Enzimas Proteolíticas

da maturação, sua casca apresenta um látex leitoso que deve ser retirado antes do consumo. Este látex contém substâncias nocivas às mucosas, sendo usado, inclusive, culinariamente, como amaciante de carnes. Tem um alto teor de papaína, uma enzima proteolítica, que é usada em medicamentos para tratamento de distúrbios gastrointestinais e para reabsorção de hematomas. Originalmente do sul do México e países vizinhos, é atualmente cultivada na maioria dos países tropicais e nos Estados…

fibrina para reforça o fechamento da região lesionada e controlar a hemorragia. Sem a rede de fibrina fornecendo uma estrutura de apoio para o tampão plaquetário, ele rapidamente se rompe. Esta rede de fibrina é chamada coágulo. A trombina é uma enzima formada durante o processo de cascata de coagulação e possui uma série de funções que das quais podem destacar a manutenção da ativação do fator estável proconvertina junto com o fator Stuart-Power; ativação do fator anti-hemofílico…

única célula nutre vários espermatozóides Espermátide - o retículo endoplasmático e o golgi e começam a sintetizar as enzimas (do acrossomo), o citoplasma vai ser eliminado (água eliminada), mitocôndrias vão para baixo do núcleo, centríolo se diferencia no corpúsculo polar e forma o flagelo. Estruturas do espermatozóide Cabeça: núcleo (bem condensado) e acrossomo (com enzimas digestivas) Pescoço: centríolo proximal Peça intermediária: centríolo distal (formará flagelo) e…

AVII Enzima digestiva proteolítica – quimiotripsina pâncreas Os aminoácidos essências não são produzidos pelo organismo, fenilalanina é um exemplo, devem ser obrigatoriamente obtidos através dos alimentos. A molécula que é produzida como forma de eliminação de nitrogênio no organismo é a úreia produzida no fígado. A sacarose é um açúcar redutor, sofre hidrólise no intestino delgado pela sacarase, é composta pelos monossacarídeos glicose e frutose. A glicose é o destino da molécula que

qualidade no estado de fresco, a chave está no controle das fases de pré rigor e de rigor mortis. Quanto mais longo for o pré- rigor, ou seja o pescado deve sofrer o abate imediatamente após a captura, mais tempo o pescado estará isento da ação das enzimas e dos microrganismos. É necessário, portanto, manter a presença de glicogênio e ATP (trifosfato de adenosina). No peixe que se debate e morre por asfixia, há perda da reserva energética e este entra em rigor brevemente. A formação de…

Porco magra  Ervilhas, feijão branco  Salmão  Carne de Cordero  Bacalhau  Pescada  Clara de ovo  Leite desnatado - Funções da proteína. Enzimas As enzimas são catalisadores biológicos com alta especificidade. É o grupo mais variado de proteínas. Praticamente todas as reações do organismo são catalisadas por enzimas. Proteínas transportadoras Podemos encontrar proteínas transportadoras nas membranas plasmáticas e intracelulares de todos os organismos. Elas…

Processos fermentativos industriais Prof. Átila Soares Processos Fermentativos Industriais •Etanol •Laticínios •Ácido cítrico •Antibióticos •Enzimas •Fermento biológico Processo Fermentativo Genérico Cultura estoque Crescimento em frascos agitados Cultura estoque Pré-inóculo em fermentador “upstream” Esterilização Fermentador Principal Separação Concentação Purificação Acabamento “downstream” FERMENTO BIOLÓGICO Microrganismos O que é…

Enzimas são catalisadores biológicos, em sua maioria de origem proteica que catalisam a maioria das reações em organismos vivos, as enzimas foram divididas em seis classes de acordo com o tipo de reações que catalisam oxidativas,transferases, hidrolises, liases, isomerases, ligases. As enzimas tem alta especificidade, porém são muito sensíveis a variações de pH e a temperatura. Há milhares de anos, as enzimas vêm sendo utilizadas em processos tradicionais. Esses biocatalisadores podem…

estrutural, observa-se que, quanto menor for a estrutura na qual se estabiliza a cadeia polipeptídica, mais fácil será a ação das enzimas digestivas, aumentando a digestibilidade da proteína e a biodisponibilidade de seus aminoácidos.(DUTRA-DE-OLIVEIRA,1998) Fatores antinutricionais, interferem negativamente na atividade de determinadas enzimas digestivas, reduzindo a digestibilidade e a qualidade nutricional das proteínas.(DUTRA-DE-OLIVEIRA,1998) …

extracelular do pulmão. Os oxidantes podem também interferir no equilíbrio protease/anteprotease dentro dos pulmões; inativação de antiproteases importantes, como a1-antitripsina, e ativação de proteases. Ocorre, assim, predomínio da atividade proteolítica induzindo à lesão tecidual e inflamação. Além disso, a lesão oxidativa induzida pela fumaça do cigarro pode reduzir a defesa antioxidante pulmonar, resultando em meio mais oxidativo. A fumaça do cigarro e os oxidantes iniciam ciclo…