sddadfvv fgdrfgrdf

imentos. Estima-se que em torno de 50% da perda de frutas tropicais no mundo é devida à enzima polifenoloxidase. A ação dessa enzima conduz à... 1385 Palavras 6 Páginas Prática de inativação enzimática compostos fenólicos em sua composição. Quando cortada e exposta ao ar, sofre escurecimento causado pela enzima polifenoloxidase, pois esta enzima oxida os fenóis formando ortoquinonas, que quando polimerizam formam compostos escuros - as melaninas. Após o procedimento realizado na parte I do experimento... 1433 Palavras 6 Páginas Relatório UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA MARIA CENTRO DE CIÊNCIAS RURAIS DEPARTAMENTO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS DISCIPLINA DE TECNOLOGIA DE FRUTAS E HORTALIÇAS Relatório aula pratica: Branqueamento de frutas e hortaliças Santa Maria, maio de... 2534 Palavras 11 Páginas Idoso e esporte [pic] Relatório de Bioquimica - 2NUT1/11 Aula Pratica: Enzimas Alunos: Náira Ferreira Bonete Kamila Pantoja Lilian Pantoja Jessica Abda Felipe Manaus – AM 2012 Introdução... imentos. Estima-se que em torno de 50% da perda de frutas tropicais no mundo é devida à enzima polifenoloxidase. A ação dessa enzima conduz à... 1385 Palavras 6 Páginas Prática de inativação enzimática compostos fenólicos em sua composição. Quando cortada e exposta ao ar, sofre escurecimento causado pela enzima polifenoloxidase, pois esta enzima oxida os fenóis formando ortoquinonas, que quando polimerizam formam compostos…

de cultura japonesa Alguns compostos já foram isolados da Bardana, tais como: inulinas, açúcares, polifenóis, fiquinona, eudesmol e taraxesterol. A Bardana como vegetal de cor branca apresenta alto teor da enzima polifenoloxidase, ocorrendo o escurecimento enzimático após seu descasque e corte. Para o processamento da farinha de Bardana, portando foi necessário inativar a enzima polifenoloxidase. Para a inativação da enzima polifenoloxidase foi feito alguns teste onde variou a…

Experimento 1. Atividade da Transglutaminase sobre os retalhos de carne. (MARÍLIA) RESULTADOS Tabela 1. Uso de Transglutaminase (TG) em diferentes produtos protéicos. |TESTE |Tipo de Proteína |Uso de Enzima |Tempo de Incubação |Resultados | |Teste A1 |Animal |Sim |2h e 40 min |Aglutinação Positiva (-) | |Controle A2 |Animal …

Escurecimento enzimático pela ação da polifenoloxidase São Paulo 2014 Sumário Sumário 2 1.Introdução 3 2. Materiais e método 4 2.1. Materiais 4 2.2. Método 4 3. Resultados 5 Figura 1- (a) escurecimento enzimático do inhame, chuchu e maça (b) escurecimento enzimático da berinjela e pera 5 5 Figura 2- Escurecimento enzimático da batata, banana e mandioca. 5 4. Conclusão 6 5. Bibliografia 7 …

1. Introdução As enzimas são proteínas que apresentam a extraordinária capacidade de realiazar reações químicas (GAVA, 1984). Uma reação enzimática muito importante, com resultados não desejáveis é a reação de escurecimento enzimático. Frutas e vegetais que contem polifenóis na sua composição química quando cortadas e expostas ao ar sofrem escurecimento, causado pela ação de uma enzima, a polifenoloxidase sobre os fenóis existentes, que são oxidados a ortoquinonas. Esses últimos…

Universidade Federal de Goiás Faculdade de Farmácia Goiânia, 22 de agosto de 2011. Escurecimento Enzimático Introdução Polifenoloxidases(EC. 1.14.18.1), PPO, conhecidas como tirosinases, cresolases, catecolases, difenolases e fenolases são enzimas intracelulares que ocorrem em plantas, animais e fungos [1,2]. Estas enzimas contém cobre no centro ativo e catalisam dois tipos de reações, ambas envolvendo oxigênio (catalisam reações de oxidorredução em que a própria PPO…

a um produto 100% aproveitável, que é embalado, a fim de se oferecer, aos consumidores, frescor, conveniência e qualidade nutricional. As reações enzimáticas importantes em alimentos, podendo ser tanto benéficas, quanto prejudiciais. Por exemplo, o amaciamento da carne, promovido pela enzima bromelina do abacaxi, e o aroma da cebola, proporcionado pela alinase, são bons exemplos de efeitos benéficos dessas macromoléculas. O mesmo não pode ser dito quando tratamos do escurecimento de…

estraçalhamos algumas de suas células, liberando uma enzima chamada polifenoloxidase, que causa o escurecimento da maça. O contato com o oxigênio auxilia o processo causando oxidação produzindo pigmentos escuros A polifenoloxidase catalisa inicialmente a hidroxilação de monofenois para difenois e depois a dehidrogenação de difenois para quinonas, as quinonas são altamente reativas e rapidamente oxidam e polimerizam resultando na formação de pigmentos escuros. A polifenoloxidase e um…

1) OBJETIVOS Observar o escurecimento enzimático por polifenoloxidase (PFO) nas amostras (batata, banana e berinjela). O efeito do pH, bissulfito de sódio (NaHSO3), ácido cítrico, ácido ascórbico e cloreto de sódio na atividade de polifenoloxidase. 3) RESULTADOS E DISCUSSÕES ITEM B – Efeito do pH na Atividade de Polifenoloxidase A atividade da Polifenoloxidase (PFO) é medida de acordo com o escurecimento da solução. No experimento foi utilizado o extrato da banana, batata e…

1. INTRODUÇÃO As enzimas apresentam a capacidade de reagir com determinados constituintes das células, denominados substratos, formando complexos, ou mesmo compostos com ligações covalentes e esse fato é denominada atividade biológica (MASTROENI, 2002). Esta atividade vai depender da estrutura da proteína, isto é, do número de cadeias peptídicas e arranjo dessas cadeias na molécula, da natureza do substrato e ainda, se existir, da natureza do grupo prostético. (MASTROENI, 2002).…