Ficha Tecnica Para Pratos

DE CONFECÇÃO ACONSELHADOS 7 EMENTA 9 FICHAS TÉCNICAS 10 ENTRADA 11 Prato Principal 13 Sobremesa 15 INTRODUÇÃO CARIL O Caril ou curry é uma mistura de especiarias muito utilizada na culinária de países como a Índia, Tailândia e outros países asiáticos. É também um preparado típico da culinária indo-portuguesa de Goa, Damão e Diu, outrora pertencentes ao Estado Português da Índia. Um dos condimentos usados tradicionalmente na Índia, em vários pratos, é a folha da Murraya koenigii…

e preparo de alimentos seguindo orientações do Coordenador de Cozinha e das fichas técnicas. Seguir procedimentos de higiene e segurança alimentar. Reporta-se ao: Coordenador de Cozinha Estrutura: Responsabilidades Gerais: Executar o pré-preparo e preparo das diversas praças, com base nas fichas de montagem de praças e seguindo normas do manual de Boas Práticas; Zelar pela padronização dos pratos servidos; Verificar a quantidade e qualidade dos gêneros…

Ficha Técnica Disciplina: PPA Nome da Receita: Risoto de camarões com abacaxi Categoria: Risotos Ingredientes: Qtade Un Especificações 80 g Arroz arbóreo 150 g Camarão 100 g Champion (fatiado) 1/2 Abacaxi (no sentido do comprimento) Salsinha repicada 300 ml Fundo de peixe ou legumes 60 g Mirepoix (brunoise) 30 ml Azeite Sal Pimenta do reino 50 ml Vinho branco 30 g Manteiga Modo de Preparo: Em uma panela disponha

colaboradores Graça, Pedro e Fernando pela presença sempre constante e o auxílio mútuo na busca do conhecimento. 5 Resumo O objetivo do atual trabalho e avaliar a elaboração de preparações típicas em restaurante do tipo “Self-service” através de fichas técnicas. O atual trabalho consiste em estudo de caso descritivo em um restaurante Self-Service do Distrito Federal. Foram analisadas 20 receitas típicas diferentes em duplicata. As preparações foram escolhidas de forma aleatória…

restaurantes de empresas hoteleiras, já que não encontramos trabalhos acadêmicos dando esse enfoque para o tema. O objetivo desse estudo é abordar as etapas do processo de elaboração de alimentos na hotelaria, mostrando todos os procedimentos, técnicas, controles e cuidados necessários para evitar o desperdício de alimentos, bem como apontar quais são as possíveis causas de desperdício em cada uma dessas etapas. A elaboração de alimentos é uma operação dinâmica e complexa, que pode…

pois o estômago já estava torto de fome. Sem condições de adquirir alimentos e produtos de fora, os cuiabanos tiveram que consumir somente o que cultivavam durante a Guerra do Paraguai, entre os anos 1864 e 1870. Desse isolamento surgiram alguns pratos típicos da região, como a carne com arroz e a carne com banana verde. Durante a guerra do Brasil, Uruguai e Argentina contra o Paraguai, foram suspensas as navegações pelos rios Paraguai, Cuiabá e Paraná. Com isso, a economia ficou…

............. 27 iv Lista de Abreviaturas FCG – Factor de Correcção Global FT- Fichas Técnicas HC – Hidratos de Carbono NAN – Núcleo de Alimentação e Nutrição SASUA – Serviços da Acção Social da Universidade de Aveiro UA – Universidade de Aveiro UAN – Unidade de Alimentação e Nutrição VET – Valor Energético Total v Resumo em Português As capitações são um componente das Fichas Técnicas (FT) que definem a quantidade de alimento por pessoa. Sendo assim, para uma boa…

a buscar o prazer que a boa comida proporciona”. (Josimar Melo) RESUMO A Gastronomia é uma culinária desenvolvida dentro dos princípios científicos ou técnicas desenvolvidas por anos de descobertas e experiência, que visam equilibrar sabores e ingredientes, com finalidades não só de cunho estético, mas harmonização dos diversos elementos que criam uma iguaria de dar água na boca, além de compor…

Educatur Treinamento e Consultoria EducaTur Coordenação do Projeto Parceria Treinamento e Consultoria Guarulhos Convention & Visitors Bureau Ministério do Turismo São José dos Campos e Região Convention & Visitors Bureau Coordenação Técnica Educatur Treinamento e Consultoria Daniela Mendes Tamares Ferreira Elaboração e Apoio Técnico Larissa Labegalini Tamares Ferreira Revisão Ortográfica Daniela Mendes Arte e Diagramação Exclamação Comunicação Roberto de…

elaboração do nosso projeto. Ao nosso orientador, professor Marcos Bonadie, que nos conduziu na realização deste trabalho “Cada minuto de espera será compensado, pelo prazer de saborear um prato preparado exclusivamente para você. (Autor desconhecido) Sumário 1. Introdução