Enzimas Proteolíticas

sanguínea. Os leucócitos participam do processo de defesa imunológica do organismo; os eritrócitos contêm hemoglobina, a qual transporta oxigênio e dióxido de carbono; os constituintes extracelulares incluem a água, eletrólitos, proteínas, glicose, enzimas e o movimento do sangue mantém as células suficientemente dispersas no plasma, porém se uma amostra de sangue é mantida em repouso, evitando que coagule mediante a adição de anticoagulante, os elementos celulares se depositam no…

essenciais, pois estão relacionadas aos processos vitais dos organismos, tais como a formação de tecidos, de enzimas e de hormônios, entre outros, sendo secundariamente usadas como fonte de energia. A digestão da proteína contida no alimento é dependente de processos mecânicos (apreensão, mastigação, deglutição, motilidade gástrica, intestinal e defecação), químicos (atividade de enzimas, ácidos e substâncias tamponantes), hormonais e microbiológicos (processos fermentativos). A…

O que é Digestão? Também chamada de Hidrólise Enzimática é a queda dos compostos orgânicos, a qual ocorre na presença de água e é catalisada pela enzimas digestórias Tipos de Digestão (de acordo com o local da ocorrência): * Intracelular: Ocorre totalmente no interior das células e é realizada pelo Lisossomos. Presente nos Protistas e Poríferos, estes possuem os Coanocitos (células responsáveis pela digestão) Que apresentam flagelo. * Extra e Intracelular – A digestão inicia-se no…

das células que são constantemente substituídas. Ocorre de maneira evidente no epitélio de revestimento, sendo imperceptível no fígado onde o processo é mais lento. A morte do indivíduo é chamada morte somática e a destruição tecidual por enzimas intra e extracelulares de AUTÓLISE. Aspectos morfológicos da necrose A célula que sofreu necrose apresenta alterações morfológicas que indicam que morreu. O citoplasma perde as afinidades tintoriais, tornando-se eosinófilo. A…

intramuscular que os animais tardios (Ex: Limousin). Taxas mínimas de gordura intramuscular são importantes no sabor, maciez e suculência. A genética afeta também a maciez da carne de bovinos através da relação das enzimas calpaína/calpastatina. A calpaína é a principal enzima proteolítica responsável pelo amaciamento da carne no processo pós-morte de maturação. A calpastatina é o inibidor da calpaína. Vários estudos científicos demonstram que os bovinos Bos taurus…

pancreático. É também produzida pela mucosa duodenal. Q.R. = 57/80 = 0,7 INTESTINO: d) enterogastrona: a) erepsina ou peptidase: - Inibe a secreção do suco gástrico. > São enzimas proteolíticas que atuam sobre o produto da digestão gástrica e pancreática das proteínas transformando-as em AA. III – ENZIMAS DIGESTIVAS: b) dissacaridases: > maltase BOCA: > lactase a) ptialina (amilase salivar): > sacarase (invertina) > Atua sobre o…

escura, perde o brilho, se torna viscoso e finalmente só se distingue como uma substância pardo-amarelada ou negra. 4 - FASES DA DETERIORAÇÃO a) Alterações Autolíticas b) Alterações Microbianas c) Alterações Oxidativas ALTERAÇÕES AUTOLÍTICAS As enzimas estão presentes normalmente na carne e são encarregadas de controlar os processos de elaboração de tecido, contração e relaxamento muscular, mas quando o peixe morre estão implicados nas reações predominantemente degradativas. Uma…

O leite é um produto altamente nutritivo constituído por proteínas, gorduras, lactose, vitaminas e enzimas a um pH entre 6,5-6,7. As principais proteínas do leite são a caseína, a globulina e a albumina, todas elas formadas por várias frações proteicas. As enzimas naturalmente presentes no leite de vaca, as α-amilase, fosfatase alcalina, peroxidase, dentre outras, podem influenciar na cura de queijos e na termoresistência. A coalhada é a parte sólida do leite separada de sua composição…

Secreções Gastrintestinais: Secreção Origem Função PH ótico Natureza (Exócrinas/Endocrina) Salivar A saliva é um fluido aquoso, transparente, que é secretado pelas glândulas salivares diretamente na cavidade bucal. É constituída principalmente de enzimas, e minerais. - Lubrificação dos alimentos (mucinas); - Facilitar a deglutição; - Facilitar a fala; - Manutenção da higiene oral (imunoglobulinas e lisozimas); - Iniciar a digestão (amilase salivar). 6,0-7,0 Exócrina. Gástrica É no…

água, enzimas (tais como o pepsinogênio, produzido pelas células principais), sais inorgânicos, ácido clorídrico e uma quantidade mínima de ácido láctico. A sua função é actuar sobre o bolo alimentar, proporcionando a digestão gástrica dos alimentos, principalmente das proteínas. O HCl presente no suco ajuda a destruir as bactérias presentes nos alimentos. Proporciona ainda o meio ácido ideal para a actuação das enzimas do suco, isto porque o seu pH varia entre o 1 e 3,5. Principal…