Especiarias E Condimentos E Aromaticos

discutida posteriormente. Dentre os inúmeros óleos essenciais, temos o cravo que é uma planta usada como tempero desde a antiguidade: era uma das mercadorias entre as especiarias da china, que motivaram inúmeras viagens de navegadores europeus para o continente asiático. Na china os cravos eram usados não só como condimentos, mas também como anti-séptico bucal: qualquer um com audiência com o imperador precisava mascar cravos para prevenir o mau hálito. Viajantes arábicos já vendiam cravos na

..................................................................................................... 6 4.5.3 Estabilizantes ................................................................................................................ 6 4.6 Condimentos naturais ..................................................................................................... 7 4.7 Cloreto de sódio (sal) e açúcar.......................................................................................…

algumas ervas aromáticas, que além de incrementar o paladar ajudavam na sua preservação. A busca por plantas e especiarias foi um dos fatores que levaram a problemas sócio-políticos, e posteriormente contribuiu para a queda do Império Romano, pois a Europa, ao partir para os descobrimentos marítimos, buscava o domínio de terras e apropriação de matéria prima, incluindo as especiarias tão caras e apreciadas. Não tardou muito e a França despontou-se como um grande centro…

discutida posteriormente. Dentre os inúmeros óleos essenciais, temos o cravo que é uma planta usada como tempero desde a antiguidade: era uma das mercadorias entre as especiarias da china, que motivaram inúmeras viagens de navegadores europeus para o continente asiático. Na china os cravos eram usados não só como condimentos, mas também como anti-séptico bucal: qualquer um com audiência com o imperador precisava mascar cravos para prevenir o mau hálito. Viajantes arábicos já vendiam cravos na

Salsichas Viena e Frankfurt. Outros ingredientes que podem ser adicionados opcionalmente na produção de salsicha são: gordura animal ou vegetal; água; proteína vegetal e/ou animal; agentes de liga; aditivos intencionais; açúcares; aromas, especiarias e condimentos. NOTA: permite-se a adição de proteínas não carniças de 4,0% (máximo), como proteína agregada. Não será permitida a adição de proteínas não carniças nas salsichas Viena e Frankfurt, exceto as proteínas lácteas. 5.3. Carne:…

por queijo processado o produto obtido por trituração, mistura, fusão e emulsão por meio de calor e agentes emulsificantes de uma ou mais variedades de queijos, com ou sem adição de outros produtos lácteos e/ou sólidos de origem láctea e/ou especiarias, condimentos ou outras substâncias alimentícias nas quais o queijo constitui o ingrediente lácteo utilizado como matéria prima preponderante na base láctea. O produto definido se denominará “Queijo Processado” ou “Queijo Fundido” ou…

consumidores não estão preocupados com isso, apenas consomem o café. Açúcar, especiarias e condimentos adicionado ao nosso café We know the first thing added to the coffee beans were cloves, cinnamon, cardamom and anise. Sabemos que a primeira coisa adicionada ao café foram cravo, canela, cardamomo e anis. Today that has expanded beyond the spices to sugar and flavorings. Hoje isso se expandiu para além das especiarias para o açúcar e aromas. What is responsible for all this…

Temperatura Ambiente ࢀ࢏ – Temperatura Inicial ࢓ሶ – Vazão Mássica ࢜ࢉ – Velocidade Calculada ࢜ࢋ – Velocidade Econômica ࡯ ࢞ࡴ – Porcentagem de Água na Carne ૛࢕ ࡯࢕࢔ࢊ ࢞ࡴ – Porcentagem de Água nos Condimentos ૛࢕ ࢀ ࢞ࡴ – Porcentagem de Água no Toucinho ૛࢕ ࢞࡯ – Porcentagem de Carnes Totais ࢞࡯࢕࢔ࢊ – Porcentagem de Condimentos ࢞ࢀ – Porcentagem de Toucinho ∆ࡼ – Perda de Carga ࢎ - Coeficiente de Troca Térmica por Convecção ࣎ – Número de Fourier ࡮࢏ – Número de Biot ࡯ – Comprimento ࡲ – Vazão…

Salsichas Viena e Frankfurt. Outros ingredientes que podem ser adicionados opcionalmente na produção de salsicha são: gordura animal ou vegetal; água; proteína vegetal e/ou animal; agentes de liga; aditivos intencionais; açúcares; aromas, especiarias e condimentos. NOTA: permite-se a adição de proteínas não carniças de 4,0% (máximo), como proteína agregada. Não será permitida a adição de proteínas não carniças nas salsichas Viena e Frankfurt, exceto as proteínas lácteas. 5.3 Carne Na…

17 5. Doce em massa 22 6. Doce de cortar 23 7. Picles 25 8. Molhos 28 9. Extrato de tomate 28 10. Chutney e catchup 30 11. Pastas 32 12. Chucrute 33 13. Vinagre e óleo aromáticos 33 14. Outras conservas 35 VII. Legislação 39 Bibliografia 40 PROCESSAMENTO ARTESANAL DE FRUTAS E HORTALIÇAS Engª Agrª Maria de Fátima Caetano Prado*1 Engª Agrª Régia Aparecida Carpanezzi…