Cozinha Contemp

FACULDADE DE TECNOLOGIA HOTELARIA, GASTRONOMIA E TURISMO DE SÃO PAULO

Alan - Ana Carolina
José Francisco – Leonardo
Rita – Robson
3GMB3

COZINHA CONTEMPORÂNEA

SÃO PAULO
2014
FACULDADE DE TECNOLOGIA HOTELARIA, GASTRONOMIA E TURISMO DE SÃO PAULO

Alan - Ana Carolina
José Francisco – Leonardo
Rita – Robson
3GMB3

COZINHA CONTEMPORÂNEA

Trabalho desenvolvido para a disciplina de Cozinha Brasileira do curso superior de Gastronomia da HOTEC - Faculdade de Tecnologia em Hotelaria, Gastronomia e Turismo de São Paulo como critério de avaliação sob orientação do Prof.

SÃO PAULO
2014
GASTRONOMIA CONTEMPORÂNEA

Abriga tendências que utilizam ingredientes de culinárias diferentes e misturam sabores e técnicas de cocção, a ponto de não se saber a que região, ou culinária, atribuir o prato. É também rótulo dos que criam e recriam receitas, sem apego a cânones rígidos, dando asas à imaginação, agindo com liberdade mas responsavelmente, com muito respeito aos sabores e propriedades originais dos alimentos.

Em contraste com a cozinha clássica, a nouvelle cuisine é caracterizada pela leveza, delicadeza dos pratos e a ênfase na apresentação. Este movimento gastronômico revolucionou a "alta cozinha" e contribuiu definitivamente para que a estética e os valores nutricionais se firmassem na gastronomia moderna. Tanto a cozinha clássica como a nouvelle são formas de alta gastronomia. Ela tem como