Extração E Caracterização De Enzimas De Batata

Alimentos Área de Bromatologia Seqüência e caracterização molecular do cDNA de uma α-amilase expressa durante o amadurecimento da banana (Musa spp.) Adair Vieira Júnior Dissertação para obtenção do grau de MESTRE Orientador: Prof. Dr. Franco Maria Lajolo São Paulo 2001 UNIVERSIDADE DE SÃO PAULO FACULDADE DE CIÊNCIAS FARMACÊUTICAS Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos Área de Bromatologia Seqüência e caracterização molecular do cDNA de uma…

e Venicio; pelo apoio constante e pelos momentos de descontração em Limoeiro, tornando o ambiente de trabalho bem mais agradável e menos cansativa a rotina Fortaleza-Limoeiro. Ao professor Ícaro Gusmão e ao Rafael, pela oportunidade de realizar a extração da capsaicina no PADETEC, utilizada posteriormente como padrão para as análises de capsaicinoides. Ao departamento de Engenharia Química da UFC pela oportunidade de realizar meu doutorado. À Embrapa Agroindústria Tropical, por ceder…

CARBOIDRATOS Profa. Flávia Meneses  Dissacarídeos  LACTOSE (glicose + galactose)  É o açúcar do leite (não ocorre em plantas); o leite humano contém cerca de duas vezes mais lactose do que o leite de vaca.  A hidrólise da lactose é feita pela enzima lactase (β(1→4) dissacaridase), produzida nas vilosidades intestinais. A glicose e galactose resultantes são absorvidas para a corrente sanguínea.  A lactose também apresenta capacidade redutora porque possui o carbono…

CARBOIDRATOS Profa. Flávia Meneses  Dissacarídeos  LACTOSE (glicose + galactose)  É o açúcar do leite (não ocorre em plantas); o leite humano contém cerca de duas vezes mais lactose do que o leite de vaca.  A hidrólise da lactose é feita pela enzima lactase (β(1→4) dissacaridase), produzida nas vilosidades intestinais. A glicose e galactose resultantes são absorvidas para a corrente sanguínea.  A lactose também apresenta capacidade redutora porque possui o carbono…

2.6 Poder antioxidante A atividade antioxidante dos compostos fenólicos presentes nos frutos de mirtilo in natura e nos produtos processados foi determinada pela inibição do escurecimento enzimático do guaiacol catalisada pela peroxidase da batata, segundo OLIVEIRA10. 2.4 Néctar Os extratos fenólicos do fruto e dos produtos foram adicionados como inibidores da reação e, na reação controle, o extrato fenólico foi substituído por água destilada. A absorbância foi medida a 470…

fermentação alcoólica do mosto de malte cevada por ação de levedura, com adição de lúpulo ou amilácea. Parte da Cevada pode ser substituída por outros cereais, principalmente o arroz, trigo, centeio, milho e sorgo, mas também soja, mandioca, aveia e batata. Pela legislação Brasileira só é permitido o uso das cinco primeiras citadas anteriormente. A concentração alcoólica massa/volume varia bastante conforme o tipo de cerveja, podendo não ter álcool (casos especiais) ou ir até 8%,…

caseína se já foi determinada o rendimento do material solido? 4. Pode ser utilizado o mesmo procedimento do experimento para obtenção de outras proteínas? Justifique. PRÁTICA 4 EXTRAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DO AMIDO I. Extração do amido da batata Descascar e picotar a batata de tamanho médio, transferindo os pedaços (1cmx1cmx1cm) para um béquer. Adicionar 100,0 mL de água destilada e homogeinizar durante cerca de 30s com o liquidificador com velocidade…

hoje é necessário reavaliar antigos projetos, outrora descartados pela sua inviabilidade econômica. Dentro deste contexto, a produção de etanol para uso industrial ou carburante a partir dos resíduos amiláceos de matéria primas como mandioca, milho, batata-doce e outras assim como seus resíduos de agroindustrialização; e resíduos açucarados assim como o melaço de cana de açúcar originário da produção do açúcar, está sendo uma alternativa na sua transformação em co-produtos, gerando para…

atividade de compostos fenólicos, que consomem os ácidos no ciclo de Krebs durante o processo respiratório. Os fenólicos participam dos componentes não essências da alimentação,apresentam bioatividade ligada à sua capacidade de quelar metais, inibir a enzima lipoxigenase e sequestrar radicais livres. No entanto, estes compostos também exibem atividade pró-oxidante in vitro, ao quelar metais de modo a manter ou intensificar a sua atividade catalítica ou reduzindo metais, aumentando a sua…

oriunda do petróleo, o que tem motivado estudos que explorem o uso de fontes alternativas de matéria prima. Os polímeros obtidos a partir de fontes renováveis (biopolímeros), são aqueles que podem ser obtidos da extração de plantas ou animais ou ainda sintetizados de biomassa utilizando enzimas, microorganismos ou métodos químicos. A grande vantagem desse tipo de material, além obviamente de suas fontes serem renováveis (diferente das fontes fósseis) é que a maioria dele sé…