Enzimas Proteolíticas

Os microorganismos que pertencem a microbiota do leite constituem a chamada cultura lática. De acordo com o produto e a função fermentativa, estas culturas são agrupadas em: produtoras de ácido lático, produtoras de aroma, produtoras de gás, proteolíticas, lipolíticas, etc. Culturas láticas produtoras de ácido: São empregadas em praticamente todos os produtos fermentados do leite, sob a forma de culturas puras ou em associação com outras culturas. As espécies de bactérias incluídas neste

digerida a biotina livre, para então ser absorvida no intestino delgado. Inicialmente a digestão é realizada por proteases e peptidases gastrintestinais, que original a biocitina e biotina contendo pequenos peptídeos. Essa forma de biotina sofrem ação da enzima biotinidase que completa assim a digestão, liberando biotina livre da biocitina e de peptídeos biotinilados. Em baixas concentrações de biotina livre no lúmen intestinal, a absorção através da membrana de borda em escova dos…

(mecânicos, térmicos e químicos) utilizados para se obter essa característica. O amaciamento enzimático (método químico) é resultante da degradação parcial dos componentes da carne, causam modificações na estrutura, através da utilização de enzimas proteolíticas. Devido a fácil disponibilidade e baixo custo, as mais utilizadas são a papaína, presente mamão verde, e a bromelina, encontrada no abacaxi. O objetivo do estudo é comparar a ação enzimática da papaína, bromelina e amaciantes…

Defecação: Eliminação de substâncias não digeridas do trato gasto intestinal. Ação das enzimas digestivas: As enzimas são responsáveis que quebra do alimento em partes bem pequenas, que podem ser absorvidas pelas células, e que serão utilizadas em suas atividades metabólicas. Cada enzima atua em um tipo de alimento, por exemplo, ou atua em lipídeos, ou atua em carboidratos ou ainda em proteínas. E cada enzima é produzida em um local e pode até mesmo atuar em outro local diferente.…

tubo digestivo é a boca. Aí encontram-se os dentes e a língua, que preparam o alimento para a digestão, por meio da mastigação. • Os dentes reduzem os alimentos em pequenos pedaços, misturando-os à saliva, o que irá facilitar a futura ação das enzimas Sistema Digestório Língua: • A língua movimenta o alimento empurrando-o em direção a garganta, para que seja engolido. Na superfície da língua existem dezenas de papilas gustativas, cujas células sensoriais percebem os quatro…

Finalmente, sobre as surucucus e surucutingas, tais serpentes possuem a cauda com escamas arrepiadas, e ponta lisa e afilada. Existem diversos tipos de toxinas, como vemos abaixo: AÇÃO PROTEOLÍTICA - também denominada de necrosante, decorre da ação citotóxica direta nos tecidos por frações proteolíticas do veneno. Pode haver liponecrose, mionecrose e lise das paredes vasculares. Caracteriza-se pela destruição das proteínas do organismo. Provoca, no local da mordida, intensa reação…

proteínas cuja integridade do animal vivo depende única e exclusivamente da provisão de energia (LAWRIE, 1998). Após a resolução do rigor mortis, há uma liberação de enzimas proteolíticas, essas enzimas proteolíticas degradam as proteínas miofibrilares, aumentando a maciez da carne, ocorrendo um rompimento da linha Z. Dentre essas enzimas, podemos destacar as catepsinas e as calpaínas. MATURAÇÃO DA CARNE A maturação é um processo de degradação natural após a morte do animal, onde…

RDC N° 216, de 15 de setembro de 2004 7 4.1.3 RDC N° 275, de 21 de outubro de 2002 9 4.1.4 Portaria 1428, de 26 de novembro de 1993 9 4.1.5 APPCC - Análise de Perigos de Pontos Críticos de Controle 11 5. AULAS PRATICAS 11 5.1 Atividade Proteolítica de Enzimas em fibras de carne 11 5.1.1 Fundamentação Teórica 11 5.1.1.1 Objetivo 11 5.1.1.2 Procedimento 12 5.1.1.3 Resultados 12 5.1.1.4 Perguntas 12 5.2 CONTROLE DE QUALIDADE EM LEITES 13 5.2.1 Fundamentação Teórica 13 5.2.1.1…

ALIMENTOS Aplicação da enzima transglutaminase em produtos protéicos Alunos: Carolina Schuster Joaquim Faria Magnum Resende Willian Guimarães Professora: Dra. Clarissa Damiani Disciplina: Química e Bioquímica de Alimentos Goiânia - GO 2012 SUMÁRIO 1. Introdução, 2 2. Resultados e Discussão, 3 2.1 Resultados, 3 2.2 Discussão, 6 3. Conclusão, 11 4. Bibliografia, 12 1. INTRODUÇÃO A transglutaminase microbiana (MTGase; EC 2.3.2.13) é uma enzima capaz de…

1. Introdução As enzimas diferem dos outros catalisadores em muitos aspectos, mas um dos mais importantes é a especificidade da ação catalítica, isto é, elas são altamente específicas para as substâncias ou substratos que catalisam (KIELING, 2002). Existe uma correlação entre a estrutura das proteínas ou peptídeos que fazem parte da molécula enzimática e suas propriedades biológicas, e esta propriedade leva a uma alta especificidade quanto ao substrato. Apenas uma fração da…