Modelo de ficha técnica

FICHA TÉCNICA DE PADRONIZAÇÃO DE PROCESSOS.

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Nome da Preparação : Preparado por : Rendimento : Porções :
LISTA DE INSUMOS - DESCRIÇÃO

MACARRONADA COM MOLHO BRANCO 3,200 g 0,320g

UNID. MED.

P.BRUTO

F.CORR.
1,316 1,18 1 1

P. LIQUIDO
0,237 0,037 0,22 0,1 0,13 1 0,1 1,824

F.HIDRATAÇÃO ou COCÇÃO

RENDIMENTO
0,237 0,037 0,22 0,1 0,09 1 0,1 7 1,784

CEBOLA ALHO QUEIJO PRATO MANTEIGA SAL LEITE TRIGO

Kg Kg Kg Kg Kg L Kg TOTAL

0,312 0,044 0,22 0.100 0.130 1 0,1 1,676

1 1 1 7,496

1 1 1 1 1 1 1

1 2 3 4 2 3 4

PROCEDIMENTOS - PREPARO PRÉVIO Pesar e medir todos os engredientes. Descasque o alho e a cebola. Amasse o alho e coloque em um recipiente. Corte e pique a cebola e coloque em um recipiente. Rale o queijo prato.

PROCEDIMENTOS - PREPARO / COCÇÃO Coloque a manteiga na panela em fogo baixo. Coloque a cebola e o alho na panela e doure durante 3. minutos Em uma tigela coloque o leite e o trigo e mexa até dissolver o trigo totalmente. Despeje o leite e o trigo dentro da panela em que a cebola e alhos estão sendo dourados. Mexa durante 10 minutos até que o molho fique homogeneo.

Misture o macarrão com o molho e coloque em um refratário e jogue o queijo ralado por cima do macarrão. Aqueça o forno por 5 minutos
Coloque a travessa no forno por 10 minutos até o queijo derreter. PROCEDIMENTOS - MONTAGEM Decore a travessa com folhas de salsinha.

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