Ficha Tecnica Para Pratos

Fichas técnicas As fichas técnicas servem para organizar a produção, padronizar e melhorar seus sabores aromas, além de tudo isto, ainda podemos controlar estoques, custos e até mesmo formar o preço de venda. As fichas técnicas podem ser registradas a mão ou eletronicamente, usando um programa de gerenciamento de receitas ou outra base de dados computadorizada. Devem ser registrados de forma consistente, clara, fácil de acompanhar, e estar prontamente acessíveis a todos os funcionários. Existem

Qualidade Associados ao monitoramento dos resultados que indicam eventuais melhorias do processo de produção de refeições, buscando a satisfação do cliente e a evolução do seu estado nutricional em ambiente hospitalar (Roberto & Magnoni, 2010). • Fichas técnicas de preparo e apresentação; • Avaliação qualitativa e quantitativa dos cardápios; • Pesquisa de satisfação e frequência de uso; • Rejeito alimentar; • Treinamento de funcionários para produção de dietas gastronômicas e…

e conduzir directamente ao exterior, de acordo com os regulamentos em vigor. 3- As cozinhas devem estar equipadas com lavatórios destinados ao pessoal. HACCP Gastronomia Portuguesa e Mediterrânica Matérias-primas utilizadas na confecção de pratos de cozinha regional portuguesa 1. Organização do serviço de cozinha e confecção de ementas para restauração colectiva Objectivos: Identificar e aplicar os conceitos básicos…

Ficha técnica Todos os pratos devem estar descritos na ficha técnica e calculados com o fator de correção A ficha técnica tem por finalidade: Descrever todos os ingredientes que fazem parte da composição dos pratos; Conter todas as quantidades dos pratos; Determinar as guarnições de acompanhamento; Orientar sobre a forma de preparo; Manter a qualidade padrão; Controlar custos. MODELO DE FICHA TÉCNICA Alimentos & Bebidas

venda do restaurante: - O cliente retira o prato e entra na fila para colocar no seu prato a quantidade desejada de carne; - O operador de balança, abre o pedido de venda ao passar um leitor de código de barras em uma ficha com código, logo após pesa o prato com os itens adicionado, insere o código designado ao item inserido no prato e adiciona ao pedido; - Depois disto o cliente passa por outra região na qual pode colocar mais itens em seu prato e ir para uma mesa; - O garçom…

calor. Este é um assunto que não termina com este capítulo da apostila, o ideal é que você como gestor de um estabelecimento de alimentação procure se aprofundar e buscar constante atualização, seja através dos livros, seja na leitura das normas técnicas, ou solicitando a visita de um profissional da Vigilância Sanitária que poderá contribuir sanando suas dúvidas e lhe dando preciosas orientações. CAPITULO 3 3.1 ALIMENTAÇÃO COMO UM NEGÓCIO TURÍSTICO Vamos refletir um…

Estoque (Almoxarifado) 10 Cadastro de Produtos: 10 Estoque (Almoxarifado) 11 Estoque Mínimo: 11 Estoque Máximo: 11 Compras 12 Pedido de compras: 12 Compras 13 Cadastro de Fornecedores: 13 Processos 14 Processos 15 Fichas Técnicas 15 Processos 16 Processos 17 Ficha de Custo 17 Processos 18 Formação de Preços 18 Processos 19 CMV – Consumo de Mercadoria Vendida 19 Processos 20 Vendas 20 Informações Extras 21 Ponto de Equilíbrio 21 Informações Extras 22 Capital de…

ESCALOPINHO DE MIGNOM 8 MEDALHÃO AO MOLHO DE MOSTARDA 9 MEDALHÃO AO MOLHO PIMENTA 10 CALDO VELOUTE DE PEIXE 11 FILÉ DE PEIXE BELLE MEUNIERE 13 LULAS CHEIAS À MONCHIQUE (ALGARVE) 15 POLVO COM BATATA SAUTÉ E PÁPRICA 16 FRANGO AO PORTO FICHA TÉCNICA NOME DO PRODUTO (Receita): Frango ao Porto IMAGEM Ingredientes Und. Qtd. Bruta Perda perda % Qtd. Após Processada file de coxa e sobrecoxa de frango gr 425 28 6,59% 397 cogumelos gr 130 8 6,15% 122 batata gr…

TÉCNICAS E PRÁTICAS DE COZINHA São Paulo - 2014. Apresentação da Cozinha Profissional 1.1. Qualificação da Brigada de Cozinha, Normas e Ética da Cozinha Profissional. Para uma boa dinâmica na cozinha profissional é muito importante observar o seu porte e respeitar sua hierarquia. A conduta profissional da Brigada de Cozinha1 é primordial para a organização e fluidez do trabalho. Além de observar as normas do estabelecimento em que trabalha, o profissional da cozinha não coleciona

relação aos nutrientes, ou de segurança microbiológica – mas de contemplar, de forma conjunta, ações direcionadas ao desenvolvimento de técnicas de preparo que associem ao mesmo tempo saúde e prazer. Para uma boa organização, controle gerencial, facilidade na hora das preparações dos pratos e, portanto, útil na elaboração dos cardápios, utiliza-se as fichas técnicas. A implementação destas beneficia todas as categorias envolvidas no processo de produção: facilita o trabalho do…