fluxograma de maracuja

Fluxograma da geleia de maracujá

Descrição das etapas de preparação da geleia de maracujá:

Inicia o processo com a seleção dos maracujás, firmes e metade madura e outra metade perto do amadurecimento (de vez);
Lavar os maracujás com esponja para retirada de resíduos e enxague;
Deixar de molho (sanificação) em solução de 50ppm, no tempo de 10 minutos;
Retirar da solução de sanificação e colocar em um recipiente com água, por 10 minutos também, para retirar resíduos da sanificação;
Descascar, retirada apenas da superfície do maracujá (uso de luvas opcional, obrigatório uso de touca e máscara);
Cortar ao meio para retirada das sementes;
Cortar a parte branca em tiras finas e depois em cubos;
Levar ao fogo as tiras em cubos, as sementes e água (duas xícaras de água para cada xícara de sementes) e deixar ferver em fogo médio, estará pronto de 20 a 25 minutos, para saber se esta no ponto cortar um pedaço com uma faca antioxidante;
Fazer o teste da pectina;
Coar em tecido de algodão ou em um coador ainda quente;
Medir em um medidor padrão o suco e acrescentar três quartos de açúcar para uma medida de suco;
Levar ao fogo e deixar ferver até o ponto de geleia;
Retirar a espuma formada e envasar nos vidros já pasteurizados;
Retirar novamente a espuma formada na borda dos vidros;
Limpar as bordas com tecido umedecido em álcool e fechar com as tampas pasteurizadas;
Deixar esfriar os vasos de vidro para evitar que a geleia desestabilize;
E fase final é a rotulagem do frasco, contendo o nome da geleia, endereço do fabricante, ingredientes e data de fabricação e validade.

Descrição das etapas de preparação da geleia de goiaba:

Inicia o processo com a seleção das goiabas, firmes e metade madura e outra metade perto do amadurecimento (de vez);
Lavar as goiabas com esponja para retirada de resíduos e enxague;
Deixar de molho (sanificação) em solução de 50ppm, no tempo de 10 minutos;
Retirar da solução de sanificação e colocar em um recipiente com