Enzima Polifenoloxidase

desenvolvimento e diferenciação de produtos. 23. Qual a justificativa quanto ao fato de legumes e frutas ficarem marrons quando cortados? Quando há o contato com o oxigênio, ocorrem reações enzimáticas de escurecimento provocadas pelas polifenoloxidases, deixando a superfície das frutas e legumes escura. 24. Quais os outros gases que conservam os alimentos além do nitrogênio e dióxido de carbono? Além do oxigênio pode-se combinar com os outros gases pequenas quantidades de monóxido de

inviabilizam sua posterior comercialização. Assim, o problema de conservação da água de coco inicia-se logo após a abertura do fruto. Quando exposta ao oxigênio (ao ar), a água de coco desenvolve uma cor rosada, atribuída à presença das enzimas polifenoloxidases e peroxidases presentes, que podem causar, também, variações 9 nutricionais nessa bebida. Há evidências de que a atividade enzimática ocorra com maior freqüência em frutos mais novos. Tradicionalmente, a água de coco é…

Tecnologicamente, o principal problema no processamento da banana está relacionado com o escurecimento do produto. Com o descascamento e exposição ao oxigênio, são desencadeadas reações enzimáticas envolvendo compostos fenólicos e enzimas oxidativas (polifenoloxidases), que têm como produto final um composto de cor marrom (melanoidina), que escurece a banana ou o produto processado. O escurecimento enzimático pode ser evitado por meio de tratamento com antioxidantes (como o…

hipersensibilidade, a resistência em plantas parasitadas por nematóides de galhas pode ocorrer por diversos mecanismos como a produção de fitoalexinas, acúmulo de compostos fenólicos, atividade da enzima fenilalanina amônia liase (PAL) (Giebel, 1982; Huang, 1985), acúmulo de peroxidases (Ibraim, 1991; Molinari, 1991), polifenoloxidases (Mazzafera et al., 1989; Zacheo & Bleve-Zacheo, 1995), superóxido dismutase (Zacheo & Bleve-Zacheo, 1995), inibidores de proteínas (Bowles et al., 1991;…

bioprocesso [pic] 4. BIOPROCESSOS CATALISADOS POR ENZIMAS ENZIMA é uma proteína sintetizada na célula viva que catalisa uma reação termodinamicamente possível. •As enzimas são de ocorrência universal nos materiais biológicos. •Grande crescimento nos últimos anos devido sua importância nas áreas: farmacologia, tecnologia de alimentos, toxicologia, medicina, engenharia química, biotecnologia, etc. •As enzimas são hidrossolúveis. •A enzima não modifica a constante de…

vegetais; • enzimas. 7 Esquema geral de um bioprocesso Microrganismo selecionado Matérias-primas Meio de cultura selecionado Esterilização Preparo inoculo: etapa de laboratório Células Preparo inoculo: etapa industrial Ar Esterilização do ar Biorreator Industrial Separação das células Caldo fermentado Recuperação Produto Produto Tratamento efluentes 8 Compressor BIOTECNOLOGIA Bioprocessos/Enzimas 4. BIOPROCESSOS CATALISADOS POR ENZIMAS ENZIMA é…

17 fúngicos da Micoteca Gilson Soares da Silva laboratório de fitopatologia/ UEMA - laboratório de fitopatologia/ UEMA (Renovação – PIBIC/FAPEMA) Indução de resistência e avaliação da Indução de resistência como alternativa de atividade da enzima polifenoloxidase como 18 manejo ecológico da fusariose do tomateiro alternativa de manejo ecológico da fusariose em São Luís - MA do tomateiro Influencia da temperatura e da idade na Influencia da temperatura e da idade na qualidade e germinação…

da maceração 07 2.3 Fatores que influenciam a quantidade de compostos fenólicos 09 2.4 Fatores que influenciam a maceração 10 2.4.1 Tempo de maceração 11 2.4.2 Temperatura de fermentação 12 2.4.3 Presença de álcool, dióxido de enxofre, enzimas e sangria 13 2.4.4 Operações mecânicas 14 2.5 Macerações diferenciadas 15 2.5.1 Maceração pré-fermentativa a frio 15 2.5.2 Maceração carbônica 16 3 Materiais e métodos 18 3.1 Vinificação por maceração carbônica 18 3.2…

subseqüente resposta inflamatória (ATALAY e col., 1996). Existem meios distintos em torno dos quais os radicais livres poderiam ser gerados em esportes e exercícios: Os neutrófilos geram o radical superóxido via cadeia respiratória por meio da enzima NADPH oxidase localizada na membrana plasmática (PYNE, 1994). Os neutrófilos ativados e a NADPH oxidase transportam elétrons da NADPH citosol para o fluído extracelular, formando íon superóxido (WEISS, 1989). 1) Consumo de oxigênio…

do gérmen e consequentemente perda da capacidade de germinação. É a partir deste momento que as sementes podem ser chamadas de amêndoas de cacau. Este processo contribui para modificações estruturais, como a remoção da compartimentação celular das enzimas e de seus substratos (proteínas, compostos fenólicos, entre outros). Por volta do terceiro dia, a massa das amêndoas tem sua temperatura elevada entre 45 e 50 C. Nessa fase, há uma difusão dos conteúdos celulares, iniciando-se uma série…