Ficha Tecnica Para Pratos

IIº SEMESTRE – 2015 Região Centro Oeste Aula pratica com interação entre os alunos Obj. Preparar pratos típicos da região Centro Oeste Interpretar e preparar as ficha técnicas dos pratos executados Discussão e apresentação dos pratos típicos. Ingredientes: peixe macarrão farinha de mandioca pequi Pratos típicos: Paçoca de pilão Arroz Boliviano…

GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO DISCIPLINA: Técnica Dietética II Aula 1 : Padronização e Ficha técnica de preparação (FTP) Padronização • Evolução Antes:  matéria-prima e mão-de-obra com baixo custo  Preocupação voltada para o sabor  Maior liberdade ao cozinheiro  Sem padronização (empirismo) Atualmente:  matéria-prima custo elevado  mão-de-obra especializada  Maior necessidade de ferramentas de controle  Necessidade de padronização (profissionalismo)…

.................................................................................. 5.1. Ficha Técnica................................................................................................. 6. SETOR DE VENDAS................................................................................................ OBJETIVOS Apresenta o fluxograma do negócio de A&B. Mostra a importância cardápio e ficha técnica e a relação com os setores de compras, recebimento e estocagem. 2 03 03 05 06…

primavera, espinafre e outras verduras são alimentos do inverno, berinjela no verão, cogumelos “matsutake” só no início do outono e nabemono, ou refeição de um só recipiente, só é servido extra verão, folhas da respectiva estação forrando ou decorando um prato. Realçar o natural ao máximo e, através disso, demonstrar um grande respeito à natureza - esta é a proposta principal desta culinária. Continuando na linha do frescor dos ingredientes, o ponto de cocção é um fator fortemente…

FICHA TÉCNICA IDENTIFICAÇÃO • DESIGNAÇÃO: Introdução à Gestão da Restauração • NÚMERO: 001 • VERSÃO: 01 • DATA de APROVAÇÃO: 31 de Dezembro de 2011 • AUTOR: Inês Sofia Martins Santos • APROVAÇÃO: • DESCRIÇÃO: Constitui as práticas necessárias para a iniciação de um negócio de restauração CAMPO DE APLICAÇÃO • Restauração MOTIVO DA EDIÇÃO • Trata-se da primeira edição do documento. REGISTO DE VERSÕES |Versão |Data |Autoria |Validação |Aprovação | |01 …

massa fresca e 8 a 12 minutos para a massa seca). Uma vez que a massa esteja cozida al dente, deve-se imediatamente escorrer e envolver no molho. Como comer a massa Se for massa longa, erga alguns fios com um garfo, leve para o canto do prato, gire o garfo para enrolá-los e leve à boca. Nunca deixe fios dependurados na boca nem corte os que ficarem assim com os dentes. O uso da colher com o garfo é considerado falta de educação pelos italianos. Se for massa curta,…

....................................................05 3.1 Administração no Serviço de Alimentação 3.2 Tipos e Características dos Serviços de Alimentação 3.3 Recursos Humanos e Administração de Pessoal 3.4 Planejamento de Cardápio 3.4.1 Ficha Técnica e Fatores corelacionados 3.5 Custo do Cardápio 3.6 Controle de Qualidade em Serviços de Alimentação 3.7Controle de Satisfação dos Clientes em Restaurantes Comerciais 4. Metodologia..........................................................

Olímpia São Paulo, 19 de outubro de 2010. Planejamento 1. Conceito Operacional com número de covers. 2. Descrever decoração e sonorização (caso exista). 3. Descrever uniforme utilizado. 4. Menus de alimentos e bebidas 5. Fichas Técnicas dos pratos e bebidas com custo e proposta de preço. 6. Sistema de planejamento de consumo de alimentos e bebidas 7. Elaborar lista unificada de compras com especificações completas dos produtos. 8. Lista de utensílios e material…

NOTA EM GRUPO * FAZER 01 PRATO PRINCIPAL (01 PROTEINA E 01 GUARNIÇÃO) SEM FICHA TECNICA E COM OS INGREDIENTES DISPONIVEIS * PREPARAR O PRATO EM QUANTIDADE PARA 01 PESSOA * NO HORARIO ESTIPULADO ENTREGAR : - PRATO PRONTO E QUENTE, BANCADA EM ORDEM, COZINHA EM ORDEM E FICHA TECNICA DO PRATO CONTENDO NOME DOS INTEGRANTES DO GRUPO * FICHA TECNICA : NOME DO PRATO, INGREDIENTES COM …

qual foi obtida as informações com veracidade, através do subchefe de cozinha com graduação em gastronomia e diversos cursos e congressos dentro e forma do Brasil para aperfeiçoamento de sua profissão e referente ao preparo de um prato tradicional francês, com a ficha técnica onde apontam a forma de calculo de custo aplicado nesta empresa, tendo como fonte problemática desta pesquisa que mão de obra operacional muitas vezes consideradas como despesa, isto é custo pode se transformar em…