Etica e legislação

CAPITULO I: O RESPEITO
1 – Respeitar os clientes;
2 – Respeitar a casa, seguindo as regras de conduta da casa;
3 – Ser respeitado pela casa e pelos clientes;
4 – Saber respeitar as diferenças e necessidades de cada cliente e colegas de trabalhos.

CAPITULO II: A CASA
1 – Manter a casa em ordem, de acordo com sua função;
2 – Ajudar ao colega de trabalho assim que possível e necessário;
3 – Se organizar de acordo com seu horário de trabalho, não interferindo ou atrapalhando o andamento da casa.

CAPITULO III: O PRODUTO
1 – Manter sempre a qualidade do produto;
2 – Saber com que produto esta trabalhando/vendendo (ingredientes, modo de preparo, diferencial, etc.).

CAPITULO IV: ECONOMIA
1 – Não desperdiçar produtos aleatoriamente;
2 – Saber exatamente a quantidade de ingredientes do prato a ser servido;
3 – Saber a dosagem exata de uma bebida;
4 – Escolher ingredientes selecionados, para que não haja grande perda.
CAPITULO V: HIGIENE
1 – Manter a casa limpa;
2 – Manter separados os produtos de limpeza por área (banheiro, cozinha, copa, bar);
3 – Embalar e etiquetar todos os produtos abertos, e mantê-los armazenado como a embalagem original pede. Anexar a cada produto seu rotulo de origem.

CAPITULO VI: O SERVIÇO
1 – Servir o cliente acima de tudo com educação e cordialidade;
2 – Procurar manter seus equipamentos e utensílios de serviço (gueridons, bandejas, guardanapos) sempre em ordem e de prontidão;
3 – Servir de acordo com o padrão da casa ( americano, inglesa direto, inglesa indireto, francesa, etc).

CAPITULO VII: O CLIENTE
1 – Receber o cliente educadamente, oferecer uma água ou bebida;
2 – Se a casa estiver lotada, fazer o possível para que ele se sinta o mais confortável passível para aguardar a mesa;
3 – Jamais ultrapasse os limites da intimidade com o cliente;
4 – Respeite o gosto do mesmo;
5 – Atenda aos seus pedidos o mais rápido possível, sem ultrapassar os limites do bom senso e tentar fazer coisas quase impossíveis.