL Suco de limão 10 mL Sal A gosto Telha Parmesão light 100 g Farinha de trigo 10 g PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS: Telha 1. Misturar em um bowl, o queijo parmesão ralado e a farinha de trigo.…

FICHA TÉCNICA DE MODO DE PREPARO PRODUTO: Camarão com catupiry e batata palha (para 02 pessoas) PASSOS: QTDE: INGREDIENTES: EXPLICAÇÃO: Reduzir 400 ml Creme de leite fresco Juntar os dois na panela, deixar reduzir 400 g Catupiry até o ponto de cremoso e reservar. Saltear 400g Camarão Cinza Saltear até dourar Temperar com Qb Sal e Pimenta do reino Acertar o tempero do camarão. Acrescentar 10 ml Azeite 50 g Cebola Brunoise 5 g Alho 20 ml Caldo de Camarão

intermináveis sobre o Golfo Pérsico. Esta suite é projetada para criar uma experiência mais requintada prometendo memórias para durar uma vida. O golfo Pérsico é uma porção do oceano Índico que separa a península Arábica do sudoeste do Irã. Ficha técnica Tamanho 170 metros quadrados Vista Panorâmica Magníficas vistas panorâmicas sobre o oceano azul tranquilo Ocupação 2 adultos e 2 crianças com idade inferior a 12 anos, ou 3 Adultos (sujeito a taxa de ocupação adicional)…

16 6.8 CARDÁPIO ESPECIAL. 16 6.9 FICHA DE ANALISE DO CARDAPIO DE CARDÁPIO DE 1DIA (PAT 17 7. FICHA DE CONTROLE 18 7.1 ESTOQUE.(CONTROLE DE RECEBIMENTO DE PRODUTO

de um menu de comidas de um restaurante à la carte: – Perfil do cliente alvo e categoria do estabelecimento hoteleiro; – Análise da concorrência; – Capacidades das zonas de produção e de serviço; – Competência técnica do pessoal; – Ratios de custo; – Ordenação dos diversos pratos (no menu); Exemplo: Entradas frias, entradas quentes, sopas e cremes, ovos e massas, peixes, mariscos, carnes e aves, saladas e guarnições, queijos, doces e frutas. Stocks – Qualidade –…

A&B e suas atividades. 2.1.2 Atribuições É o gerente de A&B quem deve direcionar as atividades dessa área, coordenar a equipe no planejamento de cardápios, além de rever as fichas técnicas, orientando sua elaboração para que seja padronizada. Fica ele incumbido de realizar os testes das fichas e produtos novos, estudar as tendências do mercado e planejar novas estratégias de vendas, assim como criar ambientes agradáveis, decorando as mesas, a sala e Buffet. Além disso, é…

fila. A cozinha tem evoluído de tal modo que tem tomado a forma de tratados de culinária e gastronomia, sendo mesmo considerada uma verdadeira arte. Por isso, dizer que as funções do cozinheiro se limitam à execução das atividades de confecção de pratos cozinhados e de sobremesas para satisfação dos clientes é pouco. As tarefas que o cozinheiro realiza no seu local de trabalho incluem: Acompanhar a evolução dos cozinhados; Quando prontos empratá-los, guarnecê-los e decorá-los, executar…

_________________________________________4 Doçaria Madeirense _____________________________________________5 Contextualização das receitas _____________________________________6 Considerações finais _____________________________________________7 Fichas técnicas _____________________________________________8 a 10 Requisição ____________________________________________________11 Bibliografia ____________________________________________________12