Extração E Caracterização De Lipídeos

alimento, avalia-se o percentual de substâncias como água (umidade), lipídeos, proteínas, fibras, cinzas e resíduos, substâncias essas consideradas homogêneas, uma vez que são encontradas em todos os alimentos. A composição centesimal é obtida pela proporção das porcentagens das substâncias homogêneas comparadas em 100 g do alimento (LIMA; CARVALHO, 1998 apud OLIVEIRA et al., 2005). Os macronutrientes - carboidratos, lipídeos e proteínas - desempenham papel protetor na saúde humana.…

UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO DE JANEIRO AVALIAÇÃO DO EFEITO DA EXTRAÇÃO E DA MICROFILTRAÇÃO DO AÇAÍ SOBRE SUA COMPOSIÇÃO E ATIVIDADE ANTIOXIDANTE Ana Paula Gil Cruz 2008 UFRJ AVALIAÇÃO DO EFEITO DA EXTRAÇÃO E DA MICROFILTRAÇÃO DO AÇAÍ SOBRE SUA COMPOSIÇÃO E ATIVIDADE ANTIOXIDANTE Ana Paula Gil Cruz Dissertação de Mestrado apresentado ao Programa de Pós-Graduação em Bioquímica, Instituto de Química, da Universidade Federal do Rio de Janeiro, como parte dos requisitos…

Resumo i Abstract ii Lista de figuras iii Lista de quados e tabelas iv 1 INTRODUÇÃO 8 2 OBJETIVOS 10 2.1 Objetivo Geral 10 2.2 Objetivos Específicos 10 3 FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA 11 3.1 Caracterização do Pescado 11 3.2 A importância do peixe na alimentação 11 3.3 Produção de pescados no Brasil e Maranhão 12 3.4 Refrigeração do pescado 13 3.5 Vida útil do pescado 13 3.6 Qualidades Sensoriais dos…

2006). 1.3 Leite e queijo 1.3.1 Gorduras As gorduras contêm ácidos graxos, essenciais ao organismo e atuam na absorção das vitaminas lipossolúveis. O componente lipídico do leite é formado por uma complexa mistura, sendo os triglicerídeos os lipídeos mais importantes (98%). (AUGUSTINHO, E, A, S.). O ácido linoleico presente no leite, atua na inibição do câncer e de aterosclerose, na melhoria das funções imunológicas, nos efeitos de atração do ácido butírico para a eliminação de…

Departamento de Microbiologia Instituto de Ciências Biológicas 1º Semestre 2013 Isolamento e caracterização de fungo ectomicorrízico e observação de esporos e raízes colonizadas por micorriza arbuscular. Breno José Carvalho Santos Relatório de aula prática da disciplina Microbiologia Ambiental. UFMG Belo Horizonte 1. INTRODUÇÃO A grande diversidade de microrganismos, seja no aspecto morfológico ou metabólico, é o resultado de…

dos planos de fase e/ou transformações químicas também são classificados como análises térmicas (MONTHÉ; AZEVEDO, 2002). As técnicas aplicadas em análises térmicas além de serem usadas para a caracterização de materiais poliméricos, também são exploradas no campo alimentício (por exemplo na extração de lipídeos da castanha do caju, observando sua decomposição), no campo farmacêutico e petroquímico (observando sua estabilidade térmica, determinação de umidade, polimorfismo e determinação…

.............................................................................................. 13 3.1 Material e método ................................................................................................................. 13 3.2 Caracterização do uso do OS e OG ..................................................................................... 14 3.3 Apresentação dos resultados à comunidade acadêmica .................................................... 14 4 RECURSOS ........

características gastronômicas, conferindo sabor e aroma, como também pelo seu valor nutricional. Para a caracterização nutricional de um alimento um trabalho utilizando metodologias adequadas de análises deve ser realizado. Estudos indicam que os cogumelos são alimentos com elevado valor nutritivo, pois apresentam alto teor de proteínas e fibras alimentares, além de conterem baixo teor de lipídeos. Mas muito pouco se sabe a respeito da qualidade dos co­gumelos comestíveis cultivados no…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE GOIÁS FACULDADE DE NUTRIÇÃO MESTRADO EM NUTRIÇÃO E SAÚDE Caracterização química e bioquímica de goiaba (Psidium guajava L) Nome: Nathalya Bastos Soares Ferreira Prof.: Dr. Eduardo Ramirez Asquieri Relatório de Química e Bioquímica de Alimentos para fins de avaliação para a disciplina Goiânia 2011 0 SUMÁRIO 1 INTRODUÇÃO................................................................................................. 3 2…

UNIDADE CONTEÚDO PRESENCIAL OBJETIVO(S) Professor 12/02 Claudia Unidade 1 – Seres Apresentação da Vivos disciplina. Histórico e evolução das células. Células procariontes e eucariontes. Tipos celulares: especificidade e caracterização funcional. 13/02 Rita Unidade 2 - Núcleo Organização do material genético. Ácidos nucléicos: DNA Apresentar os conteúdos, metodologia e bibliografia utilizada na disciplina. METAS DE APRENDIZAGEM 3,4,5…