FICHA DE FRUTAS E HORTALI AS 1

MODELO DE FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO

Nome da preparação:

Geleia de maracujá
Ficha técnica número: N ° 5
Número de porção: 39,87

Categoria: Lanche
Tempo de pré-preparo: 09h40min às 10h45min
Tempo total de preparação (desde o pré-preparo): 65 minutos
Preparada por: Mariana, Odile, Tammyres e Lívia.

Aprovada em: 07/11/2014
Custo por
Peso da preparação (rendimento): 1595g
Peso médio por porção: 40g

Kg: 6,13
Porção: 0,24
MATÉRIA PRIMA Informação nutricional
(Medidas Caseiras) Ingredientes:
Uni.
PB
F.C.
PL
Custo unitário
Custo total
CAL
CHO
PTN
LIP
COL
Fibra
3 maracujás g 870
1,31
660
4,99(500g)
8,68
448,8
81,18
13,2
7,92
NA
7,26
4 xícaras de chá de açúcar g 700
1
700
1,59(kg)
1,11
2788,8
697,2
Tr
Tr
NA
NA
Albedo
-
-
- - - - - - - - - -
Polpa de maracujá
-
-
-
- - - - - - - - -

Totais:

1570
-
1360
6,58
9,79
3237,6
778,3
13,2
7,92
NA
7,26
MODO DE PREPARO: Pesou e mediu todos os ingredientes, em seguida lavou o maracujá e separou o albedo do resto do fruto. Com a polpa foi obtido o suco do maracujá concentrado. Cortou o albedo em pedaços pequenos, e levou ao fogo com água suficiente para a cocção. Após a cocção, triturou o albedo com auxílio de um liquidificador. Em seguida misturou o albedo a mesma quantidade de suco e açúcar, levou ao fogo, mexeu constantemente até atingir o ponto de geleia. Deixou esfriar e serviu com biscoitos.

Técnica de preparo: Cocção a úmido
Indicador de conversão (I.C.): 1,17
Índice de reidratação (I.R.): -
Utensílios e equipamentos utilizados: Colher, facas, panela, pratos, peneira, liquidificador, tigelas, balança, espátula.

CARACTERÍSTICAS:
Sabor: AZEDO
Textura: MACIA (LISA)
Cor: AMARELO ESCURO
Aceitabilidade: