pastas e biscoitos

UNIVERSIDADE DO ESTADO DO PARÁ
CENTRO DE CIÊNCIAS NATURAIS E TECNOLÓGICAS
CAMPUS XX
DISCIPLINA: TECNOLOGIA DE CEREAIS, RAÍZES E TUBERCULOS
DOCENTE: WERNER TERRAZAS
DISCENTE: JOELY BRITO

PASTAS E BISCOITOS

CASTANHAL-PARÁ
2014

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JOELY BRITO

PASTAS E BISCOITOS
Trabalho de pesquisa apresentado ao curso Tecnologia de Alimentos, Centro de Ciências Naturais e Tecnológico,
Universidade do Estado do Pará, para obtenção de avaliação da disciplina ciência e tecnologia do processamento de cereais, tubérculos, raízes e derivados. Orientado pelo prof°. Dr.°
Werner D. M. Terrazas.

Castanhal
2014
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SUMÁRIO
1. INTRODUÇÃO...........................................................................................
2. CLASSIFICAÇÃO.....................................................................................
3. INGREDIENTES........................................................................................
3.1 AÇÚCAR..................................................................................................
3.2 GORDURA...............................................................................................
3.3 FERMENTO.............................................................................................
3.3.1 FERMENTO BIOLÓGICO.....................................................................
3.3.2 FERMENTO QUÍMICO.........................................................................
3.4 FARINHA DE TRIGO...............................................................................
3.5 LEITE.......................................................................................................
3.6 ÁGUA.......................................................................................................
3.7 SAL..........................................................................................................
3.8 AMIDO DE