Enzima Polifenoloxidase

ABSTRACT x 1. INTRODUÇÃO 1 2. OBJETIVO 2 3. REVISÃO BIBLIOGRÁFICA 3 3.1. O coqueiro 3 3.2. Água de coco 3 3.3. Processamento da água de coco 3 3.4. Enzimas da água de Coco 4 3.5. Polifenoloxidase e Peroxidase 4 4. MATERIAIS E MÉTODOS 5 4.1. Materiais 5 4.2. Métodos 5 4.2.1. Determinação da atividade enzimática de peroxidase e polifenoloxidase 5 4.2.2. Avaliação sensorial 5 5. RESULTADOS E DISCUSSÕES 6 6. CONCLUSÃO 8 7. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 9 LISTA DE TABELAS …

atividade da polifenoloxidase e alteração de cor dos vegetais por cozimento Polifenoloxidase é uma enzima encontrada na maioria das frutas e hortaliças para que haja sua ação enzimática é necessário substrato e oxigênio. O ácido ascórbico tem sido a melhor alternativa como inibidor da polifenoloxidase(PFO) e sua adição é comum dentro da indústria de processamento de frutas.Outro fator importante é o uso de acido cítrico para reduzir o pH de frutas e hortaliças contra a…

Valderrama et al, ( 2001), ocorre devido a presença da enzima polifenoloxidase (PPO), uma enzima que catalisa a oxidação de compostos fenólicos, produzindo pigmentos escuros em cortes ou superfícies danificadas de frutas e hortaliças. A polifenoloxidase, também conhecida como catecol-oxidase, catecolase,oxidase difenol, fenolase e tirosinase, polifenolase, catecol oxidase, é encontrada na maioria das frutas e vegetais, sendo que a localização da enzima na célula vegetal depende da…

ESTRURA MOLECULAR E MECANISMO DE AÇÃO DA POLIFENOOXIDASE, ESTUDO APROFUNDADO. POLIFENOLOXIDASES Participa do grupo das oxirredutases e contém o cobre como grupo prostético. Essa enzima está relacionada à oxidação de compostos fenólicos. Os compostos fenólicos são substâncias advindas de produtos secundários que contêm um grupo fenol, isto é, um grupo hidroxila funcional em um anel aromático A PFO compreende duas enzimas distintas, cuja diferença está relacionada à especificidade…

Relatório de Tecnologia de Fermentação e Enzimologia Prática : Escurecimento enzimático por polifenoloxidase O escurecimento enzimático é uma reação que acontece em frutas e vegetais, que quando em contato com o ar leva a transformação de compostos fenólicos (substância encontrada em vegetais e frutas) em polímeros coloridos (muitas moléculas de aminoácidos). Essa reação pode causar mudanças indesejáveis, além do escurecimento da superfície

Polifenoloxidase Curso: Química Licenciatura, 1º Ano, 2º Semestre Disciplina: Química Biológica 15 de Maio de 2015 Catarina António: 46698 Luís Policarpo: 46691 Miguel Barros: 46696 Índice Resumo 3 Resultados 4 Discussão 10 Bibliografia 15 Resumo Este trabalho teve como objetivo observar a ação de uma enzima sobre um substrato, através de vários tipos de fatores. Ao longo da atividade, foram-se realizando alguns procedimentos diferentes. Inicialmente, preparou-se o…

vegetais que visa à inativação de enzimas que catalisam a degradação de moléculas, inibindo, assim, alterações sensoriais nesse alimento (FELLOWS, 2006). A principal enzima para que se objetiva esse método é a polifenoloxidase (PFO). Essa enzima catalisa a oxidação de mono e difenois a o-quinonas, de coloração amarronzada. Essas o-quinonas podem gerar compostos escuros aromáticos, como a melonoidina (EVANGELISTA, XXXX). A figura 1 apresenta o esquema da reação na qual a enzima se…

REVISÃO BIBLIIOGRÁFICA Quando a maioria das frutas e dos vegetais é amassada, cortada ou triturada rapidamente, torna-se escura. Essa descoloração é oriunda de reações catalisadas por uma enzima, genericamente conhecidas conhecida como polifenoloxidase(PPO).A ação dessa enzima em várias frutas e vegetais in natura acarreta perdas econômicas consideráveis, além de diminuição da qualidade nutritiva,alterações do sabor e aparência menos atrativa desses alimentos,(ARAÚJO,JÚLIO M.A.,2012)

UNIVERSIDADE FEDERAL DO RECÔNCAVO DA BAHIA CENTRO DE CIÊNCIAS EXATAS E TECNOLÓGICAS CET 163 – BIOQUÍMICA ENZIMAS Reações Enzimáticas  As reações enzimáticas são muito importantes em alimentos, podendo ser tanto benéficas quanto prejudiciais. Polifenoloxidase Papaína Bromelina As enzimas Catalase e Peroxidase  Grande interesse na área de alimentos.  Elas ocorrem em plantas, animais e microrganismos. Inibição da catalase  Quaisquer íons metálicos (em especial cobre e…

fenólico catalisado pela enzima polifenoloxidase e não envolve carboidratos. A deterioração de um alimento consiste geralmente em uma série de fenômenos fundamentais, seguidos cada um de fenômenos secundários, que, por sua vez, se manifestam como alterações dos atributos de qualidade. (FENNEMA,2000) Nesse sentido, o autor aponta golpes ou injúrias nas frutas como um fenômeno primário que segue-se de um fenômeno secundário, qual seja o rompimento das células que liberam enzimas e a…