Enzima Polifenoloxidase

fruto, que aumenta com as doses crescentes de potássio. O potássio eleva o teor de ácido ascórbico que reduz as quinonas produzidas pela oxidação enzimática, convertendo-se em ácido de hidroascórbico e atuando como inibidor da atividade da enzima polifenoloxidase, responsável pelo escurecimento interno da polpa. Esse escurecimento interno é um distúrbio fisiológico importante no abacaxi, induzido por baixas temperaturas, ocasionando depreciação do produto, sobretudo daquele…

alcançados em alimentos com a irradiação Modelos utilizados para encapsulação e tamanhos de cápsulas Materiais de cobertura utilizados para ingredientes alimentares Vários ingredientes alimentícios que são encapsulados Classificação geral de enzimas Enzimas fabricadas por microrganismos Aplicações da lipase na indústria alimentícia. (Castro et al, 2004) 5 40 41 42 47 48 62 68 104 106 111 123 125 131 Tabela 15Tabela 16- Funções e aplicações da pectinase na…

p.ex.), formará o sal TANATO DE FERRO, de coloração escura. • Vegetais verdes (clorofila) em contato com o cobre ficam com tonalidades verde mais intensa. 2.5- ENZIMAS Mesmos em pequenas proporções podem desenvolver grandes reações em frutas e seus sucos e hortaliças. Para as frutas um grupo de enzimas importantes é as chamadas enzimas pécticas, que processam o amolecimento dos tecidos durante a maturação, pela hidrólise da pectina. Como exemplos, temos: Tomate cortado, após algum tempo torna-se

CAPÍTULO 4 | A CTIVIDADE M ETABÓLICA O Q10 diminui com o aumento da temperatura até cerca de 40 oC. Acima desta temperatura o Q10 torna-se inferior a 1 à medida que o tecido se aproxima da morte térmica. Isto ocorre a cerca de 50-55 oC, quando as enzimas ficam desnaturadas e o metabolismo se desequilibra irreversivelmente. Os órgãos vegetais podem tolerar temperatura de 55 oC por apenas alguns minutos. Em frutas e hortaliças susceptíveis a danos pelo frio (ver Capítulo 5), verifica-se…

importância é o escurecimento enzimático (que chega até a cor marrom) em frutas de cores claras como maçãs e bananas. Isto sucede devido a oxidação de pigmentos precursores, muitas vezes chamados substrato de tanino-catecol, por enzimas do grupo conhecido como fenoloxidase e polifenoloxidase (PEIXOTO et al., 2007). O processo de congelamento diminui as reações químicas e a atividade biológica da fruta pela imobilização da água. Portanto, o uso do congelamento rápido de polpas de frutas…

saúde humana (manual do camarão, 2007). Após a morte do crustáceo acorre a libertação de hemolinfa, devido à degradação dos tecidos, que leva à libertação de profenoloxidase no cefalotórax. As enzimas proteolíticas em contacto com a hemolinfa activam a profenoloxidase e a impulsionam a formar polifenoloxidase activa, que axidará diversos compostos fenólicos, como a tirosina, dando lugar à melanina, composto de coloração negra (Oliveira, 2006). A melanose se inicia no cefalotorax, com…

processo em que atuam microrganismos, controlados pelo homem, sobre substratos orgânicos através de suas enzimas, produzindo determinadas substâncias de utilidade para o homem. Essas substâncias ou produtos de 4 fermentação vão desde alimentos modificados e bebidas alcoólicas, a outros produtos industriais, como solventes, ácidos orgânicos, ésteres, aminoácidos, polissacarídeos, enzimas, vitaminas, antibióticos e hormônios. Do ponto de vista bioquímico, é uma manifestação…

aureus ........................................ 56 xii CAPÍTULO III FIGURA 1 - AGAROSE GEL 1%, MOSTRANDO O MARCADOR DE 1 Kbp E AMOSTRAS CLÍNICAS (S) E EM FASE AGUDA (AF). OS PLASMIDIOS pGEM®-T Easy Vector, FORAM PREVIAMENTE RESTRINGIDOS COM ENZIMA EcoR I ...........................................63 FIGURA 2 - PCR-MULTIPLEX EM GEL DE AGAROSE COM AS AMPLIFICAÇÕES DO DNA GENÔMICO DE S. aureus. Linhas: 1=subclínica; 2=clínica; 3 e 4=amostras de novos casos; 5=vazia; 6 e 7=tanque de…

alcalóide, a teobromina, semelhante à cafeína. A Teobromina é uma substância que tem efeito vasodilatadora, usada também para a fabricação de anestésicos. Estimula a produção de proteínas, retarda o envelhecimento, inibindo também a produção da enzima monoaminoxidase, que causa depressão e antecipa a senilidade. 4 Copyright © Serviço Brasileiro de Respostas Técnicas - SBRT - http://www.respostatecnica.org.br Fonte: Tecnologia de Alimentos Processamento de Cacau e Chocolate,…

média o leite integral contém:  Água: 87%  Proteínas: em 100g de leite integral encontramos 3,5g de proteínas.Supre todos os aminoácidos essenciais e, seu valor nutritivo não diminui nos processos industriais. As proteínas, incluindo-se as enzimas,devido ao tamanho de suas moléculas apresentam-se em estado coloidal (partículas em suspensão no líquido), As principais proteínas presentes no soro são: caseína (é a principal, cerca de 79.5%), lactoalbuminas (8%) e lactoglobulinas…