Ficha Do Suco

Alunas: Thamires Lima Lenier Cazuza
MODELO DE FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO
Nome da preparação:

Suco verão
Ficha técnica número: 1

Número de porções: 2,22

Categoria: Bebida
Tempo de pré-preparo:
Tempo total de preparação (desde o pré-preparo):
Preparada por: Thamires, Lenier, Jessica, Rute, Iamara e Fábio

Aprovada em: 12/03/2015
Custo por
Peso da preparação (rendimento): 555ml
Peso médio por porção: 250ml
Kg: 3,00
Porção: 0,75
MATÉRIA PRIMA Informação nutricional
(Medidas Caseiras) Ingredientes:
Uni.
PB
F.C.
PL (Per capita)
Custo unitário
Custo total
CAL
CHO
PTN
LIP
COL
Fibra
1 /2 manga grande
½ grande
535g
3,4
170g
R$1,99
R$ 0,33
96,22
21,76
1,53
0,34
-
3,57
1 limão
1
95g
1,72
55g
R$2,99
R$ 0,16
26,40
6,10
0,49
0,05
-
0,66
5 laranja
5
725g
1,83
395g
R$1,99
R$0,78
159,91
35,15
3,95
0,39
-
3,16
1 cenoura pequena
1peq.
125g
1,04
120g
R$2,49
R$0,29
45,36
9,24
1,56
0,24
-
3,84
1 pedaço de gengibre
2 cm
1g
1
1g
R$1,39
R$0,00
0,86
0,15
0,01
0, 008
-
0,02
¼ xícara de chá de açúcar cristal
¼ xícara de chá
60g
1
60g
R$1,99
R$0,11
239,52
59,76
0,18
0,0

-
Totais:

12,84
1,67
568,20
132,16
7,72
1,02

11,25
MODO DE PREPARO: Pesou e mediu todos os ingredientes, higienizou as frutas e legumes, espremeu o suco do limão e da laranja, picou a cenoura grosseiramente, picou a manga, ralou finamente o pedaço do gengibre, colocou todos os ingredientes no liquidificador, bateu até ficar cremoso e mediu o volume.
Técnica de preparo: Liquidificado
Indicador de conversão
(I.C.):
Índice de reidratação (I.R.):
Utensílios e equipamentos utilizados: xícara de chá, colher, jarra, bacia, hipoclorito, proveta, tábua, faca, espremedor, balança, liquidificador, peneira, prato raso e copo.
CARACTERÍSTICAS:
Sabor: Doce
Textura: Liquida
Cor: Laranja
Aceitabilidade: Boa

INFORMAÇÃO TÉCNICA
A manga foi lavada,