A cerveja

A Cerveja A cerveja, de que existem vários tipos, é obtida pela fermentação alcoólica do mosto de malte cevada por ação de levedura, com adição de lúpulo ou amilácea. Parte da Cevada pode ser substituída por outros cereais, principalmente o arroz, trigo, centeio, milho e sorgo, mas também soja, mandioca, aveia e batata. Pela legislação Brasileira só é permitido o uso das cinco primeiras citadas anteriormente. A concentração alcoólica massa/volume varia bastante conforme o tipo de cerveja, podendo não ter álcool (casos especiais) ou ir até 8%, também como tipo extremo. Nas legislações brasileiras, a porcentagem de teor alcoólico tem valor máximo de 7%. As matérias-primas utilizadas na indústria cervejeira apresentam diferenças de composição, mas os vários tipos de cerveja encontrados no comércio são decorrentes da maneira como são processadas, as quantidades em que são utilizados, a duração das etapas de fabricação e o processo tecnológico empregado. A fermentação da cerveja é um processo complexo devido ao número de produtos que são originados, alguns de reações químicas, outros de atividade microbiana. Entre estes últimos predominam o etanol e o gás carbônico, além de glicerol, ácido acético e alcoóis superiores. A cerveja contém cerca de 8% a 15% de sólidos, dos quais a maior parte procede diretamente de componentes residuais do mosto e de interações entre estes nas diversas etapas da fabricação. Entre os diversos tipos existentes de cerveja, a preferência do…

efluente. Podemos assim citar oBagaço de malte, fermento, terra infusória, maltose, trub, caramelo e a própria cerveja, todos com elevado teor de proteínas. Resíduo Industrial Inorgânico: É caracterizado por agentes químicos utilizados para os mais diversos fins, tais como: Hidróxido de sódio(soda caustica), ácido nítrico, ácido fosfórico, amônia, sulfato de zinco, Etanol, hipoclorito de sódio, permanganato de potássio, divosan, diverfoam, acigel, Mea, Flogard, opitsperse, Nacl,…

Fabricação de CervejaCevada Maltada CervejeiraCereal de alto teor de amido e de enzimas que sofreu processo demalteação. No Brasil, as cervejarias utilizam uma mistura de maltes de diversas procedências para obter um mosto mais padronizado.AdjuntosSão os cereais não maltados. Podem estar na forma líquida ou sólida. A utilização dos adjuntos resulta em cervejas mais leves e de coloração mais suave.ÁguaÉ matéria-prima fundamental para a produção de cerveja. Influencia de maneira…

Alexandre Borges Valle - Orientador blumenau 2013 LISTA DE FIGURAS LISTA DE TABELAS SUMÁRIO 1 INTRODUÇÃO O presente trabalho tem como objetivo mostrar o processo de fabricação da cerveja, além disso, mostrar um pouco da história da cerveja, onde e como surgiu. Trazer os mais recentes principais consumidores e produtores de cerveja no mundo, que entre eles está o…

FABRICAÇÃO DE CERVEJAS E REFRIGERANTES TRATAMENTO DE EFLUENTES [pic] ABRIL/1.999 Ana Helena T. Berenhauser Número : 2554113 - Mestrado Índice : 1. Introdução 2. Processo Produtivo 3. Fontes Geradoras de Despejos 4. Caracterização dos Despejos 5. Medidas de Minimização de Despejos 6. Tratamento dos Despejos 7. Pré-Dimensionamento do Tratamento dos Despejos 8. Fotos – Cervejaria Águas da Serra- Brahma 9. Bibliografia 1. Introdução O aparecimento da…

SECAGEM 3. EVAPORAÇÃO 4. CRISTALIZAÇÃO 5. AQUECIMENTO 6. EXTRAÇÃO 7. RESFRIAMENTO 8. ADSORÇÃO 2.3. FLUXOGRAMA DE DESCRIÇÃO DAS OPERAÇÕES UNITÁRIAS EM UMA INDÚSTRIA: 3. PRINCIPAIS OPERAÇÕES UNITÁRIAS DE PROCESSOS INDUSTRIAIS Serão citadas as principais operações unitárias de cinco indústrias de gêneros alimentícios. 4. INDÚSTRIA DE CERVEJA (AMBEV) FLUXOGRAMA BÁSICO : PURIFICAÇÃO TRUB GROSSO TRUB FINO LEVEDURA LEVEDURA AÇUCAR LÚPULO…

CERVEJEIRA Cereal de alto teor de amido e de enzimas que sofreu processo de malteação. No Brasil, as cervejarias utilizam uma mistura de maltes de diversas procedências para obter um mosto mais padronizado. 2.4 ADJUNTOS São os cereais não maltados. Podem estar na forma líquida ou sólida. A utilização dos adjuntos resulta em cervejas mais leves e de coloração mais suave. 2.5 ÁGUA É matéria-prima fundamental para a produção de cerveja. Influencia de maneira completa a sua…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE SÃO JOÃO DEL-REI ENGENHARIA QUÍMICA PRODUÇÃO DE CERVEJA Cláudio Lopes Felipe Mendes Vinicius Lagares Rafael Viana Ouro Branco Novembro de 2014 Sumário 1. INTRODUÇÃO 3 2. DEFINIÇÃO DE CERVEJA 4 3. HISTÓRICO 4 4. MATÉRIAS-PRIMAS 5 4.1 Água 5 4.2 Malte 6 4.3 Levedura 6 4.4 Lúpulo 6 4.5 Aditivos 7 5. FLUXOGRAMA DO PROCESSO 8 6. PROCESSOS BIOLOGICOS 10 7. POLUENTES GERADOS 13 8. INOVAÇÕES E NOVAS TECNOLOGIAS 13 9.…

PRODUÇÃO MAIS LIMPA CERVEJAS E REFRIGERANTES CARACTERIZAÇÃO DO SEGMENTO CERVEJA E REFRIGERANTE (FÁBRICAS) As fábricas de cervejas e refrigerantes em geral são mistas, ou seja, produzem ambos os tipos de bebidas. No entanto existem algumas exceções, tanto de cervejarias que não produzem refrigerantes como empresas que só fabricam este produto. CARACTERIZAÇÃO DO SEGMENTO CERVEJA E REFRIGERANTE (EMPREGOS) Segundo dados de relação aos empregos, o setor afirma gerar…

....................................................... 3.3.1 FERMENTO BIOLÓGICO..................................................................... 3.3.2 FERMENTO QUÍMICO......................................................................... 3.4 FARINHA DE TRIGO............................................................................... 3.5 LEITE....................................................................................................... 3.6…