Ficha Tecnica Para Pratos

Considerações e receitas sobre Técnicas Básicas de Gastronomia UM POUCO DE GASTRONOMIA NA TEORIA E NA PRÁTICA PROFA. ROSANA TOLEDO rftoledo@uol.com.br “A arte de temperar está em saber fundir o aroma particular de cada um dos temperos com o sabor geral dos pratos” Paul Bocuse Apostila desenvolvida por Rosana Fernandez Medina Toledo, professora responsável por disciplinas práticas e específicas no curso superior de gastronomia 1 Considerações e receitas sobre…

Custeio Variável, Custeio Direito e Contabilidade de Ganhos. Finalmente, a dissertação apresenta os resultados de pesquisa, envolvendo um caso prático do setor, o restaurante Penha Pizzas & Grill, onde foram levantados todos os custos inerentes aos pratos de maior representatividade, utilizando-se de matrizes de custeio para obter-se o resultado, trazendo ao final do estudo um comparativo entre os métodos de custeio e qual deles é o mais adequado para a empresa. PROBLEMATIZAÇÃO A…

MODELO DE FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO Nome da preparação: Geleia de maracujá Ficha técnica número: N ° 5 Número de porção: 39,87 Categoria: Lanche Tempo de pré-preparo: 09h40min às 10h45min Tempo total de preparação (desde o pré-preparo): 65 minutos Preparada por: Mariana, Odile, Tammyres e Lívia. Aprovada em: 07/11/2014 Custo por Peso da preparação (rendimento): 1595g Peso médio por porção: 40g Kg: 6,13 Porção: 0,24…

para a avaliação do curso de Administração da FACSUM/FJF, sob orientação dos professores do semestre. 3.1.4 Verso da Folha de Rosto (obrigatório) 3.1.4 Ficha Catalográfica: no verso da folha de rosto deverá constar a ficha catalo- gráfica, conforme o Código de Catalogação Anglo-Americano vigente. A Biblioteca UNIP elabora a ficha mediante o preenchimento dos dados da obra em formulário próprio. A Solicitação poderá ser feita na biblioteca de seu campus. II. Carvalho, Fabiane…

Alunas: Thamires Lima Lenier Cazuza MODELO DE FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO Nome da preparação: Preparação de Ervas Ficha técnica número: 04 Número de porções: 100 Categoria: Liquidificado Tempo de pré-preparo: 09h54min ás 10h00min Tempo total de preparação (desde o pré-preparo): 10h00min ás 10h15min Preparada por:Fábio, Evelin, Wemille, Iamara e Laís. Aprovada em: 26/03/2015 Custo por Peso da preparação (rendimento): 155 g Peso médio por

utilização da régua de cálculo e instrumentos para economizar tempo; 7. Fichas de instruções de serviço; 8. A ideia de tarefa, associada a prêmios de produção pela sua execução eficiente; 9. Sistemas para classificação dos produtos e do material utilizado na manufatura; 10. Sistema de delineamento da rotina de trabalho. Fayol parte da proposição de que toda empresa pode ser dividida em seis grupos: 1. Funções Técnicas, relacionadas com a produção de bens ou de serviços da…

Graduação em Nutrição Disciplina: Técnica Dietética I Profª Natália Carvalho M. de Vasconcelos Março de 2015 Determina o quanto do alimento será disponível  Define a quantidade de alimentos a ser comprada;  Estima as perdas durante o preparo, limpeza e subdivisão do alimento;  Permite comparar preços: in natura x pré-preparados. Planejamento inadequado Preferências alimentares Desperdício Manipulação imprópria Mau uso de equipamentos e utensílios Tipo de aquisição;…

qualidade do produto; 2 – Saber com que produto esta trabalhando/vendendo (ingredientes, modo de preparo, diferencial, etc.). CAPITULO IV: ECONOMIA 1 – Não desperdiçar produtos aleatoriamente; 2 – Saber exatamente a quantidade de ingredientes do prato a ser servido; 3 – Saber a dosagem exata de uma bebida; 4 – Escolher ingredientes selecionados, para que não haja grande perda. CAPITULO V: HIGIENE 1 – Manter a casa limpa; 2 – Manter separados os produtos de limpeza por área…

composição e um curto tempo de vida útil. • Pergunta 5 0 em 0,2 pontos Por que a ficha técnica é um dos mais importantes documentos para a gestão do restaurante? Assinale a alternativas corretas. I - Estabelece um padrão para a receita e montagem do prato. II - Identifica os custos da matéria-prima de cada prato do restaurante. III - Determina o lucro do restaurante. IV - Calcula o número de pratos vendidos no restaurante. V - Emite a ordem de produção e venda. Resposta…

Questão 1: Ficha Técnica de Preparo Elabore a ficha técnica de uma lasanha de berinjela para quatro pessoas, com base nos dados abaixo: Ingredientes: 1-Cebola 60g(bruto)⁄40g(liquido) – R$2,34⁄kg 2- Sal 0,03g (bruto)⁄ 0,03g(líquido) - (R$0,91/kg) 3- Mussarela 200g (bruto)⁄ 200g (liquido) – R$ 9,40⁄kg 4- Molho de tomate: 250ml(bruto)/250ml(liquido) – R$ 4,60(1 lata de 370ml) 5-Berinjela 450g(bruto)/400g(limpo) – R$ 2,74⁄kg 6-Azeite de oliva 25ml(bruto)⁄25ml (líquido) – R$ 9,30 ( 1…