Ficha Tecnica Para Pratos

Turma: Técnico em Nutrição e Dietética Módulo: II Grupo A Data da aula: 22/06/2012 Componentes : Juliana, Nílvia, Sirlei, Pâmela, Paula Irene e Viviane FICHA TÉCNICA ESPAGUETE AO MOLHO PESTO |Ingredientes |Quantidade |Unidade | |Macarrão tipo espaguete |500 |g | |Manjericão fresco |15 |g | |Tempero verde |15 |g | |Alho …

remove the watermark Índice Técnicas de Preparo e Cocção Aula 1 Apresentação de ervas, especiarias e temperos. Elaboração das fichas técnicas: o Manteiga Temperada o Sal Temperado o Azeite aromatizado o Vinagre aromatizado o Curry o Chilli o Garam Masala Aula 2 Identificação de Legumes Tipos de Cortes: o Brunoise o Juliene o Paysanne o Macedônia o Vichy o Pont Neuf o Tornear o Batata: Palha, Mignonnette, Bastão, Noisette Elaboração de fichas técnicas: o Mirepoix…

ingrediente que compõe a receita e consumido. (TANSEY; GORMLEY, 2004). Essa não é uma técnica nova, a cozinha Sous-vide foi descoberta no século XIX e veio a tona na década passada pelas mãos do expoente espanhol Chef Joan Roca e fazendo com que dezenas de Chefs formadores de conceito como Paul Bocuse, Heston Blumenthal, Charlie Trotter e Thomas Keller que a aplicaram em seus restaurantes. O objetivo da técnica é manter a integridade do alimento, evitando a perda de…

ALMEIDA, DT. APOSTILA DA DISCIPLINA TÉCNICA DIETETICA 1, SALVADOR, 2007. PLANEJAMENTO DE CARDÁPIOS. 1 ™ AULA PRÁTICA 2: PLANEJAMENTO DE CARDÁPIOS. ™ Conceito: ™ O Cardápio também chamado menu, carta ou lista é a relação das preparações ou listagem de pratos que compõem uma refeição, sendo o veiculo de informação, venda e publicidade de um restaurante, e que tem por finalidade auxiliar os clientes na escolha de alimentos e bebidas. O cardápio deve ser cuidadosamente pensado e…

RA: 380315 VANESSA VIEIRA ALENCASTRO RA: 355777 PLANO DE NEGOCIO IGUARIAS BUFFET PROF.MSC. CAMILA. H.GAZAL FORTALEZA BOA VIAGEM-CE 2012 SUMÁRIO Sumario Executivo 03 Descrição da Empresa 04 Ficha Técnica... 05 Dados da Empresa 06 Localização 07 Perfil do Proprietário 08 Análise de Mercado 10 Fornecedores 10 Plano de Marketing 11 Visão 12 Plano Financeiro 13 SUMÁRIO EXECUTIVO: O Iguarias Buffet é um empreendimento voltado

diferentes e misturam sabores e técnicas de cocção, a ponto de não se saber a que região, ou culinária, atribuir o prato. É também rótulo dos que criam e recriam receitas, sem apego a cânones rígidos, dando asas à imaginação, agindo com liberdade mas responsavelmente, com muito respeito aos sabores e propriedades originais dos alimentos. Em contraste com a cozinha clássica, a nouvelle cuisine é caracterizada pela leveza, delicadeza dos pratos e a ênfase na…

FICHA TÉCNICA DE PREPARO Nº PORÇÕES: 3 PRATO: DU CARIBE INGREDIENTES QUANTIDADE UNIDADE Decoração Maçã 1 UNID. Kiwi 1 UNID. Morango 6 UNID. Flor de anis 1 UNID. Limão 1 UNID. Crispy de bacon 6 FATIAS 180 ML Raspas de Laranja 20 G Morango 120 G Açucar refinado 10 G Creme de leite 200 ML Noz moscada 20 G Nozes 30 g Açucar refinado 50 g Caldo -…

produtos no setor alimentício. A padronização de processos permite registrar e difundir as técnicas da empresa, fazendo uso de qualificação de funcionários, com isso aperfeiçoando aspectos relativos à produção. O cardápio é uma ferramenta que inicia o processo produtivo, servindo como um instrumento gerencial para a administração de uma Unidade Alimentar Nutricional. É a descrição de uma sequência de pratos a serem servidos em uma ou todas as refeições de um dia ou determinado período. A…

• Fazer treinamentos semestrais com os colaboradores. G) INDICADORES ESTRATÉGICOS H) PLANO DE AÇÃO DEFINIÇÃO DE UM PROCESSO DE TRABALHO A) NOME DO PROCESSO Preparo de um prato - Feijoada B) FINALIDADE DO PROCESSO Comercialização do Prato C) LIMITES DO PROCESSO • Compra da matéria prima • Distribuição D) CLIENTE Clientes do restaurante E) SAÍDA Serviço de entrega F) ATIVIDADES Compra ( Pé-preparo

Planejamento das Refeições-----------------------------------------19. C.1- Pré-preparo--------------------------------------------------------------19. C.2- PAT--------------------------------------------------------------------------20. C.3- Ficha Técnica------------------------------------------------------------22. C.4- Gerenciamento de Resíduos---------------------------------------27. D- Controle das Áreas-------------------------------------------------------27. D.1-…