Ficha Tecnica Cozinha

COMÉRCIO MIRIAM DOS SANTOS CABRAL FICHA TÉCNICA COZINHA GREGA Salvador 2014 SERVIÇO NACIONAL DE APRENDIZAGEM COMERCIAL CASA DO COMÉRCIO FICHA TÉCNICA COZINHA GREGA Salvador 2014 ÍNDICE 1. APRESENTAÇÃO 05 2. CONCEITOS IMPORTANTES 06 3. OBJETIVOS 07 4. HISTÓRIA DA CULINÁRIA GREGA 08 5. ENTRADA – Elliniki Horiatiki 10 5.1 FICHA TÉCNICA 10 5.2 MODO DE…

TÉCNICAS E PRÁTICAS DE COZINHA São Paulo - 2014. Apresentação da Cozinha Profissional 1.1. Qualificação da Brigada de Cozinha, Normas e Ética da Cozinha Profissional. Para uma boa dinâmica na cozinha profissional é muito importante observar o seu porte e respeitar sua hierarquia. A conduta profissional da Brigada de Cozinha1 é primordial para a organização e fluidez do trabalho. Além de observar as normas do estabelecimento em que trabalha, o profissional da cozinha não coleciona

FICHA TÉCNICA Escondidinho de Carne-Seca Heloi sa Helena Paulo Bau Heloisa Helena de Medeiros Duarte é consultora e proprietária da H2 Consultoria. www.h2consultoria.com.br – h2heloisa@hotmail.com Tel.: (11) 3871-0463 / (11) 9294-4972 Escondidinho de carne-seca com creme de mandioca consultora Heloisa Helena desenvolveu para esta edição da revista Cozinha Profissional a ficha técnica do famoso Escondidinho de Carne do bar Bonifácio, que nasceu com forte conceito de boteco…

GASTRONOMIA FRANCESA E COZINHA BRASILEIRA (NORTE/NORDESTE) GASTRONOMIA - NOITE ATIVIDADE ESTRUTURADA – ETAPA 2 INGREDIENTE NACIONAL DO NORTE/NORDESTE - URUCUM ALUNOS: Ana Portela BELO HORIZONTE 2012 Atividade Estruturada Etapa 2 Ingrediente nacional do Norte/Nordeste URUCUM BELO HORIZONTE 2012 HISTÓRIA Após o estudo sobre o Urucum ou urucu, originado de uru-ku (do tupi transliterado uru-ku = "vermelho) é uma árvore…

necessidades diárias para a confecção da ementas do dia; Previsão de custos mensais – redução de custos mensais entre 10 a 30%; Redução dos custos de stock – redução do volume de stock e optimização dos espaços físicos; Disponibilização das fichas técnicas – permite reduzir os desperdícios. Gestão de ementas - HACCP Apoio na Implementação de HACCP A Sogenave no ambito deste serviço apoia a cumprir o que impõe a Lei (Reg. CE 852/2004), desde Janeiro 2006: Levantamento do layout,…

COZINHA JAPONESA Faculdade Guairacás 02/2014 A Gastronomia do Japão http://www.asia-turismo.com/mapas.htm O foco desta cozinha são os sabores frescos, mantidos através do costume de servirem estritamente o que está disponível durante aquele período do ano, incluindo neste conceito até a travessa ou decoração que acompanha qualquer item. Exemplificando: a truta aparece na primavera, espinafre e outras verduras são alimentos do inverno, berinjela no verão, cogumelos “matsutake” só no início

implantação técnica gastronômica para a Pizzaria Comic Pizza. PROPOSTA DE CONSULTORIA (INCLUI TRÊS CASAS) MÓDULOS DE CONSULTORIA GASTRONÔMICA I. CARDÁPIO Análise de cardápio a fim de reorganizar a logística de funcionamento da cozinha, levando em consideração os seguintes pontos: * Estrutura física do estabelecimento; * Ergonomia; * Análise da concorrência; * Análise e pesquisa de fornecedores; * Revisão de receitas; * Revisão de enxoval.…

MOLHOS CLÁSSICOS DA CULINÁRIA FRANCESA A culinária francesa é composta de ingredientes básicos e carrega forte aspecto cultural do seu país, onde as comidas são preparadas com delicadeza e técnica. Em toda região do país existe uma comida tradicional apreciada por moradores e turistas, sendo os alimentos e pratos diferentes em toda região. Entre os ingredientes vegetais usados nas receitas incluem o alho-poró, berinjela, batata, cebola, cenoura, abobrinha, nabo, feijão verde e…

do planeta até nos dias atuais, a “Le Cordon Bleu”. Desde o inicio, Julia era muito criativa na cozinha com seus pratos, mesmo com seu jeito desastrado na cozinha, ela tinha uma filosofia muito interessante: “mesmo errando, jamais desista ou peças desculpas, ainda mais se tiver sozinha na cozinha e ninguém por perto para ver seus erros” Já Julie, nos tempos atuais aguçava sua criatividade na cozinha através do livro escrito por Julia na década de 60. A qual era a sua maior…

da Disciplina Ao final da disciplina o aluno será capaz de conhecer os fundamentos da cozinha, técnicas básicas de preparo de vegetais, massas, cortes, fundos, sopas e molhos. Bases tecnológicas Conceitos de bases de cozinha Métodos de cocção e preparo de diversos protocolos. Habilidades Conhecer.preparar e executar as principais técnicas da cozinha. Competências a serem desenvolvidas - Conhecer as bases da cozinha clássica e moderna - Entender as funções e diferenças dos ingredientes…